di Christian Cutino
Nel cuore del Parco Nazionale d’Abruzzo, a Pescasseroli, c’è un luogo dove il tempo sembra rallentare e il contatto con le tradizioni del territorio si recuperano attraverso la cucina genuina. Tempi di cottura lunghi, ingredienti semplici e un servizio eccellente si fondono per regalare un’esperienza sempre più rara in città.
A pochi passi dal suggestivo centro storico di Pescasseroli, un borgo incastonato tra maestose faggete, si trova A Cavu’t, un ristorante che celebra la cucina tradizionale abruzzese in un’atmosfera intima che ricorda quella di una piccola e accogliente baita di montagna.
Il menù di A Cavu’t è semplice e ben organizzato. Tra gli antipasti e i primi del giorno sempre diversi, spiccano i secondi alla griglia e al forno. Questi ultimi, disponibili su prenotazione, si distinguono per i lunghi tempi di cottura, che esaltano sapori e consistenze.
Ho scelto di concentrarmi sui secondi al forno, provando le due specialità che fortunatamente erano disponibili: Campanello di vitello, marinato e cotto per oltre sei ore e Agnello lardellato e porchettato, entrambi accompagnati da cicoria ripassata leggermente piccante.
I piatti si sono rivelati eccellenti: in entrambi i casi la carne si scioglieva letteralmente in bocca, con sapori intensi ma perfettamente bilanciati. Una piacevolezza che solo le lunghe cotture al forno riescono a offrire. Tra i dolci ho scelto una torta alle noci, servita calda e farcita con marmellata di mirtilli, una perfetta conclusione. A rendere il pasto ancora più piacevole è stata la cordialità dello staff, che ha saputo gestire i tavoli con simpatia e professionalità creando un’atmosfera rilassata e accogliente, facendo sentire ogni cliente a casa.
Una cucina “lenta” che conquista
A’Cavut è molto più di un semplice ristorante: è un luogo dove il tempo sembra scorrere in modo diverso, seguendo un ritmo lento e autentico. Un tempo, definire una cucina “lenta” poteva sembrare dispregiativo. Oggi, invece, questo termine rappresenta un valore aggiunto, simbolo di un modo di vivere e di mangiare che si oppone alla frenesia del ventunesimo secolo.
Se siete a Pescasseroli, A Cavu’t è una tappa imperdibile per riscoprire il piacere della lentezza e dei sapori autentici dell’Abruzzo.
A Cavu’t
Piazza Vittorio Veneto, 67032 Pescasseroli AQ
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