Rubriche

Ricetta Pollo e peperoni alla basca

19 giugno 2014 0

Questa estate stiamo inseguendo polli e galline nelle aie di campagna. Avete capito bene, animali che si muovono e hanno le carni magre, saporite e toste. E’ anche stagione di peperoni, e allora via con una ricetta molto in voga negli anni ’70!    …  Leggi tutto »

Ricetta Renato Rizzardi | Capocollo di maiale al cubo gratinato alla senape, con salsa alla birra nera e radicchio di Treviso

28 dicembre 2015 0

Ecco la ricetta di un secondo di carne di Renato Rizzardi, chef del ristorante La Locanda di Piero di Montecchio Precalcino. Questo piatto fa parte delle ricette che la Pilsner Urquell ha chiesto di mettere a punto ad alcuni degli chef dei Jeunes Restaurateurs d’Europe per dare vita a delle creazioni innovative…  Leggi tutto »

Ricetta scuola di cucina Mise en place. Coniglio di cortile in farcia di lardo d’Aurano con caponatina di verdure e gelato all’anice stellato e riduzione di Aglianico

21 febbraio 2011 1

Ingredienti (x 4 persone) Coniglio disossato 1 kg Lardo d’Aurano 350 gr di ricotta di pecora Per la Caponatina di verdure 200 gr di prodotto finito: zucchine, carote, sedano, peperone rosso e giallo,cipolla di Tropea Per il Gelato all’anice Stellato Anice stellato 10 gr ,10 gr di…  Leggi tutto »

Ricetta scuola di cucina Mise en Place. Guancia di Vitello profumato all’aglianico con schiacciatina di patate al basilico, bietoline al salto e la sua salsa

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Ricetta presentata da Agostino Iacobucci alla scuola di Cucina Mise en Place e raccolta da Marina Alaimo Ingredienti (x 4 persone) Guanciale di Vitello 800 gr Aglianico 2 L Sedano, carota , cipolla (Fondo Classico) Erbe aromatiche Miste Pepe in grano Ancice Stellato Patate…  Leggi tutto »

Ricetta Totani e patate da preparare casa

3 settembre 2018 0

Totani e patate e la tipica ricetta della Costiera Amalfitana che abbina orta a pesca di prossimità. Un piatto contadino completo per il gusto e la efficacia nutrizionale. Imperdibile questa versione del giovane cuoco Gianpaolo Zoccola che ha da poco aperto il suo locale Dimora Nannina a San Cipriano Picentino. Da vere? Noi…  Leggi tutto »

Ricetta: Tegamino di baccalà al forno

11 gennaio 2020 0

Il tegamino di baccalà è un piatto unico, una zuppa, che in alcune giornate, è ideale. Sono presenti ingredienti ricchi come pane, patate, cipolle e baccalà, un pasto completo e bilanciato di proteine e carboidrati. Noi lo cuciniamo in un tegame di rame, come da tradizione vesuviana. su www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

Ricette cult | E ora tutti in piedi: coniglio all’ischitana

15 giugno 2017 0

di Bruno Macrì In una fresca serata di inizio settembre, l’invito per una cena a base di coniglio all’ischitana è nella bella casa di Mario “Tramontana” e Marilena Iacono, immersa nella campagna di Forio. Mario, storico capo-giardiniere del parco termale Giardini Poseidon, assessore comunale con delega al…  Leggi tutto »

Ricette cult. Merluza con almejas en salsa verde : Jaun Mari Arzak, Karlos Arguinano, Ramon Roteta

5 ottobre 2010 6

      – del Guardiano del Faro – “Quel pomeriggio di luglio eravamo li in terrazza sopra spiaggia e vista Oceano con Karlos Arguignano, Juan Mari Arzak e Ramon Roteta e si stava benissimo anche senza Adrià”….  Leggi tutto »

Ricette cult. Novembre, il mese del Bollito misto alla Piemontese

3 novembre 2010 16

– del Guardiano del Faro – La nebbiolina scende dalle colline fino alla pianura, l’aria si raffredda, l’umidità ti si impregna fino alle ossa e se una schiarita apre il grigiore sarà per rivelare le prime spolverate di neve sui rilievi. E’ Novembre in Piemonte, dalle risaie del nord alle colline del…  Leggi tutto »

Rini re puorco co cepodde

20 agosto 2006 0

Ingredienti due rognoni di maiale aceto di vino bianco due grosse cipolle una decina di foglie di limone e di arancia olio extravergine d’oliva 2 fette di pane di grano tostate Marinate i rognoni in acqua acidula con foglie d’arancio e di limone avendo cura di cambiare l’acqua ogni tre ore nell’arco dell’intera…  Leggi tutto »

Risotto con scamorza e lonza di maiale affumicata ai fiori di zucca

8 agosto 2010 6

  Ecco un piatto in grado di mettere d’accordo sapori forti e delicati: si presenta con un profumo accattivante e avvolgente prima ancora di arrivarvi in tavola. Il sapore, anzi, i sapori che porta con sé sono assolutamente entusiasmanti. È una proposta dello chef Alfono Manzo dell’Osteria La Frasca di Nocera Superiore….  Leggi tutto »

Ristorante Marina Grande, le nuove ricette di Umberto Di Martino. Zuppa di asparagi, uova in camicia e gamberi rossi scottati.

19 aprile 2011 0

Per questo piatto che nasce tra il connubio del mare e la terra, passando da varie consistenze e sapidità fino a finire al gusto delicato del gambero, per poi ritrovarsi dopo pochi minuti il retrogusto amarognolo dell’asparago ci sono pochi passaggi. Ingredienti per 4 persone: 1…  Leggi tutto »

Ristorante Marina Grande. Le nuove ricette di Umberto Di Martino: i piselli in tre consistenze, caciottina di latte vaccino e gamberi rossi marinati all’arancio

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Un piatto che mi ricorda l’infanzia, i piselli a casa erano una verdura che non mancava mai, in tutte le forme e cotture, la caciottina è per antonomasia il formaggio che adoro di più, in fine il gambero che personalmente lo mangerei in tutte le cotture possibili e immaginabili………. Ma crudi li adoro,…  Leggi tutto »

Roma: Da Enzo al 29, la ricetta della coda alla vaccinara

6 dicembre 2017 0

di Floriana Barone Un piatto antico, legato alla cucina povera romana, nato nel cuore della Capitale, tra le strade del rione Regola, dove abitavano i “vaccinari”, cioè coloro che macellavano i bovini al mattatoio. La coda alla vaccinara è la protagonista assoluta del “quinto quarto”: le rimanenze della bestia vaccina insieme alla trippa,…  Leggi tutto »

Rombo su crema di melanzane olive verdi e pomodorino

5 febbraio 2010 0

Dosi per 4 persone 4 filetti di rombo da 250 gr. 3 melanzane pomodorini olive verdi Preparazione: Eliminate la buccia della melanzana, tagliate il frutto a rondelle, soffriggete con aglio e olio e ultimate la cottura aggiungendo un po’ d’acqua e frullate il tutto. Tagliate le bucce finemente  a julienne e friggetele. In…  Leggi tutto »

Sacca di vitello ripiena

2 aprile 2005 0

Ingredienti per 4 persone: 1 sacca di vitello 200 gr di carne macinata 2 uova pane raffermo parmigiano mozzarella prosciutto crudo 80 gr asparagi sale e olio d’oliva Preparare in un recipiente il ripieno mescolando la carne con il pane raffermo sbriciolato, il formaggio parmigiano, la mozzarella sminuzzata e il…  Leggi tutto »

Salsiccia di Don Enzo cotta al flambè

7 settembre 2016 0

Particolare salsiccia fatta come tradizione con parti povere del maiale, peperoncino, aglio e vino bianco. stagionata tra gli otto e i 12 giorni e affumicata. Cotta alla fiamma di una miscela di alcoli e bacche di ribes. Inventata nel 1988 dal fondatore del Ristorante “La Rete” Vincenzo Mignone. su http://www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

Salsiccia e friarielli, la ricetta perfetta e i suoi segreti

4 gennaio 2019 6

di Bruno Macry Ricetta Salsicce e friarielli. Uno dei capisaldi della cucina partenopea e campana in genere. Sodalizio povero, scontato, forse banale (o meglio banalizzato) ma se fatto utilizzando materie prime di qualità, suscita grandissime emozioni. Si fa presto a dire “salsicce e friarielli”! Ma quanti hanno avuto il piacere di assaporare…  Leggi tutto »

Salsiccia e friarielli: l’immortale ricetta dell’inverno napoletano

12 gennaio 2018 0

Secondo tipico della cucina napoletana realizzato da Luigi Fiorillo. su www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

San Giuseppe a Catania: Macco di fave con triglie ai semi di finocchietto selvatico

18 marzo 2013 0

di Bianca Celano “Pigghiati un chilu scarsu di favi sicchi e mittitili dintra ‘na pignata cu acqua salata pi ‘na notti intera” Eccoci arrivati al 19 marzo! Ed oggi non poteva mancare l’altro piatto catanese tipico di questa festa “Maccu di San Giuseppe”. Ricetta antica risultato di una lunga cottura…  Leggi tutto »

Sarde a beccafico con couscous tostato alle verdure

2 giugno 2009 0

a cura di Marina Alaimo Ingredienti per 4 persone: 12 sarde fresche sfilettate 1 cucchiaio di uva passa 10 fette di pancarrè 2 cucchiaini di scorza grattugiata di arancia 5 foglie di menta 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 cucchiaini di pinoli tostati 20 gr. di caciocavallo semi stagionato olio extravergine di…  Leggi tutto »

Sarde arrostite, una ricetta contadina

8 marzo 2010 9

Mi sembra ancora di sentire la voce metallica di Peppiniello ‘o pisciaiuolo, che “si partiva” da Salerno con la bicicletta prima (fino agli anni ’60a), con il trerrote poi (fino ai primi anni ottanta, cioè fino a che ce l’ha fatta, buonanima), e percorrendo la S.S. 88 o via Due Principati, attraversava tutti…  Leggi tutto »

Sashimi vesuviano

1 luglio 2015 0

Vi proponiamo l’interpretazione in chiave vesuviana del sashimi a cura del ristorante Cieddì di Portici. Marina Alaimo propone in abbinamento La Matta 2013, spumante dosaggio zero ottenuto dalla rifermentazione in bottiglia senza aggiunta di solfiti, non filtrato, prodotto dall’azienda agricola Casebianche di Torchiara (Sa)….  Leggi tutto »

Scaloppa di spigola marinata calda con insalata di carciofi e mentuccia

18 novembre 2008 0

Ingredienti per 4 persone: 300 g di filetto di spigola 60 g di olio extravergine di oliva sale e pepe bianco q.b. Per l’insalata di carciofi: 4 carciofi tagliati sottilmente 30 g di olio extravergine di oliva 20 g di aceto di mele mentuccia sale e pepe q.b. Per la decorazione:…  Leggi tutto »

Scaloppina di Pesce Spada al Limone Sorrentino

16 giugno 2010 0

Ingredienti Per 6 persone N.6 Fette di Pesce Spada da 150g; N.2 Limoni di Sorrento; 30 g di Burro ; Olio Extra Vergine di Oliva q.b.; Farina tipo 00 q.b.; 1 Ciuffetto di Prezzemolo Riccio. Preparazione In una padella porre il burro e l’olio e portare a temperatura. Infarinare il pesce…  Leggi tutto »

Scarola della festa

30 agosto 2006 0

Ingredienti 1 kg di scarola amara un fianchetto di castrato ripieno un muscolo di prosciutto un pezzo di salsiccia sedano cipolla 2 pomodori Per il ripieno 2 uova pecorino mollica di pane prezzemolo aglio pepe sale Sbollentate le scarole e toglietele quando raggiungono mezza cottura. In una pentola grande mettete il…  Leggi tutto »

Scarole farcite del Matese

26 ottobre 2008 0

Ingredienti per quattro persone: 200 g di zucca 4 scarole intere 2 salsicce 2 uova olio extravergine di oliva formaggio pecorino caciocavallo sale Per il brodo: 1 l di acqua 4 ali di pollo pomodorini olio extravergine di oliva sedano cipolla carote sale Lavate e pulite le scarole, quindi…  Leggi tutto »

Scrigno di Crostacei

14 giugno 2010 0

Ingredienti Per 4 persone N.2 Astici da 500/600 Gr. N.4 Gamberoni Freschi; N.8 Gamberi Rossi Freschi tipo Sicilia; N.4 Scampi Freschi di Taglia Medio Grande; 250g di pomodorini; 1 Spicchio d’Aglio; 1 Ciuffetto di Prezzemolo tritato; 1 Bicchierino di Brandy; Sale e Pepe q.b. Preparazione Sgusciare i gamberoni e i gamberi, tagliare…  Leggi tutto »

Sella di maialino di latte con miele di mirto e riduzione di birra e patate arrosto

15 settembre 2009 0

A cura di Marina Alaimo Dopo il baccalà, ecco la seconda ricetta preparata da Giuseppe Iannotti in occasione della degustazione sperimentale di Falanghina organizzata al Kresios Ingredienti per 4 persone 4 costolette di maialino da latte Quattro mezze patate Brodo di carne Miele di mirto Birra Saint John’s Triple Aromatizzare il maialino…  Leggi tutto »

Seppia alla diavola, Patata, rafano, cavolo acidulo

10 novembre 2016 1

Il piatto si presenta con la forza di un quadro astratto: un tableau composto di colori, rilievi, asperità, grafismi, e dominato da profumi intensissimi. Un gioco tra parti in equilibrio tra piccante, dolce e acidulo, con evidenti rapporti di consistenza tra gli ingredienti che ora si dissolvono nel palato, ora si lasciano assaporare a lungo….  Leggi tutto »