Rubriche

Tortino di cioccolata, con cuore morbido su zabaglione al rhum

29 Maggio 2010 0

Ingredienti per 4 persone per il tortino: 100 gr. cioccolata fondente al 70% 80 gr. burro 40 gr. zucchero 40 gr. farina 3 uova per lo zabaglione: 1 uova 1 tuorlo 30 gr. zucchero 30 cl rhum Procedimento Fondere la cioccolata con il burro a bagnomaria, una volta sciolto il composto,…  Leggi tutto »

Tortino di grano con olive nere, pomodorini confit al timo e petali di baccalà

24 Febbraio 2017 0

Per prima cosa preparare i pomodorini confit: tagliare i pomodorini a metà e metterli (rivolti verso l’alto) in una teglia ricoperta di carta da forno. Condirli con olio, sale, zucchero, timo e aglio a pezzettini e farli cuocere in forno a 180° per circa un’ora. Lessare il baccalà. Aprire il barattolo di grano e…  Leggi tutto »

Tortino di marron glacé con crema inglese alla grappa

10 Dicembre 2013 0

Sciogliete a bagnomaria le castagne, il burro, il cioccolato e la pasta di castagne. Montate i tuorli con lo zucchero e a parte montate gli albumi quasi a neve. Rimuovete dal fuoco e amalgamate il composto di castagne, cioccolato e burro con i tuorli con l’aiuto di una spatola larga, quindi aggiungete gli albumi. Infine…  Leggi tutto »

Tortino di Melanzane con ricotta di capra provola affumicata e pomodorini su crema di San Marzano e fonduta di caciocavallo podolico

20 Gennaio 2011 4

Ingredienti x 4 persone 2 melanzane lunghe 200 gr di ricotta di capra 4 fette di provola olio extravergine di oliva sale pepe aglio basilico pane saporito (pane grattugiato casereccio tostato al forno con aromi e spezie) 4 pomodorini 300 gr di…  Leggi tutto »

Tortino di melanzane patate e alici di Agropoli

26 Agosto 2006 0

Ingredienti per 4 persone 6 melanzane medie 4 patate 300 g d’alici di Agropoli 200 g di pomodorini origano olio extravergine d’oliva sale 2 fette di pane raffermo 1/2 l di latte 1/2 bicchiere di Fiano di Cilento Mondate le melanzane ed affettate sottile. Lessate le patate e lasciatele raffreddare. Private le alici…  Leggi tutto »

Tortino di patate, spinaci e pesce bandiera

3 Dicembre 2012 2

  di Tommaso Esposito Tanto buono quanto semplice a farsi è questo antipasto. Il pesce bandiera per il suo sapore è l’ideale. E si giocherà anche sul passaggio tra diverse temperature e colori. Dal basso verso l’alto. Freddo, tiepido, caldo. Giallo, verde, argento. Dalla terra…  Leggi tutto »

Tortino di riso di Venere allo zafferano in guazzetto di frutti di mare

1 Luglio 2016 0

In una casseruola scaldare 20 g di olio extravergine di oliva, rosolare lo scalogno, aggiungere il riso e tostarlo a fiamma moderata per un paio di minuti mescolando delicatamente con una paletta di legno e quando il riso è tostato (toccandolo con il dorso della mano deve risultare ben caldo) versare tutto in una volta…  Leggi tutto »

Tortino di scarola e alici di Cetara con uvetta e pinoli

19 Febbraio 2021 1

In una casseruola mettere l’aglio a soffriggere con l’olio extravergine di oliva. Appena l’aglio diventa biondo aggiungere la scarola che avrete precedentemente lavato e tagliato grossolanamente. Quando la scarola si appassisce aggiungere olive nere e capperi che avrete accuratamente lavato e dissalate e procedete con una cottura veloce Fate raffreddare e ponete in un recipiente….  Leggi tutto »

Tortino di scarola e bottarga di tonno rosso

9 Gennaio 2016 0

Preparazione: 30 minuti Per il tortino In una casseruola mettere lo spicchio d’aglio a soffriggere con l’olio EVO. Appena l’aglio diventa biondo aggiungere la scarola che sarà stata precedentemente lavata e tagliata grossolanamente. Quando la scarola inizierà ad appassire, aggiungere le olive nere e i capperi, che avrete accuratamente lavato e dissalato e procedere con…  Leggi tutto »

Tortino di verdure con Pezzentella di Tramonti

31 Gennaio 2012 0

Ingredienti per 4 persone: 200 gr minestra nera 100 gr verza 150 gr cicorietta 80 gr patate 4  pomodorini q.b. pezzentella (tradizionale insaccato povero che si realizza con le parti meno nobili del maiale, a Napoli e provincia viene definito ‘ O Muzzariello) q.b. formaggio a julienne olio extra vergine d’ oliva…  Leggi tutto »

Torzelle con olive, capperi e pinoli, Torzaricce stufate

11 Marzo 2012 0

di Tommaso Esposito Enzo Mariniello è il pizzaiolo Ristorante Umberto. Prepara la sua Pizza con le Torzelle stufate. Eccovi la ricetta di questa preparazione che potete gustare anche come semplice contorno. Ingredienti per 4 persone Torzelle (cime e foglie più tenere)…  Leggi tutto »

Tostata di pane con verdure dell’orto e scaglie di scorzone

1 Giugno 2010 0

Ingredienti nr. 1 patata 100 gr di pane raffermo 200 gr di verdure miste di campo 1 gr. di zafferano 10 gr. di barbabietola 30 gr di carote 10 gr. di scorzone sale q.b. pepe q.b. olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento: Pulire e lessare le verdure in acqua salata, scolarle e…  Leggi tutto »

Totani con crema di patate

26 Aprile 2010 0

Ingredienti per quattro persone 400 grammi di patate  di Montoro 400 grammi di totano nero 100 grammi di pomodorini 2 dl di latte uno spicchio di aglio una cipollina fresca prezzemolo, rosmarino, sale olio  e pepe q.b. Come procedere Pelare le patate , lavarle in acqua corrente e tagliarle in quattro parti….  Leggi tutto »

Totani e patate

10 Novembre 2008 0

Ingredienti per quattro persone 2 totani da 200 grammi ciascuno 3 patate di media grandezza olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio d’aglio 1 zucchina 1 carota cipolla sedano sale Soffriggete aglio e olio, quindi inserite nella padella i totani già puliti e tagliati grossolanamente a pezzetti. A parte,…  Leggi tutto »

Totani e patate alla praianese

11 Ottobre 2010 0

Pulire per bene i totani neri e tagliarli a rondelle di 12 centimetro circa sbucciare le patate e tagliarle a spicchi non troppo spessi In una padella mettere l´olio e lo spicchio di aglio a rosolare, una volta imbiondito l´aglio aggiungere i totani e lasciarli rosolare a fuoco lento per circa 5 minuti Bagnare con…  Leggi tutto »

Totani e patate con mousse di patate al peperoncino e crema di prezzemolo

10 Luglio 2009 0

Qualche settimana fa Antonella Varese mi ha informato della organizzazione di una serata alla Locanda degli Elfi (in quel di Ripalta vicino Crema) con i sapori della nostra (sua e mia perché siamo conterranei) Costiera chiedendomi qualche aggiornamento. Tra i piatti che poi ha scelto di fare, Antonella ha proposto la rivisitazione di uno dei…  Leggi tutto »

Totani e patate della Trattoria da Rita

13 Marzo 2012 1

Grande classico della cucina di costa campana dove i totani abbondano nelle acque profonde. Ingredienti per 4 persone: 8oo gr. di totani 1 kg. di patate 10 pomodorini del piennolo salsati Olio extra vergine d’oliva q.b. 1 spicchio aglio nostrano Prezzemolo q.b. Peperoncino tritato…  Leggi tutto »

Totani e patate dello Stuzzichino di Sant’Agata sui due Golfi

3 Settembre 2020 0

Pulire e lavare molto bene i totani e tagliarli a rondelle. Soffriggere l’aglio nell’olio ed eliminarlo quando è diventato biondo Aggiungere i totani e farli rosolare Quando si sono asciugati abbastanza, tirare con un po’ di vino Aggiungete i pomodori Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e un po’ d’acqua e lasciar cuocere a…  Leggi tutto »

Totani e patate, la ricetta per mangiare Ischia Sorrento e la Costa d’Amalfi

14 Agosto 2014 2

Essendo una preparazione più terragna che marinara, consiglio l’utilizzo di un tegame di creta smaltato, nel quale si lascia appassire nell’olio il porro tagliato fine, poi lo si stufa con un goccio d’acqua. A questo punto si aggiungono i pezzi di totano e, dopo cinque minuti, le patate ridotte a tocchi grossolani, i…  Leggi tutto »

Tracchie al ragù delle sorelle

28 Febbraio 2018 0

Far soffriggere le tracchie con cipolla, sugna e olio. Tirare la carne e la cipolla, aggiungere il vino rosso e farlo evaporare per 5 minuti. Aggiungere il concentrato e il passato di pomodoro, farlo cuocere per 15 minuti e aggiungere le tracchie precedentemente cotte e il basilico. Far cuocere il tutto a fuoco lento per…  Leggi tutto »

Tradizioni siciliane: il gelato di campagna per Santa Rosalia secondo Marcello Valentino

1 Agosto 2010 0

Questo è un dolce tipico siciliano, di origine araba, venduto sulle bancarelle che colorano ed animano i festini della Trinacria, in particolar modo quello di S. Rosalia. Il 14 e 15 luglio a Palermo si celebra ‘U Fistinu, il festino di Santa Rosalia, protettrice della città, celebrazione tutt’oggi molto sentita…  Leggi tutto »

Tramezzini mimosa al Gorgonzola

21 Febbraio 2017 0

Eliminare la crosta delle fette di pane e tagliare in 4. Mescolare il Gorgonzola con il mascarpone, insaporire con una macinata di pepe, aggiungete 2 cucchiai di erba cipollina tritata e mescolate. Distribuite la crema sulle fette di pane, accoppiandole a due a due. In un pentolino pieno di acqua bollente lessare le uova per…  Leggi tutto »

Trancio di cefalo di Varano al sentore di menta su passatina di cicerchie, ortiche ed il suo non caviale

1 Aprile 2017 0

Preparazione: 60 minuti Mettere in ammollo le cicerchie per almeno 24 ore cambiando spesso l’ acqua. Trascorso il tempo necessario scolare i legumi, sciacquarli e teneteli da parte . Preparate un trito di cipolla e sedano, poi mondare, lavare e tagliare a dadini le patate . In una pentola capiente far rosolare due spicchi di…  Leggi tutto »

Trancio di gallinella all’acqua pazza con scarole, capperi, olive nere e sedano croccante

18 Febbraio 2010 1

Ingredienti per 4 persone 4 tranci di gallinella da 180 gr. l’uno, 200 gr. di pomodorini, 4 cucchiaini di capperi, 40 gr. di olive nere, 1 scarola liscia, 4 coste di sedano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale  e pepe q.b. Procedimento Pulire e lavare la scarola e cuocerla al vapore per 4 minuti, poi…  Leggi tutto »

Trancio di maialino casertano con patate affumicate alla vaniglia e peperoncino

4 Gennaio 2012 1

Ingredienti per 4 persone: 1, 5 kg maialino nero del casertano Sedano q.b. Cipolla rossa q.b. Rosmarino q.b. Aglio nostrano q.b. Peperoni misti q. b. 1,5 kg Patate lesse Legno di ciliegio q.b. 1 Peperoncino fresco 1Baccelli di vaniglia 100 gr.Miele Procedimento: Disossare il maialino, mettere da parte…  Leggi tutto »

Trancio di Scorfano al profumo di macis, guazzetto di carciofi e bottarga

9 Maggio 2009 0

a cura di Marina Alaimo Ingredienti per quattro persone 1 scorfano da 1,5 kg. circa 4 carciofi medi Q.b. olio extravergine d’oliva, sale, pepe, bottarga di muggine, olive nere di Gaeta, timo fresco Procedimento Pulire lo scorfano, eliminando le squame, la lisca centrale con la testa e con una pinzetta le…  Leggi tutto »

Trasparenze: gelo tiepido di acqua di cozze con cozze, Mezzi Rigatoni di Gragnano, aria di patate, polvere di pomodori e drop di mozzarella di Bufala campana DOP| Contest Le Strade della Mozzarella

20 Febbraio 2014 0

Per preparare la polvere di pomodori Posizionare i pomodori secchi su una leccarda ricoperta con carta forno e metterli in forno ventilato già caldo a circa 100 gradi per 45 minuti. Il tempo necessario per disidratarli ulteriormente dipenderà dal prodotto iniziale. Il pomodoro dovrà asciugarsi completamente. Farlo raffreddare e frullarlo fino a renderlo una polvere….  Leggi tutto »

Tre ricette per la Quaresima

1 Aprile 2009 0

di Federico Valicenti Dallo chef e patron di Luna Rossa di Terranova sul Pollino tre ricette e qualche considerazione Origine della Quaresima La Quaresima fino a tre secoli dopo la morte di Gesù non esisteva. Non si sentiva la necessità di prepararsi spiritualmente alla morte e resurrezione di Gesù da quaranta giorni…  Leggi tutto »

Treccine soffici al burro e latte: ricetta di Filomena Palmieri

25 Marzo 2022 0

Far sciogliere mezzo cubetto di lievito in pochissimo latte all’interno di un bicchiere (circa due dita di latte, prese dal totale). Nella planetaria o in una ciotola molto grande formare la classica fontana di farina setacciata, inserire al centro il lievito sciolto, le uova, lo zucchero, il latte rimanente e la scorza di limone. Amalgamare…  Leggi tutto »

Trenette al pesto di pistacchio e gamberi

18 Aprile 2012 1

Una facile ricetta mediterranea di un ristorante cilentano del Golfo di Policastro.   Ingredienti per 5 persone: 600 gr. di trenette 30 cl olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio 360 gr. di gamberoni 30 gr. di foglioline di basilico 135 gr. di…  Leggi tutto »