Umi a Salerno, il ristorante giapponese che ci appassiona di più: ossia con cucina giapponese no fusion!

11/11/2021 3.9 MILA
Umi
Umi

Siamo tornati al ristorante giapponese Umi a Salerno con la ripaertura e ce lo godiamo meglio. Si tratta inrealtà di un salottino con quattro tavoli, non più di 16 posti compresi quelli al banco. Un ambiente raffinato con decine di referenze di vino e una sala veramente appassionata e competente.
La cucina, come avevamo scritto, è no fusion, e la capacità dei titolari di beccare le giuste materie prime, come l’anguilla a Lesina o il tonno che, spiega Gerardo Ferrari, “compriamo, grazie alla collaborazione con Bentoteca Milano dello chef Yoji Tokuyoshi da Tanaka Hajime, pescatore di tonno in Portogallo. E’ una nostra esclusiva in Campania. Ci arriva abbattuto a -80°, con metodo usato anche dall’industria farmaceutica, per preservare la freschezza, il colore e la qualità del prodotto e pronto per essere preparato dal nostro chef Jun Inazawa”.
Ed ecco quello che abbiamo provato stavolta

 

Il menu del ristorante Umi a Salerno

KAMO RO-SUNI NASU GOMAZU KAKE Anatra e melanzana con salsa di sesamo e soia
KAMO RO-SUNI NASU GOMAZU KAKE Anatra e melanzana con salsa di sesamo e soia
SUZUKI NO NANBANZUKE Spigola in carpione, marinata con aceto di riso, cipolla e carote
SUZUKI NO NANBANZUKE Spigola in carpione, marinata con aceto di riso, cipolla e carote
Tokusei unajyuu sumibiyaki - Riso con anguilla laccata
Tokusei unajyuu sumibiyaki – Riso con anguilla laccata
NANBAN UDON - Tagliolini giapponesi in Dashi con funghi e tartufo nero
NANBAN UDON – Tagliolini giapponesi in Dashi con funghi e tartufo nero
KUE SAKAMUSHI - Kinmedai stufato con sake, tofu, fungo shitake in salsa ponzu e yuzu
KUE SAKAMUSHI – Kinmedai stufato con sake, tofu, fungo shitake in salsa ponzu e yuzu
BUTAKAKUNI - Pancia di maiale stufata con uovo marinato e insalata di patate giapponese
BUTAKAKUNI – Pancia di maiale stufata con uovo marinato e insalata di patate giapponese
SELEZIONE SUSHI UMI -Nigiri, sashimi, futomaki e hosomaki
SELEZIONE SUSHI UMI -Nigiri, sashimi, futomaki e hosomaki
Umi
Umi
Umi - vino
Umi – vino
Umi - vini
Umi – vini

Report dell’11 febbraio 2021

Ristorante Umi - Chef, Jun Inazawa Sushiman, Jed Riel Cidro. In cucina - Antonia Morra e Yuki ikegami
Ristorante Umi – Chef, Jun Inazawa
Sushiman, Jed Riel Cidro
In cucina – Antonia Morra e Yuki ikegami

Ristorante Umi Salerno
via Roma, 17
Tel. 089.9433538
www.umisalerno.it

Sono tra quelli a cui piace la cucina giapponese ma anche tra quelli che frequenta poco i ristoranti nippofusion oggi tanto di moda che stanno avendo un successo incredibile in Campania, dove le mode arrivano dieci anni dopo che si sono consumate a Milano.
Stavolta faccio eccezione alla regola perchè il ristorante di cui partiamo viene creato da due ragazzi di lungo corso nella imprenditoria gastronomica che hanno l’ambizione di offrire al pubblico una cucina giapponese filologicamente più uguale all’originale.
Insomma, che direste se in un ristorante italiano all’estero vi dessero spaghetti alla Blognese, pizza con ketchup e tagliolini all’Alfredo pensando di riflettere la cucina italiana?
Dove c’è gusto non c’è perdenza, ma noi sappiano quali sono le caratteristiche maniacali di questa cucina, precisa come la pasticceria nei tagli  e nelle dosi: l’essenzialità e la qualità del mare.
Così nel cuore di Salerno, al posto del Bar Nazionale, che è come dire bar Salvio al Vomero, c’è questo ristorante minimal, primo giapponese autentico in città. Partiamo però dalla carta dei vini, una delle migliori della Campania e non tanto per numero di referenze o profondità, qui siamo nella normalità, ma per la cultura del vino che traspare a cominciare dalla scelta degli Champagnae, dei francesi, e dalla presenza massiccia della Campania. Pochi rossi, forse qui bisognerebbe osare un po’ di più.

La cucina parla da sola, abbiamo provato bocconi di pesce davvero superlativi e ben eseguiti. il nigiri aveva finalmente il giusto rapporto fra pesce e risso (in giro si trovano solo palle di riso), ottimo e confortante il ramen, soprattutto in una gionata di pioggia battente. Entusiasta il servizio.
Insomma, finalmente un indirizzo sicuro e soprattutto di qualità
Prezzo medio fra i 50 e i 60 euro, vini esclusi ma proposti a ricarichi da enoteca.
Grande delivery e servizio a tutte le ore in cui è consentito stare aperti.

Ristorante Umi - I titolari Gerardo Ferrari e Fiorenzo Benvenuto
Ristorante Umi – I titolari Gerardo Ferrari e Fiorenzo Benvenuto
Ristorante Umi - Il responsabile di Sala Luca Matarazzi
Ristorante Umi – Il responsabile di Sala Luca Matarazzi
Ristorante Umi - sala
Ristorante Umi – sala
Ristorante Umi - Amuse-bouche dentice aburi, yuba, yuzu miso e wakame
Ristorante Umi – Amuse-bouche dentice aburi, yuba, yuzu miso e wakame
Ristorante Umi - TAKO YAWARAKANI polpo massaggiato, daikon, yuzu e soia
Ristorante Umi – TAKO YAWARAKANI polpo massaggiato, daikon, yuzu e soia
Ristorante Umi - MISOSIRU zuppa di miso, tofu, wakame e negi
Ristorante Umi – MISOSIRU zuppa di miso, tofu, wakame e negi
Ristorante Umi - RAMEN UMI noodles,olio al sesamo, pancia di maiale, uovo marinato, spinaci e negi
Ristorante Umi – RAMEN UMI noodles,olio al sesamo, pancia di maiale, uovo marinato, spinaci e negi
Ristorante Umi - TOKUSEI UNAJYUU SUMIBIYAKI riso con anguilla laccata e porro
Ristorante Umi – TOKUSEI UNAJYUU SUMIBIYAKI riso con anguilla laccata e porro
Ristorante Umi - HIRAMASA SAIKYOU HOBA YAKI ricciola marinata al miso verdurine su hoba ai carboni
Ristorante Umi – HIRAMASA SAIKYOU HOBA YAKI ricciola marinata al miso verdurine su hoba ai carboni
Ristorante Umi - Selezione SASHIMI
Ristorante Umi – Selezione SASHIMI
Ristorante Umi - NIGIRI otoro, sukuzi e sake marinato alla rapa rossa
Ristorante Umi – NIGIRI otoro, sukuzi e sake marinato alla rapa rossa
Ristorante Umi - Il dolce
Ristorante Umi – Il dolce
Ristorante Umi - particolare
Ristorante Umi – particolare il caffè

Ristorante Umi Salerno

 

2 commenti

    Emilio

    Salerno è sempre di più la capitale del jappo di qualità. Bravi

    11 febbraio 2021 - 15:17Rispondi

    Mina e Gigino Greco

    Fantastica esperienza e, dopo questo articolo così dettagliato circa le numerose offerte della cucina di UMI, un invito a ripeterla con numerosi appuntamenti di puro piacere. Bravo Fiorenzo, bravi ragazzi

    21 novembre 2021 - 08:31Rispondi

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