Cernia 1.200 kg
Broccoli 1 kg
Peperoncino 1
Aglio 1
Panna 34%
Olio di semi 1 l
Bacca di vaniglia 1
Sale alla vaniglia
Squamare e sfilettare il pesce, ottenere 4 tranci.
Saltare i broccoli con aglio olio e peperoncino, sale q.b.
Per la salsa all’aglio dolce:
far bollire gli spicchi d’aglio in acqua e aceto x 20 min. Poi scolarlo e cuocerlo nella panna x 20 min circa e infine frullare il tutto.
Cuocere il pesce ad immersione nell’olio profumato con la stecca di vaniglia per 10 minuti.
A cottura effettuata scolare il pesce.
Mettere i broccoli al centro di un piatto,adagiarvi il pesce. Completare con la salsa all’aglio e un giro di sale alla vaniglia.
Ho abbinato Strione 2007 di Cantine Astroni.
Ricetta del Buco di Sorrento raccolta da Marima Alaimo
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