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I vini da non perdere

Alta Ristorazione: per fare qualità è per forza necessario ridurre i coperti? O ridurre i coperti è sintomo di insicurezza e scarsa professionalità?

Negli anni ’90 l’enogastronomia italiana è stata modellata da due principi. Primo, nel vino per fare qualità è necessario introdurre la barrique. Sempre e counque, non importano le caratteristiche del vitigno e le condizioni pedoclimatiche. Secondo, nella ristorazione i critici hanno spinto per…  Leggi tutto »