Ricetta del ristorante Veritas di Napoli raccolta da Marina Alaimo.
Ingredienti per 4 pax
Calamari 400 gr
Ricotta di mucca 200 gr
Spinaci 400 gr
Sale q b
Olio extra vergine di oliva q b
Pepe di Sichuan q b
Procedimento
Mondare gli spinaci, privandoli dei gambi più grandi, lavarli e asciugarli con una centrifuga.
Prendere i calamari e privarli delle interiora (occhi e bocca), successivamente tagliarli ad anelli.
Setacciare la ricotta ed eventualmente aggiustarla di sale e pepe di Sichuan.
Saltare velocemente con un filo d’olio, nelle rispettive padelle, sia gli spinaci che i calamari.
Al centro del piatto fare una quenelle di ricotta e mettere sopra una spolverata di pepe di Sichuan, intorno alla ricotta adagiare prima gli spinaci e sopra i calamari.
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