Castelnuovo Magra, Trattoria Armanda e la bellezza del Vermentino dei Colli di Luni

Pubblicato 4 anni fa in: Guida ai ristoranti e alle trattorie del Nord Italia

Trattoria Armanda - Foglie di Lattuga ripiene in brodo

di Marco Bellentani

La Trattoria Armanda a Castelnuovo Magra (SP), si è dipinta, nei decenni, un ruolo di primissimo ordine in termini di specialità del territorio ligure e lunigiano, solcando i lidi della trattoria storica con una storia centenaria. Da Valeriano (1908) già si mangiavano i panigacci, prodotto tipico, nel 1950 Armanda ereditò il locale, sposando Annunzio. Nel ’60 acquisisce il nome odierno e ancora oggi, la trattoria, sprizza di un sapore retrò, italiano, incastonata tra i palazzi nel curvone che porta in centro paese e che apre la sua vista ai Colli di Luni e al Golfo di La Spezia. Colli di Luni che sono rappresentati più che degnamente da etichette storiche e in cui, qualche giovane realtà non guasterebbe, ma che permette una buona conoscenza del territorio vitivinicolo con qualche colpo da maestro come la nostra “inossidata” scelta di Harmoge di De Batté, dimostrazione di vinificazione naturale senza 1, senza ossidazioni estreme, con eleganza e divina potenza.

Servizio casalingo, ma veloce e ordinato, l’Armanda si apre ad un crostino di fegatini con i fichi memorabile e ad antipasti abbondanti (il tris) o eccelsi come le Frittelle di baccalà.

Uno dei piatti oramai mitici della tradizione locale, sono le celebri Foglie di lattuga ripiene in brodo: 14 euro di storia, di sublime morso carnale, corroborate dal brodo. Perfette, irrinunciabili, talmente scolpite nel ricordo e nella sua rielaborazione da far impallidire il resto dei primi.

Non si ferma qui, l’Armanda, perché se è vero che l’Anatra con i fichi paga un’eccessiva cottura e una scelta non proprio esaltante della materia prima, qui troverete grande soddisfazione nei piatti di baccalà, di trippa e cacciagione

(quando disponibili) sino ad arrivare ad un altro capolavoro della tradizione come il Coniglio con le barbe: semplice e sempre uguale a se stesso, un piatto da lacrimuccia nostalgica che spiega tanto sulla vera cucina e svela indirettamente quanto sia fine a se stessa quella che non parte da queste basi, che si arrampica per voli pindarici fini a se stessi.

Insomma, insieme alle “Foglie”, il Coniglio diventa qui monumento alla cucina locale e italiana. Nella norma i dolci.

L’Armanda continua la sua storia di famiglia con le generazioni che passano, tribolazioni e momenti di gioia, come quelli che si passano al tavolo presso una piccola stazione che fa cultura semplicemente parlando la lingua di ogni famiglia italiana.

Prezzi: sui 40-45 euro, Degustazione 40

Trattoria Armanda
Piazza Garibaldi 6
Castelnuovo Magra (SP)
Tel.0187.674410
www.trattoriaarmanda.com

REPORT DEL 19 DICEMBRE 2012

Piazza Garibaldi 6
Tel.0187.674410
Chiuso martedì sera e mercoledì. Ferie: una settimana a settembre e tra Natale e l’Epifania
www.trattoriaarmanda.com

Siamo nella curva a gomito dell’Italia Settentrionale, quella dove vanno diretti i temporali. Tradizione ligure, influenze emiliane, echi toscani nel bicchiere rosso si fondono in questa antica trattoria della Lunigiana, in un paesino ligure proprio ai bordi della Toscana, in provicia di La Spezia. Qui vescovi e signori locali se le sono date di santa ragione, un po’ come accade ancora oggi in tutta Italia, Dante Alighieri fu procuratore del marchese Franceschino Malaspina. Il risultato è un paese ricco di storia, bei palazzi, orti e l’Enoteca Regionale ligure da visitare a pochi passi dalla Trattoria.

Ci finiamo perché diretti in Langa ed è sosta da fare. Il tempo è fermo, come deve essere in ogni trattoria: piatti di tradizione serviti alla buona, bottiglie di vino della zona, siamo nella doc Colli di Luni, raccolto i in una stanzetta e magari anche un po’ fuori nella bella stagione. Una di quelle mangiate didascaliche e didattiche, molto utili quando non si conose un territorio. Una chiocciola Slow Food dove si legge il mestiere, la fedeltà costituzionale alla cucina del luogo e un conto un po’ più alto delle aspettative: con una bottiglia di Vermentino si arriva facile a 60 euro.