La ricetta del Sabato Santo a Ragusa: Mpanate iblee con l’agnello di Laura Scollo

PER IL RIPIENO:
Prendete i cosciotti d'agnello, togliete il grasso in eccesso, disponetelo in una bacinella con fette di limone, spicchi d'aglio, prezzemolo e rametti di rosmarino. Lasciate macerare una notte intera.
Eliminate le fette di limone dal composto e disponete l'agnello in un tegame. Salate e pepate. Cucinate a fuoco lento per un'ora e mezza. Aggiungete dell'olio a metà cottura. Quando sarà cotto lasciate intiepidire.
Disossate a pezzi grandi creando bocconcini. Filtrate il liquido di cottura e riversatelo sull'agnello.
PER I PISELLI:
Soffriggete dei cipollotti ai quali una volta imbionditi aggiungerete i piselli, salate, pepate. Incorporate un po' d'acqua e lasciateli cuocere per una ventina di minuti.
PER LE PATATE:
Tagliate a tocchetti le patate, ponetele in un tegame con olio, aglio, rosmarino, origano e un po' d'acqua. Salate e attendete che raggiungano una cottura media. Pepate. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire.
PER LA PASTA:
Massaggiate la farina con 100ml di olio strofinandola per almeno 10 minuti. Aggiungete il sale e mescolate. Sciogliete il lievito in acqua tiepida e incorporatelo alla farina. Lasciate lievitare un'ora e mezza. Fate 6 panetti e metteteli a riposo al caldo avendo cura di coprirli con un canovaccio.
A lievitazione avvenuta formate con la pasta sei cerchi del diametro di 24 cm e 6 dal diametro di 18cm.
Dividete il condimento al centro dei sei cerchi grandi.
Aggiungete un filo d'olio e ponete il cerchio più piccolo creando il coperchio.
Chiudete a mo di mpanate!
Infornate le Vostre Mpanate in forno a 200 gradi per una ventina di minuti.
Accompagnetele con del vino Cerasuolo di Vittoria.