di Serena Giorgio
Nel calice, nel piatto, nell’aria: tutto è misura, armonia e pacifico senso tra le accoglienti luci del nuovo ristorante affacciato sul Corso Vittorio Emanuele di Napoli. Il DesChevaliers, all’interno del prestigioso hotel de Bonart Naples, Curio Collection by Hilton, grazie alle cure e alla filosofia di cucina dello Chef 2 stelle MICHELIN Nino Di Costanzo e alla guida operativa del Resident Chef Antonio Autiero, vuole infatti rappresentare una sintesi raffinata di arte, cultura e territorio ma, soprattutto, dare voce ad un’inclusività senza glutine di lusso e, per la prima volta, di assoluto prestigio. Lasciando sparire all’orizzonte dell’evocativo Golfo di Napoli anche la necessità, spesso un po’ opprimente, del gluten free, il DesChevaliers sa decisamente testimoniare come il gusto e la tavola possano essere azioni audaci, d’impatto, ma anche estremamente gentili.
Tra l’arte che incontra la cucina e l’impasto che diventa tela, il locale stesso, raffinato, luminoso, discreto, vuole infatti invitare a una pausa che sa di riflessione e persino (ri)scoperta. Sedersi qui, di fatto, non è certo un mero gesto, una semplice azione, bensì l’attraversamento di un varco di sofisticata leggerezza. Assistendo ad uno squisito dialogo tra chef e materia, tra forno e racconto, tra piatto e storia anche senza glutine, il DesChevaliers, il ristorante gourmet del lussuoso de Bonart svela, quindi, tra le bellezze di una città davvero senza tempo, un altarino di gusto in cui l’eccellenza sa incontrare il senza glutine senza compromesso alcuno. Qui, anche chi segue una dieta priva di glutine non è infatti relegato alla “versione alternativa”, ma è invitato al tavolo principale con eleganza.
Un “non” che diventa “oltre”: oltre il limite del glutine, oltre il semplice piacere, verso un’esperienza che accarezza i sensi e celebra la materia prima nella sua forma più pura. Il menu in degustazione proposto si è dimostrato difatti un vero e proprio tassello di alta cucina. Tra abbinamenti vinicoli da manuale e un filo rosso che lega mare e terra, tradizione e visione, leggerezza e potenza si è potuto infatti assistere ad un vero concerto di colori e sapori. L’inizio è di appannaggio di una “insalata di mare”, un elegante dialogo tra freddo e caldo: un mosaico di pesci marinati circondato da oli verdi incontra una delicata zuppetta di patate e molluschi, in perfetto equilibrio tra freschezza e comfort.
Il tutto abbinato a Core Bianco Montevetrano 2024, con l’eleganza del bianco procura una eco perfetta. Il vino sorride, il piatto racconta. A seguire, invece, un “risotto limoni, gamberi e zucchine”, diviso tra la freschezza e il fascino marino, in cui anche il semplice chicco danzando assieme ad uno Chardonnay Le Monde 2024: morbido, avvolgente celebra la naturalezza di un senza glutine come mai è stato fatto.
Con il “rombo con cetriolo, sedano ed erbe aromatiche”, accompagnato da un Aglianico Celsí Fiorentino 2024, si è compiuto invece l’incontro tra l’eleganza del mare e la profondità del vino: un accostamento audace che rispetta la delicatezza del pesce e ne esalta il profumo.
Allo stesso modo, il “filetto alla pizzaiola”, servito con Villa Antinori Rosso Marchesi Antinori 2023, ha saputo fondere in un solo piatto napoletanità e nobiltà, riunendo i commensali in un’armonia di gusto e di spirito davvero senza precedenti. Dulcis in fundo: la “pastiera d’autore” accompagnata dal Moscato di Pantelleria Kabir Donnafugata 2024: il dolce che chiude il cerchio, delicato come un ricordo d’infanzia e brillante come un brindisi… al gusto Gluten free, naturalmente. In conclusione: se cercate un indirizzo dove il senza glutine diventa sinfonia, dove l’alta cucina gioca con la tradizione e dove ogni piatto è un racconto di lusso ma anche semplice e familiare, il DesChevaliers è il viaggio che vale davvero la pena affrontare.
Una fetta, un sorso, una vibrazione: l’eccellenza partenopea che guarda all’orizzonte del Corso Vittorio Emanuele e oltre lo stesso con il gusto di un senza glutine che brilla proprio come le luci della sua città.
DesChevaliers – Hotel de Bonart Naples,
Corso Vittorio Emanuele, 131, Napoli
Un’esperienza da regalarsi. E da raccontare.