Strada Ofantina Contrada Ischia Ficocchia
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La grande tradizione millenaria della transumanza, dal Termini alla Puglia e viceversa, fa della valle dell’OFanto una terra di formaggi di qualità che negli ultimi anni sono migliorati sul piano della pulizia olfattiva grazie alla tecnica dei masatri casari.
Il latte vaccino viene in genere da mucche podoliche che pascolano allo stato brado nei prati ingrassati dall’acqua abbondante, dallo zolfo e dal suolo vulcanico. Formaggi e latticini freschi sono dunque squisiti, ma i sapori della terra vengono regalati dal caciocavallo stagionato in grotta sotto l’antico borgo medioevale dove la temperatura fresca e l’umidità consentono una equilibrata evoluzione del prodotto.
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