di Antonella Amodio
È affascinante la location del ristorante Barrique e del Bistrot “Epos” Wine&Food di Poggio Le Volpi, a Monte Porzio Catone (RM).
Tra filari di vigne e botti per l’affinamento del vino, il cibo ha il suo ruolo importante, tanto da chiamare dal Vesuvio Alfonso Crisci, per affidargli la gestione delle cucine dei due locali della cantina, che succede, dopo diversi anni di collaborazione, a Oliver Glowing lo chef tedesco dal cuore italiano.
Chiusa definitivamente Taverna Vesuviana, Crisci porta la sua cucina rigorosa fondata sulla tecnica a confrontarsi con un pubblico diverso, fuori dalla sua Campania, dove ha saputo trasformare ingredienti semplici e tradizionali in piatti di alta cucina.
Oggi, a Poggio Le Volpi, con il benestare di Felice Mergè, patron ed enologo della cantina Poggio Le Volpi, Masca del Tacco e Rossella Macchia, ( quest’ultima general manager della cantina ), propone una cucina che è perfetta sintesi della gastronomia di ingredienti di terra, di orto e di mare.
Lo fa con carisma e con un attento focus sulle tipicità locali e sulle tradizioni gastronomiche romane. Per adesso potete trovare la sua cucina realizzata al Bistrot “Epos” (nell’attesa dell’apertura del ristorante Barrique), aiutato dal sous chef Giuseppe Delle Cave, anche lui di origine campane. Il menù è un racconto ed un intreccio di esperienza, tipicità e sapori, che non manca di echi napoletani e di impronta romana, mentre in Barrique realizzerà una cucina di ricerca e di sperimentazione.
L’Entrée di benvenuto di Baccalà su tempera di riso e latte di provola affumicata, ne è appunto la prova; così come il Carciofo alla carbonara, con tartufo nero e uovo rimane ancorato al territorio. Ambedue i piatti sposano con armonia lo Spumante Asonia Frascati Brut Metodo Classico 2012.
Particolarmente equilibrato e di buone consistenze la Zuppa di cavolo bianco, gamberi rossi e scampi.
Così come lo Spaghetto aglio, olio, cozze, broccoletti e crema di cannellini. Tra i primi anche i Cappelletti ripieni con aragostina su fondo di broccolo romano, abbinati con il fresco quanto sapido Epos Frascati Superiore Riserva DOCG 2017 , mentre il gustoso Maiale in crosta di nocciole ( a breve sarà servito con la classica minestra maritata napoletana) è presentato in accostamento al vino rosso Roma DOC 2018.
Infine, in carta tra i dessert spunta il Babà.36, icona della pasticceria partenopea.
Tutti i piatti sono presenti nel nuovo menù di Epos Wine&Food, dove affiancano l’ampia selezione di carni, e non solo.
Poggio Le Volpi – Epos Bistrot
Via Fontana Candida, 3 –00078 Monte Porzio Catone (RM)
Telefono 06.941.66.41 Email:info@enotecapoggiolevolpi.it
Dai un'occhiata anche a:
- Casa Mazzucchelli a Sasso Marconi, cosa è cambiato dopo 18 mesi
- I grandi classici italiani | La Pergola di Heinz Beck, impossibile resistere
- Assisi, lo chef dell’olio Lorenzo Cantoni
- Filippo a Pietrasanta: buona e solida cucina in Versilia
- Bottega Coquinaria: il ristorante di Luca Cannizzaro nel borgo medievale di Falvaterra
- Accussì e La Smorfia – Un soffio di Napoli nel verde di Castiglioncello
- Roma, 47 Circus Roof Garden, buona cucina ma con questa carta dei vini meglio riporre ogni ambizione
- Galleria Navarra, a Piazza dei Martiri torna lo Spaghetto alla Saponara