di Ronal Bukri
Osticcio a Montalcino (Si)
Agnello, miso e cecina
Di Ronal Bukri
Ingredienti per 4 persone
- Carne di Agnello circa 400 gr:
- pancia,
- controfiletto
- frattaglie (preferibilmente cuore)
- 200 gr di miso di ceci
- Per la cecina:
- 250 gr di farina di ceci 700 gr di acqua
- 30 gr di olio extravergine toscano sale
- pepe
- insalata mista di campo
- scalogno
- odori misti:
- dragoncello
- prezzemolo
- timo
- maggiorana
- aceto di mele
Preparazione
Agnello: Pulire la pancia dell’agnello, passarlo in padella con dell’ olio extravergine di oliva dalla parte della pelle, fuori dalla padella spalmare la pancia con miso di ceci, se avete in casa il sottovuoto cuocere a 67C° per 7 ore altrimenti mettere in teglia chiuso con la stagnola e cuocere in forno a 120 C° per 2 ore circa.
pulire il cuore e tagliarlo a metà.
Passare il controfiletto in padella con olio extravergine di oliva spalmare con il miso di ceci e lasciare riposare per 20 minuti circa.
Passare il cuore in padella con olio EVO finire con del burro e odori, lasciare riposare per 20 min circa.
Per la cecina: Unire tutti gli ingredienti insieme e mixare il tutto, mettere il composto in una teglia da forno precedentemente oleata, infornare in forno preriscaldato a 250 C° per 30-35 minuti circa.
Finitura del piatto: Scaldare in forno a 180 C° la carne già porzionata per 7 minuti.
Coppare la cecina e farcire con insalata e odori.
Aggiungere sul piatto il miso di ceci che servirà da accompagnamento all’agnello.
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