di Tommaso Esposito
Grandi manovre in Casa Salvo a San Giorgio.
Prove d’autore!
Con Salvatore che si allena tra combinazioni di farine, acqua e lievito.
E forno naturalmente.
Su e giù, qua e là!
Tira e molla.
Alchimie?
Macché lavoro di mente e di gomito.
Segreti?
No.
Virtù, sapienza e conoscenza di materiali e tecniche.
Altrimenti tre generazioni di pizzaiuoli che ci starebbero a fare?
I risultati si vedono con queste prove di pane.
Buona idratazione e lievitazione perfetta.
E poi il calore del forno per la pizza.
I risultati?
Alveolature e leggerezza da record.
Crosta fragrante.
Profumi e sapori antichi che dureranno giorni.
Per dirla con Enzo Bianchi questo pane domani sarà il pane di ieri.
“E il pane di ieri è buono domani!”
Dai un'occhiata anche a:
- Valle d’Aosta, La Chèvre Heureuse. Una scelta di vita felice ed ardua per Rubben Lazzoni e Roberta Raviola
- Il Broccolo di Paternopoli è il nuovo Presidio Slow Food irpino. Aspettando Aprilatica
- Il pane di San Sebastiano
- Glamour Easter 2011: Armani, Cavalli, Ladurée, Gobino, Swarovski: le uova di Pasqua fashion delle grandi firme
- Le cigole e la sugna
- Orto da sballo | Tutta la verità sui broccoli di Paternopoli
- Cipolla Ramata di Montoro: arriva il marchio collettivo geografico
- Nino Di Costanzo e Mimì alla Ferrovia: peperone, parmigiana e sartù in tutto il mondo