Rubriche

Parmigiana di Alici di Antonio Sorrentino

31 maggio 2016 0

La parmigiana di melanzane è un piatto classico che ho rivisitato con un grande pesce: l’ acciuga (o alice). Un’alice fresca si riconosce dall’ odore delicato e gradevole dall’ aspetto del corpo brillante e carni sode con squame aderenti, dal colorito delle branchie rosaceo tendente al rosso e dall’ occhio vivo e sporgente,…  Leggi tutto »

Parmigiana di carciofi e mozzarella di bufala

9 gennaio 2015 1

  Una ricetta tipica della Piana del Sele che ha mille varianti, molto facile da fare e di sicura efficacia. In alternativa potete usare la provola se vi piace il sentore di fumé. Due accorgimenti in particolare: usare mozzarella di un paio di giorni in modo da renderla più asciutta e servire…  Leggi tutto »

Parmigiana di melanzane calabrese di Dattilo

27 luglio 2013 3

  La cuoca del Ristorante Dattilo della Tenuta Ceraudo a Strongoli a prepara la versione calabrese della parmigiana di melanzane…  Leggi tutto »

Parmigiana di zucchine

23 ottobre 2008 0

Ingredienti per quattro persone: 1 kg di zucchine 250 g di passata di pomodoro 200 g di fior di latte 3 uova olio extravergine di oliva parmigiano basilico cipolla farina sale Per la salsa, fate soffriggere cipolla e olio, quindi versate la passata di pomdoro e fate cuocere per circa un quarto d’ora….  Leggi tutto »

Parmigiana estiva con pesto gentile di Daniele Zunica

27 luglio 2013 6

Dall’Abruzzo con furore Parmigiana estiva con pesto gentile Ingredienti: – melanzane – pomodori maturi bio Melampo – mozzarella di Campofelice – uova bio Melampo – parmigiano Reggiano – basilico e pinoli – farina “00” – olio extra vergine DOP colline teramane – sale q.b. Lavorazione: Tagliare una melanzana a fette…  Leggi tutto »

Parmigiana Fior di Sultana di Sant’Agata dei due Golfi by Stuzzichino

27 luglio 2010 1

Fior di Sultana, questo il nome scelto da Mimmo dello Stuzzichino di Sant’Agata dei Due Golfi er la sua parmigiana pensata per tutti noi. Ricetta per 2 persone:  Ingredienti Melanzane 200 gr. Fiordilatte 100 gr. Passata di   Pomodoro San Marzano 60 gr. Basilico Parmigiano…  Leggi tutto »

Parmigianina di melanzane con ricotta e scamorza affumicata

21 agosto 2010 0

Ingredienti per 4 persone 4 melanzane 8 fette di scamorza affumicata 200 gr di ricotta 50 gr parmigiano 100gr pangrattato 300gr pomodoro fiaschetto Olio extravergine di oliva Basilico,sale Procedimento Affettare le melanzane di c/ca 1 cm di spessore. Friggere la meta’ delle fette in olio extravergine di oliva,asciugarle su carta da…  Leggi tutto »

Passata di ceci e calamari

31 ottobre 2008 0

Ingredienti per 4 persone: 200 g di ceci 50 g di burro 1 spicchio di aglio tritato 1 cucchiaino di colatura di alici olio extravergine di oliva prezzemolo semi di finocchio q.b. Cuocete e passate i ceci fino ad ottenerne una crema. Mettete su una fiamma per circa 2/3 minuti una padella con…  Leggi tutto »

Passatina di fagioli di Sarconi con bocconcini di baccalà e crusco di Senise

9 gennaio 2010 0

Ecco un piatto nelle mie corde, quelli che definisco usando l’aggettivo divertito, presentato durante la prima delle due serate dedicate all’Aglianico a Fabbrica dei Sapori. Gusto territoriale lucano, fagioli, baccalà e cruschi, citazione indiretta della Passatina di ceci con Gamberi di Pierangelini, faciltà di esecuzione. Le foto sono di Marina Alaimo…  Leggi tutto »

Pasta e carne alla pizzaiola, storia di una ricetta tipica napoletana in via di estinzione

16 febbraio 2019 8

Del successo e della caducità delle ricette Se dovessimo rappresentare graficamente la cultura gastronomica rurale potremmo tracciare il cerchio vichiano: la civiltà contadina ha come primo problema la sua riproduzione, la sua sopravvivenza, è dunque ripetitiva nei gesti e nelle abitudini per meglio calcolare il contenuto calorico necessario. Le ricette sono…  Leggi tutto »

Pasticcio di pesce e scarola

4 marzo 2011 6

700 gr. di pesce (spigola, orata, merluzzo, etc) 4 fasci di scarola aglio olio d’oliva peperoncino olive, capperi pasta sfoglia Lessare il pesce e deliscarlo Lessare le scarole e ripassarle in aglio, olio e peperoncino A cottura ultimata aggiungere le olive nere e i capperi. Imburrate gli stampi e foderateli di pasta…  Leggi tutto »

Pastizza, carne cruda con emulsione di alici | Chef Emergente Centro 2015

11 giugno 2015 0

Questa ricetta è di Mattia Lattanzio del ristorante Pipero al Rex di Roma, uno dei vincitori di Chef Emergente Centro 2015. E’ stata presentata nella finale. E’ stata raccolta da Giulia Cannada Bartoli.  …  Leggi tutto »

Peperoni ripieni di cous cous

7 luglio 2014 2

di Cooking Planner La mia spacciatrice di verdure aveva in bella vista questo gruppetto di peperoni cornetto. Presi, come se non ci fosse un domani. Capperi sotto sale e pomodorini dovevano farmi il connubio dolce salato: quindi ho semicandito i primi e fatti semiconfit i secondi. Aglio e basilico a volontà e…  Leggi tutto »

Pesce bandiera marinato all’arancia su insalatina di riccia, patate all’erba cipollina e granella di pistacchi

16 maggio 2013 2

1 Pesce Bandiera  o sciabola PER LA MARINATA 500cl di succo d’arancia 500cl di falanghina dei campi flegrei 100cl di aceto sale 50 g di sale pepe bianco q.b. buccia d’arancia grattugiata foglie di menta 2 patate medie scarola riccia erba cipollina…  Leggi tutto »

Pesto cilentano

9 agosto 2006 0

Ingredienti per un barattolo da 300 grammi…  Leggi tutto »

Petto di pollo e groviera dorati in pastella con glassa all’aceto balsamico aromatizzati all’arancia e con misticanza di verdure croccanti

13 agosto 2013 0

Da tempo ormai non è più Deutschland uber alles sulla riviera romagnola come nei mitici anni ’70 e ’80, anche se in giro si vedono comunque scorrazzare molti giovani teutonici, che affollano spiagge, pub, bistrot e boulevard con slancio dinamico e prorompente più latino che nordico, piuttosto che filiformi e bionde figure femminili…  Leggi tutto »

Pezzogna all'acqua pazza alla cetarese

31 ottobre 2008 0

Ingredienti per 4 persone: 1,200 Kg di pezzogna 1 bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio pomodorini a piacere olio extravergine di oliva prezzemolo tritato Pulite e squamate il pesce, quindi fate soffriggere l’aglio e deponete nella padella la pezzogna per cuocerla su entrambi i lati. Sfumatela con mezzo bicchiere di vino…  Leggi tutto »

Piedieddri ca carne do' vase

19 ottobre 2006 0

Ingredienti 500 g di piselli 150 g di carne di maiale in salamoia olio extravergine d’oliva cipolla 100 g di conserva di pomodoro Dissalate la carne per una notte in acqua, tagliatela a dadi e soffriggetela in olio con una cipolla tagliata finemente. Aggiungete i piselli e lasciate insaporire, poi mettete la conserva…  Leggi tutto »

Pignatiello ‘e vavella di Ciro a Santa Brigida con il pomodorino del Piennolo

8 gennaio 2010 0

Durante le feste i ristoranti napoletani hanno proposto menu a chilometri zero, ossia della straordinaria campagna vesuviana e flegrea. Vi presentiamo le loro ricette e, a finire, il menu delle feste di ciascuno. Sono molto contento di questa iniziativa della Fipe perché aiuta l’agricoltura di qualità e l’appoggio con determinazione. Richiamo la vostra attenzione a…  Leggi tutto »

Pizza fritta baccalà e scarola: la ricetta di Enzo Coccia

7 gennaio 2020 0

Questa pizza trae ispirazione da una ricetta di IPPOLITO CAVALCANTI: il Pasticcio de pesce dal trattato “Cucina teorico-pratica” del 1837. Si è partiti dalla classica pizza tradizionale con la scarola e si è cercato di crearne una fritta con l’ aggiunta del baccalà. su www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

Polenta con costolette di agnello e funghi porcini

20 agosto 2006 0

Ingredienti per due 2 persone 200 gr di farina di mais 4 costolette di agnello 100 gr di farina di grano tenero olio extravergine d’oliva aglio peperoncino prezzemolo 20 gr di pancetta 150 g di funghi porcini vino bianco 2 pomodori freschi radicchio rosmarino Preparate il fondo per la polenta facendo soffriggere olio…  Leggi tutto »

Polipo arrostito con broccolo, patate e colatura di alici di Cetara

21 novembre 2012 22

di Marina Alaimo Walter è il mio pusher ufficiale di polipi. Sa che sono una buongustaia e mi regala spesso con grande generosità i polipi che pesca quando ha il tempo di dedicarsi a questa sua passione. Chi è nato lungo la costa del Golfo di Napoli ha…  Leggi tutto »

Pollo al forno con patate, la ricetta perfetta dello Stuzzichino

15 agosto 2019 0

Paolo De Gregorio del ristorante Lo Stuzzichino di Sant’Agata sui due Golfi ci propone la ricetta di un secondo piatto nazionalpopolare di cui purtroppo si è perso il sapore perché è difficile trovare un pollo di qualità, quelli ruspanti cresciuti con mangini naturali e sani….  Leggi tutto »

Pollo ruspante alla cacciatora di Locanda Ntretella

19 aprile 2012 0

Ingredienti per 4 persone: 1 Pollo  ruspante di circa 2 kg 1 peperoncino fresco Mezzo mestolo d’olio  extra vergine d’oliva 1 cipolla piccola 200 gr pomodorini freschi 1 bicchiere vino bianco 1 rametto di rosmarino fresco Procedimento: Tagliate  il pollo in 6…  Leggi tutto »

Polpetta di agnello alla mandorla di Luigi Taglienti

26 settembre 2015 0

Questa è una delle due ricette che lo chef Luigi Taglienti ha messo a punto per l’iniziativa di HCC Meat Promotion Wales, l’Ente promotore delle carni ovine e bovine gallesi che ha presentato dei piatti a base di Welsh Lamb IGP per augurare buon anno scolastico a tutti i bambini….  Leggi tutto »

Polpette al ragù del Vicolo della Neve

7 febbraio 2019 1

  Polpette al ragù del Vicolo della Neve. Un must per intere generazioni del ‘900 che vive e lotta insieme a noi. Nel cuore della Salerno antica un locale fedele a se stesso e una ricetta indimenticabile.  …  Leggi tutto »

Polpette alla genovese: comfort food

2 novembre 2018 1

Ma quanto è buona e confortevole la genovese? Tanto. E succede ogni volta che chi non l’ha mai assaggiata al primo boccone si lasci sfuggire «ma questo è un dolce!». Per i più curiosi – o i mai sazi del piatto – ecco storia e tradizione della ricetta qui. Questa ricetta, invece, è…  Leggi tutto »

Polpette alla Genovese. La ricetta per il pranzo delle feste

11 gennaio 2019 0

Una variante golosa della Genovese, la classica ricetta napoletana di cipolle e carne. Utilizzare le polpette invece del ‘piccione’ o del girello (lacerto, colarda, in napoletano) richiede qualche attenzione in più per far sì che rilascino i lori succhi e il sapore ma, allo stesso tempo, per evitare che, cuocendo a lungo, diventino…  Leggi tutto »