Rubriche

Per prima cosa, grigliare il petto di pollo. Nel frattempo preparate l’insalata e conditela con sale e olio extravergine. Se preferite potete aggiungere anche la glassa all’aceto. Quando il petto sarà pronto servitelo con la salsa al limone che preparate al momento mescolando lo yogurt, il latte, il succo di limone e il timo fresco….  Leggi tutto »

Spalmate un po’ di salsa di senape sul pane nero. Nel frattempo grigliate il petto di pollo e lasciatelo raffreddare. Salate e pepate. Tagliate a fettine sia i pomodori che l’avocado e sistemate il tutto sul pane alternando le fettine di pollo, ai pomodori e all’avocado. Irrorate con olio extravergine di oliva, sale, pepe e…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 1 Pollo  ruspante di circa 2 kg 1 peperoncino fresco Mezzo mestolo d’olio  extra vergine d’oliva 1 cipolla piccola 200 gr pomodorini freschi 1 bicchiere vino bianco 1 rametto di rosmarino fresco Procedimento: Tagliate  il pollo in 6…  Leggi tutto »

Per le polpette di agnello: All’interno di una terrina di media dimensione lavorate gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo insaporito da sale e pepe nero. In una padella in ferro con un filo di olio scottate le polpette preoccupandovi di rispettare la carne, mantenendo una cottura rosa. Per lo spezzatino di carote: In…  Leggi tutto »

Mettete la carne macinata in un recipiente e mescolatela con il pane bagnato spezzettato e le uova, unendo il formaggio con un pizzico di sale e di pepe finché non ottenete un composto omogeneo. Versate poi in una teglia mezzo litro di olio e quando è diventato bollente, friggetevi le polpette staccate dall’impasto secondo…  Leggi tutto »

Sbriciolate il pane raffermo, aiutandovi con un mixer, se necessario. In una ciotola con la carne macinata unitevi il pane, le due uova, il parmigiano, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritati entrambi molto finemente. Aggiungete il sale e il pepe bianco a piacere e un pizzico di noce moscata grattugiata al momento….  Leggi tutto »

Preparate (o fatele preparare, se avete un buon macellaio di fiducia) le polpette con carne di manzo, uova, pane, sale e pepe. E, soprattutto, procuratevi le cipolle adatte per la Genovese, e cioè le ramate di Montoro. Pulitele, tagliatele grossolanamente e fatele andare in un largo tegame con l’olio extravergine di oliva, prima a fuoco…  Leggi tutto »

Per prima cosa occorre tagliare le melanzane a tocchetti mentre mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua. Quando l’acqua bolle aggiungere il sale e versarvi le melanzane. Esattamente come si fa con la pasta. E allo stesso modo, quando le melanzane sono cotte, lasciarle colare nello scolapasta. Lasciatele raffreddare bene a lungo. Usate l’acqua di…  Leggi tutto »

In una ciotola profonda mettere il tritato di manzo e di maiale, la mollica bagnata e strizzata le uova, l’uvetta ammollata, i pinoli tostati, un po’ di pangrattato, sale fino, aneto o prezzemolo tritato e formaggio grattugiato. Mescolate bene in modo da ottenere un impasto abbastanza denso, se è troppo morbido aggiungete ancora pangrattato….  Leggi tutto »

Tritate il fegato, aggiugetevi le uova battute a parte con il Carmasciano, l’aglio, il prezzemolo, l’alloro spezzettato, una macinata di pepe nero ed il sale. Aggiungete quindi il pane messo in ammollo dieci minuti prima in acqua tiepida (qualche volta quando sono particolarmente esigente, nel Fiano di Avellino ;-)), strizzatelo per eliminare il…  Leggi tutto »

Polpette: inserire insieme in un recipiente tutti gli ingredienti, amalgamarli a mano, formare delle sfere e poi schiacciarle della grandezza desiderata, l’importante è che siano tutte della stessa grandezza. Ragù: imbiondire la cipolla con l’olio, inserire la carne (far rosolare) sfumarla con il vino, mettere il concentrato di pomodoro, Aggiungere un bicchiere di acqua…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 4 polipetti di media grandezza Aglio ½  kg, di pomodorini Peperoncino qb Sale Olio extra vergine Prezzemolo 4 taralli (freselle) di Massa. In una casseruola metterel’ olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino e soffriggere leggermente. Appena l’aglio è biondo versare  i polipetti  ben puliti con un…  Leggi tutto »

Ricetta del ristorante Veritas di Napoli raccolta da Marina Alaimo Ingredienti per 4 pax Polpi piccoli da 150/200 gr   4 pz Fregola                                   120 gr Curcuma                                10 gr Pomodorini del piennolo       4 pz Olio extra vergine di oliva    q b Aglio                                      q b…  Leggi tutto »

Pulire la testa dei polpi. Preparare del sedano e della cipolla tagliati in pezzi grossolani Dividere ogni polpo in tre pezzi Scaldare un po’ d’olio extravergine e quando l’olio è caldo, con una pinza da cucina, porre i pezzi del polpo in padella uno alla volta, i tentacoli dovranno arricciarsi e tendere al rosso, a…  Leggi tutto »

(Per 6 persone) Ingredienti per la cottura del polpo: – Polpo gelo IQF g 1200 – Court-bouillont (brodo aromatizzato) g. 3000 – Olio extra vergine di oliva q.b. – Sale e pep q.b. – Rosmarino in ramoscello n° 1 pz….  Leggi tutto »

Aprire accuratamente la tasca, scottare la bieta in padella, sbattere le uova e aggiungervi il pecorino e il pepe. Strapazzare le uova e farcire la tasca e rosolarla in una teglia con olio evo. Cuocere in umido, aggiungendo brodo, mirepoix di verdure, passata di pomodoro. Cuocere per circa 50 minuti, frullare la salsa e filtrare….  Leggi tutto »

Preparare il sugo al basilico, facendo soffriggere la cipolla con l’olio evo ( 2 -3 cucchiai più o meno), appena la cipolla è rosolata, incorporare la passata di pomodoro e farla cuocere per almeno 45 minuti. Al termine della cottura salare e pepare e unire il basilico fresco. Prendere le melanzane e tagliarle in verso…  Leggi tutto »

Tagliare le melanzane a quadrati e poi metterli nella farina e friggerle, a questo punto prendere le cozze, le vongole e i gamberetti, metterli in padella a saltare con un po’ di vino bianco, pepe nero, olio evo, aglio e prezzemolo, in fine sgusciare tutto, poi fare tre strati di melanzane ed ai primi due…  Leggi tutto »

In una ciotola unire la passata al pizzico di sale ed alle erbette fresche, aggiungere poco olio a filo e mescolare. Ungere una pirofila monoporzione da forno e sistemarvi le fettine di pollo alla base e lungo la parete. Tagliare la mozzarella a fettine e mettere la prima, spolverizzare con parmigiano reggiano, sovrapporre una metà…  Leggi tutto »

Pulire lo sgombro, togliere la testa e sfilettare lasciando i filetti uniti con la sola coda. Per la pappa al pomodoro: sbriciolare il pane in cassetta e unirvi la passata di pomodoro precedentemente cotta con olio evo, aglio e basilico. Farcire lo sgombro leggermente salato, a modi sandwich, all’interno dei filetti. Schiacciarlo per renderlo compatto….  Leggi tutto »

Riempire una pentola di acqua, aromi e scorza di mezzo limone, portare a ebollizione, posizionare la vaporiera e mettere a cuocere il baccalà ben massaggiato con l’olio evo coprendo poi con la carta fata per creare “un’alta pressione”, intanto cuocere la conserva di pomodoro con un terzo dello stesso barattolo di acqua, olio e zucchero…  Leggi tutto »

Ingredienti per quattro persone 4 costolette di maiale nero casertano; 1 mela annurca sbucciate e private dei semi; 30 gr. di uva passa e pinoli; 100 gr. di cipolline in agrodolce; uno ciuffo di prezzemolo; 1 spicchio d’aglio ; 1 cucchiaio di aceto…  Leggi tutto »

Stiamo procedendo in ordine crescente, in verità c’è un ex aequo tra lo chef pugliese Vito Giannuzzi e Giuseppe Causarano giovane ventiduenne e già una bella promessa. Ecco le ricette presentate: I) Norma fuori Norma. in gara per la ricetta a tema libero Nota  dello…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone 500 gr di patate di pasta farinosa 50 g di burro 250 ml di latte bollito sale Lessate le patate e pelatele quando sono cotte ed ancora calde. Per non bruciarvi le dita vi consiglio di aiutarvi con l’apposita forchetta a tre punte. Passatele subito allo schiacciapatate, mettete il…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: n.4 polipetti da 200 gr. circa olio q.b. n. 2 spicchi aglio nostrano ½ kg. pomodorini del piennolo o, freschi 80 gr. olive nere 20 gr. capperi Prezzemolo q.b. Sale q.b. Procedimento: Lavate  e pulite i polipetti, disponeteli…  Leggi tutto »

Pulire e disossare le quaglie, farcire le cosce con le patate lessate e schiacciate mescolate con la polpa della salsiccia rosolata e avvolgerle con le fettine di guanciale, salare e pepare il petto e le cosce e lasciare rosolare in una padella con olio extra vergine di oliva per qualche minuto completando la cottura…  Leggi tutto »

Ingredienti per 6 persone 8 quaglie 100 gr di pancetta affumicata 400 gr di funghi misti 1 bicchiere di vino bianco olio extravergine di oliva sale ed alloro q.b. Lavare e pulire le quaglie, salandole all’interno. Pulire e lavare anche i funghi, tagliandoli poi a fette. In ogni quaglia, inserire una foglia…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 1,200 Kg di ricciola 30 g di burro 1 cucchiaiono di colatura di alici farina per impanare olio extravergine di oliva succo di limone e prezzemolo q.b. Lavate, pulite e sfilettate il pesce. Fate soffriggere l’olio e, una volta impanati i filetti, friggeteli in padella su entrambi i lati….  Leggi tutto »

Tagliamo il coniglio a pezzi e lo sistemiamo in una padella abbastanza capiente e aggiungiamo l’aceto. Portiamo ad ebollizione ed eliminiamo tutto il liquido. Riponiamo di nuovo sul fuoco, facciamo asciugare ed aggiungiamo olio e l’aglio sminuzzato facendo soffriggere leggermente. Aggiungiamo il rosmarino, la cipolla, la pancetta e facciamo cuocere per qualche minuto aggiungendo di…  Leggi tutto »

Preparare i bucatini spezzati in due e cuocerli in acqua salata. Intanto preparare la besciamella:portare ad ebollizione latte e burro e prepara da parte in una ciotolina farina 60 g e 150 di acqua. Preparare la carne macinata con un trito di sedano, carota e cipolla ed un mestolino di pomodoro. Ai piselli…  Leggi tutto »