Rubriche
Breve storia della polpetta: dalle origini alla mia ricetta con friarielli e provola.
28 aprile 2016 0di Fabiola Quaranta Le polpette, succulente pallottole generalmente a base di carne, appetitose, profumate, fritte nell’immaginario di ciascuno, o almeno nel mio, hanno origine nella cucina della tanto amata nonna (materna). E invece, leggendo e documentandomi, un libro di cucina qua ed il web là, ohibò, cosa scopro! L’origine delle polpette è ben… Leggi tutto »
Broccoli rucola all’insalata, Vruoccolo arucolo a’ nzalata
9 aprile 2012 2di Tommaso Esposito Erano anni che non assaggiavo questa varietà di broccolo. ‘O vruoccolo arucolo. Capirete bene dal nome: è una brassica che prende profumo e sapore da uno ‘nzierto con la rucola, appunto. Non si coltiva più intensamente come… Leggi tutto »
Cetara in California: Insalata nizzarda di fagiolini con bottarga e crostone con alici di Cetara
6 febbraio 2014 0di Nancy Silverton Così pensate che a me non piacciono le alici? Bene, penso che vi sbagliate. O almeno vorrei convincervi del contrario. Anche io una volta odiavo questo tipo di pesce di acqua salata oleoso e argentato e lo biasimavo nelle versioni di scarsa qualità, confezionato in olio poco costoso,… Leggi tutto »
Come si fanno i peperoncini sottolio
28 settembre 2017 0di Bruno Sodano L’autunno è quella mezza stagione dove il caldo estivo lascia il posto al freddo invernale mantenendo un clima mite per qualche settimana. Fra settembre ed ottobre la terra ci regala frutti in abbondanza e per me è un ottimo periodo per fare delle buone conserve da gustare tutto l’anno. Una delle… Leggi tutto »
Concia ebraica, la ricetta kasher di Laura Ravaioli
15 febbraio 2016 0La ricetta della concia ebraica che Laura Ravaioli ha proposto durante la serata di presentazione del nuovo programma di Gambero Rosso Channel dedicato alla cucina Kasher. Ricetta raccolta da Ilaria Pipola… Leggi tutto »
Fagioli Cannellini lessi all’insalata, fasule janche a ‘nzalata
25 gennaio 2012 3di Tommaso Esposito Beh di ritorno dal Mercato della Terra dove ha esordito il Presidio Slow Food del Fagiolo Cannellino Dente di Morto di Acerra la proposta è semplice: fagioli lessati nature. In purezza e in pienezza di sapore. Ingredienti per 4 persone Fagioli cannellini Dente di Morto secchi gr… Leggi tutto »
Fagiolini metro, delizia di stagione
12 giugno 2015 14Testo e foto di Bruno Macrì da Ischia Detti anche fagiolini di Sant’Anna (26 luglio), fagiolini serpenti, “a metro”, stringa, fagiolini asparago, etc. Sono quelli lunghi, in erba, saporiti e senza filo. Si seminano in maggio e si raccolgono da metà giugno ad agosto. Vanno raccolti prima che iniziano a fare… Leggi tutto »
Foglie e patate, la saporita ricetta della povertà contadina
25 novembre 2017 0di Bruno Sodano Ricetta foglie e patate. I profumi, i sapori, le mani lavorare delle nonne di oggi ma che un tempo erano mogli di uomini che passavano le giornate a lavorare le terre e ad accudire il bestiame. Questo è quello che penso quando vedo alcuni piatti che parlano di Cilento. Pochi… Leggi tutto »
Frittelle di cavolfiore
6 gennaio 2015 1Non so chi ha detto per primo che fritta è buona anche la suola delle scarpe. Di certo mi sento di dargli ragione. Anche le verdure che mangiamo meno volentieri, infatti, fritte, in pastella o in tempura, acquistano sapore e croccantezza e si trasformano da piccolo incubo gastronomico in golosità. Il discorso vale anche… Leggi tutto »
Funghi chiodini sott’olio
11 novembre 2011 9di Lello Tornatore – Tenuta Montelaura I chiodini, nome scientifico Armillaria Mellea, nome comune “Famigliola buona”crescono prevalentemente sulle ceppaie delle latifoglie e tendono ad assumere la tonalità di marrone delle piante sulle quali prosperano. Prendono il nome dalla tipica forma a chiodo nella quale si presentano appena nati. Quelli più buoni, se… Leggi tutto »
I capperi di Pantelleria per un’insalata senza tempo!
13 novembre 2015 0di Fabiola Quaranta A metà strada tra la Sicilia e l’Africa è per molti meta obbligata di calde ed assolate estati; affascinante anche in primavera, quando la natura esplode e le colline e la macchia mediterranea sono disseminate di fioriture e di arbusti odorosi. In autunno con i frutti più tipici della terra… Leggi tutto »
I crocchè di patate di Antichi Sapori a Santa Lucia
14 marzo 2012 0Una squisitezza napoletana classica e tradizionale. Ecco la ricetta. Ingredienti per 4 persone: ½ kg di patate gialle 200 gr. fiordilatte di Agerola Sale q.b. Pepe q.b. 2 tuorli d’uovo 100 gr. parmigiano grattugiato 50 gr. latte Pane grattugiato q.b. Olio… Leggi tutto »
Insalata di arance alla siciliana firmata da uno a caso: Ciccio Sultano
7 luglio 2013 0Una grande… Leggi tutto »
Insalata di polpo: la soluzione finale è la ricetta di Filippo Licata
3 agosto 2014 3Insalata di polpo, un must sulle tavole italiane, soprattutto d’estate. Questa ricetta ci viene proposta da Filippo Licata, Executive chef dello Yacht Club di San Pietroburgo. La vera abilità è nel far diventare morbido il polpo…. Leggi tutto »
Insalata di rinforzo con mela annurca e colatura di alici di Giuseppe Daddio
23 dicembre 2014 0Ecco la ricetta dell’insalata di rinforzo dello chef Giuseppe Daddio della Scuola di Cucina e Pasticceria Dolce&Salato. Dolce&Salato Scuola di Cucina e Pasticceria ha sede in Via Forche Caudine, 141 – 81024 Maddaloni (CE) – Italia – Tel: 0823 436022; Cell. 347-5382766 / 338-3840195 – Email: [email protected] … Leggi tutto »
Insalata liquida di scarola con Campotti di Gragnano “Pastificio dei campi” crema di bufala, caviale di alici, calamaro e datterino confit | Contest Le Strade della Mozzarella
4 marzo 2014 1Ricette Pasta Bufala e Fantasia 2014 Con questa ricetta Stefano De Gregorio partecipa al Contest delle Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pastificio dei Campi e il Consorzio della Mozzarella di bufala Campana DOP. Il Post completo su: lapastaefagioli e www.lestradedellamozzarella.it… Leggi tutto »
Involtini di verza con scamorza, Virzo ‘mbuttunato
15 gennaio 2012 1di Tommaso Esposito Ancora un po’ di verza, dunque, ora che è il tempo. Una ricetta tipica della cucina popolare che nasceva per il riuso degli avanzi: dalla salsa del giorno precedente al cacio lasciato in dispensa. Ingredienti per 6 persone Verza una grossa Scamorza affumicata gr… Leggi tutto »
La ricetta della meraviglia: Cipolla rossa di Tropea al gratin
29 agosto 2017 0La cipolla rossa di Tropea IGP è una delle cipolle più buone dell’universo: ricca di zuccheri si presta ad innumerevoli combinazioni, a partire dalle insalate. Qui ve la presentiamo in una ricetta super golosa e super facile, gratinata al forno. Leggera, saporita e sfiziosa come antipasto o contorno. In pochi minuti, stando solo… Leggi tutto »
Le ricette cult | le zucchine alla scapece della Mattonella
15 luglio 2017 4L’origine etimologica pare derivare dal latino Escha Apicii, e cioè salsa di Apicio, in realtà, essa proviene dallo spagnolo escabeche, con cui ormai in diverse parti del mondo ci si riferisce al processo di marinatura nell’aceto. Alcuni studiosi affermano infatti, che il termine derivi dall’arabo… Leggi tutto »