Rubriche

Totani e patate dello Stuzzichino di Sant’Agata sui due Golfi

13 agosto 2019 0

Totani e patate è una ricetta classica della Costiera Amalfitana, segnatamente di Praiano. Un orto-mare classico che viene riproposto dalla famiglia De Gregorio dello Stuzzichino a Sant’Agata sui Due Golfi. Il piatto nasce appunto dalla pesca sotto costa dove i totani sono abbondanti in quanto è un mare di profondità a pochi metri…  Leggi tutto »

Totani e patate, la ricetta per mangiare Ischia Sorrento e la Costa d’Amalfi

14 agosto 2014 2

La ricetta totani e patate è la tipica ricetta della Costiera Amalfitana e di Ischia. Una ricetta orto mare tipica del territorio che regala un piatto completo, gusto e perfetto. Per il totano con le patate va subito sciolto un dubbio: aglio o cipolla. Mia madre mi ha insegnato che il totano…  Leggi tutto »

Trancio di gallinella all’acqua pazza con scarole, capperi, olive nere e sedano croccante

18 febbraio 2010 1

Ingredienti per 4 persone 4 tranci di gallinella da 180 gr. l’uno, 200 gr. di pomodorini, 4 cucchiaini di capperi, 40 gr. di olive nere, 1 scarola liscia, 4 coste di sedano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale  e pepe q.b. Procedimento Pulire e lavare la scarola e cuocerla al vapore per 4 minuti, poi…  Leggi tutto »

Trancio di maialino casertano con patate affumicate alla vaniglia e peperoncino

4 gennaio 2012 1

Ingredienti per 4 persone: 1, 5 kg maialino nero del casertano Sedano q.b. Cipolla rossa q.b. Rosmarino q.b. Aglio nostrano q.b. Peperoni misti q. b. 1,5 kg Patate lesse Legno di ciliegio q.b. 1 Peperoncino fresco 1Baccelli di vaniglia 100 gr.Miele Procedimento: Disossare il maialino, mettere da parte…  Leggi tutto »

Trancio di Scorfano al profumo di macis, guazzetto di carciofi e bottarga

9 maggio 2009 0

a cura di Marina Alaimo Ingredienti per quattro persone 1 scorfano da 1,5 kg. circa 4 carciofi medi Q.b. olio extravergine d’oliva, sale, pepe, bottarga di muggine, olive nere di Gaeta, timo fresco Procedimento Pulire lo scorfano, eliminando le squame, la lisca centrale con la testa e con una pinzetta le…  Leggi tutto »

Tre ricette per la Quaresima

1 aprile 2009 0

di Federico Valicenti Dallo chef e patron di Luna Rossa di Terranova sul Pollino tre ricette e qualche considerazione Origine della Quaresima La Quaresima fino a tre secoli dopo la morte di Gesù non esisteva. Non si sentiva la necessità di prepararsi spiritualmente alla morte e resurrezione di Gesù da quaranta giorni…  Leggi tutto »

Trilogia di mare

17 aprile 2016 0

Piatto presentato dall’Istituto di Istruzione Superiore De Cecco di Pescara al Concorso Enogastronomico Tenuta Cavalier Pepe. Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

Trippa all'insalata con ceci (o fagioli)

12 novembre 2008 0

Ingredienti per cinque persone 1 kg di trippa 1 kg di ceci o di fagioli 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva prezzemolo sale Mettete a bagno i ceci* la sera precedente e al mattino fateli cuocere in abbondante acqua per circa 3 ore. Una volta pulita la trippa, fatela bollire. In una…  Leggi tutto »

Trippa e cozze con “O sang e Maria” | La ricetta di Pasquale Torrente a Identità Golose 2015

8 febbraio 2015 0

Questa è la ricetta presentata a Identità Golose 2015 da Pasquale Torrente del ristorante Al Convento di Cetara….  Leggi tutto »

Troccoli allo scoglio risottati con siero di mozzarella di bufala | Contest Le Strade della Mozzarella

25 febbraio 2013 0

Ricette Pasta Bufala e Fantasia Con Questa Ricetta  Margherita Rigotti partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella  ”Pasta Bufala e Fantasia” Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa  Il Post completo su Gossip Girl Ingredienti per 4 persone: Per il fumetto di pesce mezza cipolla rossa 1 spicchio d’aglio teste…  Leggi tutto »

Trota del Tanagro alla “Birra Pazza” con Olive Nere Infornate di Caggiano, Spuma di Patate alla Maggiorana e Carciofi Croccanti di Pertosa

7 giugno 2013 0

Questa ricetta, arrivata in finale all’ultima edizione del concorso “Birra Moretti Gran Crou”, è di Vitantonio Lombardo della Locanda Severino di Caggiano….  Leggi tutto »

Un bel sauté di vongole a volo a volo: Villaggio Tramonti, Salento

23 agosto 2011 4

di Tommaso Esposito Cena leggera stasera. Ve la dico tutta come è andata. Enrico e Tommaso (non io,  ma il maestro di pesca del pargolo)  non han pescato niente. Il mare era agitato. E poi veramente non ho trovato buon pesce stamane a Porto Cesareo. Lellooo, ha…  Leggi tutto »

Una famosa ricetta portoghese con il baccalà:Açorda Alentjana e Antão Vaz

7 settembre 2010 0

di Stefano Buso Uno dei più antichi paesi d’Europa, con i suoi confini definiti sin dal XIII secolo, il Portogallo riesce, a partire dal Medioevo, a conservare il gusto della cucina tradizionale e introdurre i prodotti scoperti durante le navigazioni verso il Nuovo Mondo. La gastronomia portoghese esalta…  Leggi tutto »

Uovo in camicia fritto, spinaci, taccole e salsa di peperone rosso arrosto

15 maggio 2009 0

a cura di Marina Alaimo Ingredienti x 4persone 4 uova + 1 rosso 600g. spinaci freschi 400g. taccole 1 peperone rosso grande q.b. sale, pepe, pan grattato, aglio, olio extravergine d’oliva olio di semi di arachide, aceto di vino bianco Portate ad ebollizione in un tegame alto dell’acqua…  Leggi tutto »

Variazione di brodo di polpo (‘o brodo ‘e purpo) ovvero il polpo pulp al pepe nero e la bufala improfumata | Contest Le Strade della Mozzarella

13 marzo 2014 0

Ricette Pasta Bufala e Fantasia 2014 Con questa Maria Romano partecipa al Contest delle Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pastificio dei Campi e il Consorzio della Mozzarella di bufala Campana DOP. Il Post completo su: commeamarostuppane e www.lestradedellamozzarella.it…  Leggi tutto »

Vellutata di ceci con baccalà fritto e croccantini di ciccioli

6 gennaio 2011 0

Rivisitazione della proposta del baccalà fritto della Vigilia di Natale   Ingredienti per 4 persone: Per la vellutata di ceci: -350 gr. di ceci -1 foglia di alloro -olio extravergine di oliva -sale e pepe q.b. Per i croccanti di ciccioli:…  Leggi tutto »

Vignarola di sgombro | Le ricette dei vincitori di Chef Emergente Centro 2015

5 giugno 2015 0

Questa ricetta è di Mattia Lattanzio del ristorante Pipero al Rex di Roma, uno dei vincitori di Chef Emergente Centro 2015. E’ stata presentata nella fase di qualificazione per la finale. E’ stata raccolta da Giulia Cannada Bartoli.  …  Leggi tutto »

Zuppa di carciofi, seppie e patate

19 novembre 2008 0

Per 4 persone 8 carciofi 6 patate di media grandezza 400 g di seppie un ciuffetto di prezzemolo un peperoncino 2 spicchi d’aglio, 20 cl. di olio extravergine di oliva sale q.b. Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi regolari, quindi tagliate le patate a pezzi piuttosto grandi, dopo averle pelate accuratamente. Pulite le seppie…  Leggi tutto »

Zuppa di ceci e totanetti dell’Osteria Diabasis. La ricetta perfetta della Dieta Mediterranea

12 agosto 2019 3

Per chi non lo sapesse, i calamari si devono mangiare quando ancora il caldo non è arrivato perché prediligono l’acqua fredda. L’estate è dunque la stagione del totano, altrettanto se non più buono. In questa preparazione dell’Osteria Diabasis di Ascea è raccolta tutta la filosofia della dieta mediterranea che è stata coniata proprio…  Leggi tutto »

Zuppa di cozze tarantine e pane di Altamura

8 settembre 2015 0

Zuppa di cozze tarantine con pomodorino e crostoni di pane altamurano: succulenta e invitante ricetta che molti chef snobbano… Forse perché è povera… e costa poco !?!?!?!?! Umile ingrediente ma capace di prestarsi a svariate ricette in tutte le regioni italiane. Non so a voi, ma a me questa ricetta mi…  Leggi tutto »

Zuppa di fave e menta con bocconcini di fiore di zucca ripieni al baccalà e alici di Menaica

2 giugno 2010 0

Ingredienti nr. 30 fiori di zucca nr.  30 alici di Menaica dissalate 500 gr di baccalà 100 gr di fave farina q.b. sale q.b. menta q.b. prezzemolo q.b. timo limoncino q.b. erba cipollina q.b. pepe q.b. olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Sbollentare le fave e la cipolla ramata, scolarle e…  Leggi tutto »

Zuppa di stocco, patate e pupacchie e stocco all’insalata

29 settembre 2015 5

La storia della gastronomia delle zone interne della Campania annovera tra i prodotti ittici da consumo, alternativi alla carne, quasi esclusivamente pesce conservato. I principali prodotti di questa tipologia sono il baccalà innanzitutto, poi lo stoccafisso, le aringhe affumicate e non, le acciughe e le sardine salate . Lo stoccafisso, parola che etimologicamente dovrebbe provenire…  Leggi tutto »