Rubriche

Baccalà alla pertecaregna

17 dicembre 2015 0

Oggi parliamo di una ricetta di territorio tipica della dorsale dell’Appennino meridionale. Il baccalà con i peperoni cruschi. I peperoni cruschi sono tipici di Senise, non sono piccanti ma molto saporiti in un piacevole contrasto dolce-amaro, molto usati in Calabria per conferire il colore rosso ai salumi. Sono presenti nelle cucina della Basilicata,…  Leggi tutto »

Baccalà con le cipolle, Baccalà a’ la Cichitto

10 dicembre 2012 6

di Tommaso Esposito Non c’è bisogno del mussillo filetto del baccalà. Qui ci vuole la fella, quella bassa che solitamente va in frittura. Don Ippolito Cavalcanti conosceva questa ricetta contadina e la chiamava Baccalà a lo tiano. Zì Ninetta che è nipote di cantiniera lo chiama a’ la Cichitto,…  Leggi tutto »

Baccalà con pomodoro, olive e capperi, ‘O baccalà a’ zì Runatiello

20 febbraio 2013 1

  di Tommaso Esposito Ecco, questa ricetta è famosa. Non c’è chi non la conosca. Ma chi la sa veramente fare? E far bene? Da leccarsi le dita dopo la scarpetta? Zì Runatiello, zio Donato, doveva essere uno buono a cucinare il mussillo così. Se no mia nonna non se ne…  Leggi tutto »

Baccalà con trippa in salsa d’uovo

7 marzo 2011 1

1/2 KG DI BACCALA’ 1 BICCHIERE DI BRODO 2 ROSSI D’UOVO PREZZEMOLO E BASILICO 1 NOCE DI BURRO 1/2 LIMONE 1/2 CUCCHIAIO DI FARINA SALE  Q.B. LESSARE IL BACCALA’ E DELISCARLO PASSARLO IN PADELLA CON IL BURRO, IL BRODO E LE SPEZIE UNA VOLTA AMALGAMATO IL TUTTO FARE UN BATTUTO…  Leggi tutto »

Baccalà del porto

9 novembre 2008 0

Ingredienti per quattro persone 500 g di mussillo (la parte più pregiata del baccalà) 8 pomodorini 1 spicchio d’aglio olive nere di Gaeta olio extravergine di oliva peperoncino finocchietto selvatico capperi sale Fate soffriggere in una padella con dell’olio, le olive, i capperi sciacquati, il finocchietto selvatico, i pomodorini e il peperoncino. Dopo…  Leggi tutto »

Baccalà e patate: la ricetta del Vicolo della Neve a Salerno

15 luglio 2017 0

Baccalà e patate dell’ Antica Pizzeria del Vicolo della Neve, Salerno Una ricetta classica, sempre uguale da almeno un secolo: robusta, impreziosita dal passaggio nel forno a legno. Ecco a voi come si fa….  Leggi tutto »

Baccalà fritto con insalata di rinforzo alla napoletana

11 dicembre 2017 2

  di Maria Romano Premesso che il baccalà è merluzzo eviscerato, salato e seccato, a Napoli il filetto di baccalà, la parte più pregiata del merluzzo e ricavata dalla porzione centrale e più alta della groppa del pesce, prende il nome di “mussillo”….  Leggi tutto »

Baccalà mantecato soffice stufato al pepe rosa

23 gennaio 2015 0

Ecco la ricetta di un secondo di pesce dello chef Alessandro Panzani del ristorante Il Francescano di Firenze….  Leggi tutto »

Baccalà su passatina di fagioli della regina

7 settembre 2009 0

di Marina Alaimo Nel corso della prima giornata della Festa del Vino di Castelvenere abbiamo fatto una interessante degustazione di Falanghina al Kresios. Poi il patròn Giuseppe Iannotti ci ha proposto un paio di piatti molto buoni: il maiale e il baccalà. Ingredienti per 4 persone 300 gr di Bacalao Island…  Leggi tutto »

Baccalà su zuppa di ceci

24 ottobre 2013 0

Proprio all'uscita del mitico casello autostradale di Mercato San Severino c'è una bella osteria dove si fa una solida cucina di tradizione esercitata dalla mano di buona scuola di Rinaldo Ippolito. Ecco una sua ricetta da ripetere in casa…  Leggi tutto »

Bandiera marinato all’arancia su insalatina di riccia, patate all’erba cipollina e granella di pistacchi

16 luglio 2013 0

1 Pesce Bandiera  o sciabola PER LA MARINATA 500cl di succo d’arancia 500cl di falanghina dei campi flegrei 100cl di aceto sale q.b. pepe bianco q.b. buccia d’arancia grattugiata foglie di menta 2 patate medie scarola riccia…  Leggi tutto »

Big Bufalo Babà, la risposta campana ai McPanini che piacciono a Bressanini :-)

13 luglio 2010 4

La risposta di Rosanna Marziale al fast food americano: un babà  con la carne di bufalo. Gli ingredienti gr 175 Fesa o Natica macinata gr 40 scamorza 1 tuorlo gr 10 formaggio grattugiato grana gr 20 olio extra vergine di oliva sale e pepe 1 babà da gr 50 gr…  Leggi tutto »

Bocconcini di vitello ai virni (funghi)

23 novembre 2008 0

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di vitello (noce del collo-sgrassato) 400 gr di virni – funghi di San Giorgio 100 gr di cipolla 50 gr di farina 2 cl di vino bianco 1 cl di olio extravergine di oliva di San Lorenzello sale e pepe q.b. Prendere una padella, versare parte dell’extravergine…  Leggi tutto »

Bocconcino di spigola al vapore, ripieno di crostacei su crema di patata al finocchietto

4 marzo 2010 0

Ecco un modo non banale per preparare la spigola, seguiamo il suggerimento del ristorante Radici a Chiaja INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 spigola di circa 800 g. 100 g. di gamberi 100 g. di scampi 200 g. di vongole Patate Pancarrè Prezzemolo Timo al limone Semi di finocchio Sale e…  Leggi tutto »

Bollito alla napoletana 2. Con il pomodoro

4 giugno 2012 2

di Tommaso Esposito Anche questa ricetta a casa di mammà era d’obbligo con la carne dello sdingo e i nervetti utilizzati per il brodo. Che si mangiava anche in primavera e in estate. Levata la carne la si sfilacci con le mani E quando ci sono i pomodori freschi…  Leggi tutto »

Bollito di maiale con verza

21 febbraio 2004 0

Ingredienti per 4 persone: 1 verza di media grandezza 1 cotica da 300 grammi polvere di peperoncino e polvere di peperoni dolci essiccati olio, aglio e polvere di peperoncino q.b. Lavare e pulire la verza, quidi lessarla in acqua salata. In una padella far soffriggere aglio, olio e polvere di peperoncino e di…  Leggi tutto »

Braciola di cotica

11 novembre 2008 0

Ingredienti per quattro persone 4 fette di cotica 1 spicchio d’aglio prezzemolo fresco formaggio parmigiano olio extravergine di oliva sale e pepe Dopo aver accuratamente lavato e pulito le cotiche aiutandovi con una fiamma per eliminare i peli che sono sulla parte esterna, stendete le fette su un piano. Ponetevi sopra aglio e…  Leggi tutto »

Braciola di ventricella di stoccafisso al ragù: piatto dell’anno alla Pentola Magica

21 giugno 2014 0

La cucina declina verso il consenso paludoso quando esce dalla tipicità e oggi è difficile mantenere equilibrio. Tanto è vero che per me esiste la gastronomia dell’unanimismo, morbidosa, rassicurante, dimenticabile (esempio guancia di vitello brasata al rosso regionale in cui è stata venduta dalla Selecta, aglianico, nero di troia, barolo, amarone) e…  Leggi tutto »

Braciola nel sugo

11 novembre 2008 0

Braciola nel sugo Ingredienti per quattro persone 4 fette di carne di vitello 1 spicchio d’aglio prezzemolo fresco formaggio parmigiano olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. Stendete le fette di carne su un tavolo da lavoro e ponetevi sopra l’aglio e il prezzemolo tritati, abbondante parmigiano, sale e pepe. Avvolgete…  Leggi tutto »

Braciole di tonno

29 ottobre 2008 0

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di tonno fresco 150 g tra uvetta e pinoli 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva 500 g di pomodori Si tratta di una ricetta tradizionale conosciuta in tutte le famiglie campane nella versione con la carne di manzo: qui…  Leggi tutto »

Brasato di agnello all’aglianico con zuppetta di fave carciofi e guanciale | Le ricette degli agriturismo: Terra di Vento

28 aprile 2011 0

Ingredienti per 4 persone: per il brasato: un cosciotto d’agnello circa 800gr disossato 2 litri di aglianico Petrale 2008  I.G.T. Colli di Salerno timo due rametti aglio 2 spicchi alloro una foglia olio extravergine burro 50 gr sale e pepe per la zuppetta:…  Leggi tutto »

Brasato di bufalo

16 ottobre 2008 0

Ingredienti per sei persone: 1 kg di polpa di bufalo 1 cipolla olio extravergine di oliva Vino Falerno Tagliate la polpa di vitello di bufalo a cubetti e nel frattempo imbiondite la cipolla in olio. Scottate la carne a fuoco vivace e rosolatela uniformemente. Aggiungete il vino ed ultimare la cottura a fuoco…  Leggi tutto »

Caciocavallo con verdure

14 agosto 2004 0

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di caciocavallo stagionato di Acerno 2 melanzane (oppure 2 zucchine) sale e olio d’oliva q.b. Sistemare le quattro fette di caciocavallo in altrettante terrine di terracotta, mettervi sopra le melanzane (oppure le zucchine) precedentemente fritte in olio d’oliva e condite con un pizzico di sale. Deporre sulla…  Leggi tutto »

Caciotta alla brace

27 settembre 2004 0

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di caciotta fresca folgie di limone Dividere la caciotta in due parti e sistemarle su una foglia di limone. Quando il formaggio inizia a filare, impiattare e gustare finché è caldo. Agriturismo Serafina, Furore…  Leggi tutto »

Calamaretti ripieni di verdure e crostacei

15 aprile 2016 0

Ricetta simbolo del ristorante Romano a Viareggio raccolta da Giancarlo Maffi…  Leggi tutto »

Calamaretti su vellutata di patate aromatizzate al limone e profumo di bottarga

27 settembre 2009 0

a cura di Marina Alaimo Come sapete, terminata Vesuvinum ci siamo rilassati qualche ora al ristorante Pompeo Magno a Pompei dove abbiamo anche provato tre Fiano 2006. Dopo i gamberi, ecco l’altra ricetta che ci è piaciuta molto Ingredienti per 6 persone: 300 gr di calamaretti freschi 400 gr di patate fresche…  Leggi tutto »

Calamari ripieni di torzelle in guazzetto napoletano di Da Umberto

5 marzo 2011 2

Una ricetta della famiglia Di Porzio dello storico Ristorante Pizzeria Da Umberto di Via Alabardieri 30 (Napoli) con la torzella Ingredienti per 4 persone: 4 calamari da.250 grammi circa kg.1 di Torzelle del Vesuvio gr.40 di Parmigiano grattugiato una decina di olive di Gaeta snocciolate capperi, uva passa e pinoli 1 spicchio…  Leggi tutto »

Calamari saltati, ricotta, spinaci e pepe di Sichuan

14 gennaio 2012 1

Ricetta del ristorante Veritas di Napoli raccolta da Marina Alaimo. Ingredienti per 4 pax Calamari                              400 gr Ricotta di mucca            200 gr Spinaci                                   400 gr Sale                                            q b Olio extra vergine di oliva  q b…  Leggi tutto »