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Nella società dello spreco fa molto chic parlare di ricette degli avanzi, ma questa lo è davvero perché nasce dall’idea di utilizzare la parte di agnello cotto al forno, di cui sono ghiotto, avanzato nei piatti o nella teglia. Per farlo è necessaria una spinta e siccome agnello chiama Abruzzo e Abruzzo chiama,…  Leggi tutto »

Ricette Pasta Bufala e Fantasia Con questa ricetta Rossella Maraio partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su Pane&Cioccolato. 50g di Ziti a Candela del Pastificio Leonessa 200g di pangrattato 100g di rucoletta fresca 350g di passata di…  Leggi tutto »

Mondare la cipolla, tritarla finemente e soffriggerla. Aggiungere i vari tipi di carne. Lasciar soffriggere a fuoco moderato fino alla completa sigillatura della carne. A completamento di questa operazione, sfumare con vino rosso. Successivamente aggiungere il concentrato di pomodoro. Infine aggiungere la passata di pomodoro. Nel frattempo depilare e preparare la cotica,…  Leggi tutto »

Passare i 3 kg di pomodoro S. Marzano nel passino a mano, stendere la locena battendola e aggiungervi prezzemolo, aglio tritato ed una generosa manciata di pecorino romano, arrotolare e legare con spago da cucina. Prendere la cotica di maiale, passarla sulla fiamma da cucina velocemente per bruciare i peli residui, calarla in acqua bollente…  Leggi tutto »

Sminuzzare carote e sedano e farli rosolare nell’olio, aggiungere le cipolle sia dorate che rosse tagliate a fettine. A fuoco lento, lasciare stufare per almeno 3 ore. Aggiungere il MOPUR, se ne trova di ottima qualità già preparato, altrimenti bisogna preparalo attraverso la fermentazione del grano e la farina di ceci. Aggiungere del brodo vegetale…  Leggi tutto »

a cura di Marina Alaimo DOSI PER 4 PERSONE: Mezzo chilo di totani 3 melanzane 250 gr di ricotta di capra 400 gr di ziti spezzati di Vicidomini Olio Extravergine di Oliva e sale q.b basilico aglio selvatico Tagliare a fette verticalmente 2 melanzane, friggerle in padella con olio dopo averle passate in…  Leggi tutto »

Far Soffriggere uno spicchio di aglio in olio extra vergine,aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere per 10 minuti. Intanto far cuocere la pasta in abbondante acqua non molto salata per una cottura di 12-14 minuti.scolare la pasta e condire con il sugo di San Marzano aggiungendo il provolone Podolico grattuggiato….  Leggi tutto »

Ecco un piatto molto particolare che si usava fare anni fa. Ormai anche la materia prima non si trova più. Ma noi siamo tosti, perseguiamo pervicacemente la nostra mission: mantenere vive e tramandare le ricette e le tradizioni enogastronomiche della nostra terra. Non so se alcuni di voi ricordano…  Leggi tutto »

Ingredienti per quattro persone 800 g zucca 2 spicchi aglio 1 bicchiere di aceto di vino bianco olio extravergine d’oliva degli Alburni prezzemolo sale origano peperoncino Prendete la zucca, privatela della scorza e tagliatela a fette non molto sottili. Sbollentatela in acqua e aceto. Asciugate le fette con carta assorbente e disponetele in…  Leggi tutto »

di Tommaso Esposito A cucozza comme t’a faje è sempe cucozza. Oppure:  Meglio avere in casa un granello di pepe che cento zucche. Così ci rammentano i proverbi, ai quali fanno eco i versi del Vate D’Annunzio: Sulle tegole brune riposano zucche gialle e verdastre, sembianti a de’ crani pelati,…  Leggi tutto »

Peliamo con il pelapatate la zucchetta e andiamo abbastanza in profondità per eliminare la parte dura esterna. Per facilitarci la possiamo tagliare anche in più parti. Ricaviamo delle listarelle, le svuotiamo della spugna interna e dei semi, e le tagliamo a forma di mezza lune. Prendiamo una pentola medio alta in acciaio ed aggiungiamo…  Leggi tutto »

Scegliete delle belle zucchine lunghe, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine a sezione ovale di 0,5 cm di spessore. Dopo averle poste in un recipiente e cosparse con un cucchiaio di sale, coprirle e lasciarle due ore a riposo (oppure, avendone la possibilità, distendetele su di un canevaccio candido o su di un tagliere di…  Leggi tutto »

Versare nella padella calda la sugna e un bel filo d’olio. Adagiare gli zucchini tagliati in lungo e lasciare dorare. Insaporire di sale. A parte sbattere le uova e aggiungere il formaggio. Versare sugli zucchini e lontano dalla fiamma fare rapprendere. Nel piatto con un po’ di pepe nero….  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 200 g di farro 500 g di palamita 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di colatura di alici origano 1 spicchio d’aglio 4 crostoni di pane sale q.b. Mettete a mollo il farro per circa sei ore, poi bollitelo per circa mezz’ora. Rosolate l’aglio…  Leggi tutto »

Mettere a bagno, separatamente, i vari legumi e cereali la sera precedente, lessarli e solo a cottura ultimata mescolarli in un’unica pentola, regolando di sale e continuare con la cottura a fuoco lento. In una padella, mettere l’olio, la cipolla, l’aglio, il sedano e il prezzemolo tritati, peperoncino (facoltativo) e versare il soffritto nella zuppa,…  Leggi tutto »

di Tommaso Esposito Una ricetta semplicissima. Mammà la preparava il venerdì quando Ciacciariello ‘o pisciaiuolo le garantiva, giurando e rigiurando su tutti i Santi del Paradiso,  la freschezza e la bontà dei lupini e delle alici di Puzzueule. Da Pozzuoli veniva Ciacciariello con il suo Lapariello grigioverde carico e odoroso di…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 300 gr asparagi del monte Acero 100 gr di formaggio grattugiato 4 uova 2 cipollotti freschi 1 litro di acqua Olio extravergine di oliva di (Racioppella), sale e pepe q.b. Far rosolare i cipollotti affettati nell’extravergine insieme alle punte di asparagi. Successivamente si aggiunge l’acqua e far…  Leggi tutto »

Per 4 persone 8 carciofi 6 patate di media grandezza 400 g di seppie un ciuffetto di prezzemolo un peperoncino 2 spicchi d’aglio, 20 cl. di olio extravergine di oliva sale q.b. Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi regolari, quindi tagliate le patate a pezzi piuttosto grandi, dopo averle pelate accuratamente. Pulite le seppie…  Leggi tutto »

Ingredienti per sei persone 600 g di ceci olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio 1 pezzo di lardo prezzemolo fresco 1 costa di sedano salvia acciughe sale Mettete a bagno i ceci in abbondante acqua la sera precedente e al mattino fateli cuocere per circa 3 ore. Nel frattempo, fate un soffritto…  Leggi tutto »

Mettere in ammollo i ceci la sera prima, dopo averli scolati e lavati, lessarli in acqua a fuoco moderato per circa una ora e trenta con una foglia di alloro e un pizzico di sale. Quando saranno cotti, conservare l’acqua di cottura, che servirà per allungare la zuppa. Soffriggere dolcemente l’aglio, senza bruciarlo, con…  Leggi tutto »

I ceci hanno bisogno di un lungo ammollo. Metteli in acqua la mattina e dimenticateli, tnto più stanno meglio è. Il giorno dopo cambiate l’acqua e partite con la cottura a freddo. Quando ha raggiunto l’ebolizzione, abbasate il fuoco in modo tale che la cottura proceda lentamente. Aggiungete quattro spicchi d’aglio A seconda del tipo…  Leggi tutto »

  di Tommaso Esposito Beh guardate un po’ che cosa ho trovato sui ceci tra i miei appunti. Cecere, plurale cicere dal greco σίσαροι in botanica è conosciuto come cicer arietinum. Cece. Sta nel vocabolario del D’ambra che racconta pure una storiella: A li Vespere seceliane, chille dell’isola alluccavano…  Leggi tutto »

E’ preferibile preparare questo piatto in autunno o in primavera quando, durante le passeggiate in campagna, è possibile raccogliere alcune varietà di cicoria spontanea. Ingredienti per 4 persone 1 kg di cicoria qualche rametto di finocchio selvatico 250 gr di lenticchie secche e rosse ½ cipolla fresca 3 pomodorini maturi…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 400g di cipolla ramata 300g di olio di oliva 200g di caciocavallo   Procedimento: Cuocere in forno a 74 gradi la cipolla in una placca con olio a copertura per 12 ore. Una volta cotta privarla della buccia, scolarla e stufare in casseruola con aggiunta di sale e…  Leggi tutto »

1. Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia e condirli con sale, zucchero di canna e basilico a listarelle, Infornare a 160° per 30 minuti fino a quando non saranno appassiti . 2. In casseruola rosolare l’aglio con olio extravergine 3. Unire le cozze in precedenza lavate e ben pulite sulla parte…  Leggi tutto »

Ingredienti per sei persone 500 g di fagioli cannellini bianchi 100 g di pomodorini 2 biscotti di grano olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio 1 pezzo di lardo prezzemolo fresco 1 costa di sedano pepe sale Mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua per un paio d’ore e quindi fateli cuocere per…  Leggi tutto »

  di Tommaso Esposito Già ve l’ho detto quanto dovessero essere buongustai questi maciuliatori, cioè gli operai che maciullavano la canapa. Assemblatori di pochi, ma buoni ingredienti. Anche in questa ricetta il coprotagonista insieme ai fagioli è il sedano accio. Ed è sempre tempo oramai per il sedano accio. Si faccia,…  Leggi tutto »

Ammollare i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Scolare, trasferire in una casseruola in ghisa smaltata, coprire con acqua fredda superando i fagioli di un paio di dita e aggiungere uno spicchio d’aglio e un rametto di salvia. Portare ad ebollizione a fuoco alto, poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno due…  Leggi tutto »

Ingredienti nr. 30 fiori di zucca nr.  30 alici di Menaica dissalate 500 gr di baccalà 100 gr di fave farina q.b. sale q.b. menta q.b. prezzemolo q.b. timo limoncino q.b. erba cipollina q.b. pepe q.b. olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Sbollentare le fave e la cipolla ramata, scolarle e…  Leggi tutto »

È questo il periodo per gustare le fave fresche, legume delicato e versatile che, però, almeno in questa veste, ha una stagione piuttosto breve, così come recita un’antica filastrocca, che ricorda la fine del saccheggio dei pirati saraceni allontanati grazie all’intervento della santa protettrice dell’isola d’Ischia A Santa Restituta ‘e fave so’…  Leggi tutto »