Ricetta carciofo alla giudia di Floriana Barone Vanto della cucina giudaico-romanesca, i carciofi alla giudia sono un’istituzione nella Capitale: un contorno prelibato e croccante, famoso soprattutto nel ghetto ebraico. La loro preparazione è facile, ma va eseguita con grande attenzione e prevede una doppia cottura nell’olio bollente. Al Mercato di Testaccio i carciofi alla giudia … Leggi tutto Carciofi alla giudia: ricetta dello chef Marco Morello al Mercato di Testaccio