di Marina Betto
Un laboratorio artigianale nel quartiere Marconi-Portuense, dove la tecnica dell’alta pasticceria dialoga con quella del cocktail bar, questo è Aura Pastry Lab dove due mondi apparentemente lontani sono messi insieme da Valeria Zeloni e Riccardo Polizzi. In un contesto moderno, molto simile alle pasticcerie del Nord Europa si trovano croissant francesi fino alle monoporzioni ispirate ai grandi classici della mixology, ecco cosa rende interessante questo nuovo indirizzo dolce della Capitale.
Un nuovo modo di raccontare la pasticceria dove questa coppia nella vita e nel lavoro ha messo insieme le proprie esperienze e capacità sfornando dessert contemporanei utilizzando gli ingredienti della miscelazione.
L’insegna ha aperto il 25 dicembre 2025 e in pochi mesi ha iniziato a farsi conoscere con una proposta che va oltre la tradizionale pasticceria da banco. I diversi percorsi professionali maturati anche in importanti strutture alberghiere dei due giovani protagonisti, Valeria Zeloni pasticcera e Riccardo Polizzi specialista del bar e della mixology, si sono fusi in questo laboratorio dove le competenze non si limitano a convivere ma sono diventate complementari.Riccardo Polizzi, classe 1992, piemontese viene dal mondo della miscelazione con esperienze al Bulgari Hotel di Milano e al Four Seasons di Londra e al W Rome, utilizza sulla pasticceria il bagaglio tecnico della miscelazione creando nuovi equilibri aromatici nei dolci; Valeria Zeloni, romana classe 1990 ha costruito la propria esperienza nel mondo della pasticceria lavorando in realtà come il W Rome, Bulgari Hotel Roma e Palazzo Cordusio a Milano dove ha affinato e approfondito la tecnica del dessert contemporaneo, la cura delle consistenze e l’equilibrio tra gusto ed estetica.
Il cuore dell’offerta di Aura Pastry Lab è la viennoiserie, ovvero i lievitati e gli sfogliati di ispirazione francese e le monoporzioni di pasticceria contemporanea. Due linee che condividono una particolare attenzione alle materie prime. Da Aura troverete croissant classici realizzati con burro Lescure AOP, capace di donare una particolare friabilità allo sfogliato; pain au chocolat con cioccolato fondente Valrhona al 48%, ma non mancano trecce sfogliate all’arancia con ganache alla ricotta e cioccolato bianco e la versione al cacao con confettura di albicocche. Nelle monoporzioni invece il cocktail diventa un dessert, non con una semplice aggiunta di alcool ma con una tecnica che preferisce estrarre e trasferire gli aromi con precisione. Tra le creazioni che raccontano bene questa filosofia: Pina che guarda alla Pina Colada, con rum giamaicano speziato, ananas e cocco dove il richiamo al cocktail originale è sorprendente e Ginevra che invece gioca con il gin e il babà. Ginevra ha sentori di camomilla e scorze di limone. In questi dessert non è importante l’effetto scenografico ma la ricchezza di profumi, l’acidità, la dolcezza e la persistenza aromatica.
La colazione da Aura guarda ben oltre il cappuccino, trovate infatti Specialty coffee di Sensorio Coffee lab, realtà romana specializzata nel caffè di qualità, Matcha nella versione cerimoniale della varietà Yabukita, Chai dalla particolare aromaticità e suadenza, Cioccolata calda.
Nello spazio di Aura una grande vetrata permette di osservare il laboratorio, i posti a sedere sono pochi contribuendo a fare di questo posto un punto di appoggio, intimo e luminoso dove sapere di trovare qualcosa di buono con cui iniziare la giornata o concluderla a vostro piacimento.
Aura Pastry Lab
Via Luigi Magrini 8 Roma
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