La Camera di Commercio ha voluto che ci fossero anche i sapori del Sannio nella tappa del Giro d’Italia di oggi. Angelo D’Amico, il bravo cuoco del Molino dell’Una Hotel ha pensato ad un piatto semplice e metaforico. I Carrati di Ciro al pomodoro. I carrati sono trafila tipica del Sannio fatti con acqua e farina anche se qualche volta ci si aggiune il tuorlo d’uovo, Ciro è il nome del famoso fossile ritrovato a Pietraroja.
I Carrati sono ottenuti dalla farina di gran Senatore Cappelli e Saragolla coltivato sul Fortore. Pomodori e olio sono sanniti, poi c’è il latte di bifala per mantecare.
Un piatto semplice fatto con quattro elementi che ha avuto un buon successo e facile da replicare in casa.
Carrati al pomodoro e latte di bufala
Di Angelo D'Amico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 5 persone
- 1kg di farina
- Mezzo litro d'acqua
- 1 kg di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 3 cucchiaio d'olio
- Mezzo bicchiere di latte di bufala
Preparazione
Preparate la pasta e tiratela con un ferretto. I carati sono una sorta di fusillo.
Metteteli in frigo e fateli riposa una mezza giornata
La preparazione è poi molto semplice: si parte con un soffritto di cipolla in un’ampia padella.
Si aggiunge il pomodoro
Mentre cuoce lessate la pasta bene al dente
Aggiungete la pasta nella salsa e tirate il tutto con il latte di bufala
Dai un'occhiata anche a:
- La carbonara di mare di Benny Gili del ristorante La Baia a Fregene
- La ricetta di stagione. Gnocchi con porcini e coniglio
- La ricetta. Risotto con la mozzarella nella mortella
- Fusilli con salsa di pomodoro del piennolo e pancetta
- Fusilli avellinesi al tegamino, la ricetta che spopolava negli anni ’80 da Titino a Mercogliano
- Lagane con funghi porcini e fagioli della regina
- Nu’ Burdell, la zuppa di pesce di Armando Aristarco Chef Belmond Hotel Caruso
- La Lasagna Express di Peppe Guida, la ricetta veloce della lasagna