Rubriche

di Raffaele Bracale Pomodorini del piennolo del Vesuvio, alici sotto sale cetaresi e fresella cotta a fascine di S. Sebastiano al Vesuvio. Cominciamo con una citazione importante: Getta il tuo pane nell’acqua, perché dopo molto tempo lo ritroverai (L’Ecclesiaste, 11,1). Queste parole, sebbene non si riferiscano espressamente alla fresella, ma al…  Leggi tutto »

di Angelo Di Costanzo Il piacere di una scoperta è sempre doppio (e stupefacente) quando questa in realtà svela solo il più semplice dei dilemmi. Avete mai sentito parlare di  “O’ vino pa’ neve” , il vino per la neve? Beh, io tantissime volte, ma in realtà oltre alla simpatica sonorità dialettale che esprime…  Leggi tutto »

di Federica Gatto Il fascino irresistibile della Calabria è rappresentato dal suo essere sempre l’opposto di ciò che appare agli occhi di chi la guarda in maniera disinteressata. Una regione che stenta a sorgere e che allo stesso tempo brilla di luce propria dove odori e tradizioni sono Frutto di una…  Leggi tutto »

Musello e zampe di bovino cotte. Produzione Tradizionale Campana di Angelo Citro, Giulio Salvati e Giovanni Bruno* Su antichi  libri  di ricette gastronomiche regionali, si legge che alla fine del Settecento i poveri, un po’ ovunque in Italia dal Piemonte alla Sicilia, dalla Toscana alla Campania, bollivano i piedi e le teste e…  Leggi tutto »

di Gino Oliviero Erano esattamente tre anni che viveva nella casa color carta di zucchero. Il suo cinquantasettesimo compleanno, anni che sembravano tanti e forse, in effetti, un po’ lo erano. Il canterino superbo dell’aurora che s’era impegnato in uno dei suoi pezzi migliori, l’acqua gelida di primo mattino a rinfrescare le idee ed…  Leggi tutto »

Dolci napoletani di Natale di Alfonso Sarno “Dove sono finiti i dolci di Natale? Rococò, susamielli, struffoli, mostaccioli…?” si chiedeva qualche giorno fa Enzo Crivella, gelatologo di Sapri recentemente nominato Nuovo ambasciatore del Cilento nel Mondo. Travolti – forse – dalla tumultuosa ondata del panettone rivisitato dai più famosi pastichef e…  Leggi tutto »

di Tommaso Esposito Lo confesso. Un pizzico di fortuna ce l’ho. Ad abitare vicino a Gaetana. Son mattiniero e me ne accorgo subito che è lo juorno de lo  pane. E d’ a pizza. Dallo schiocco dello scupolo che ripassa….  Leggi tutto »

Associazione ARI.AMO Via San Gioacchino 82 www.ariamo.it Tel. 338.5401979 di Tommaso Esposito Sono un gruppo di agricoltori, soprattutto giovani. Si sono riuniti in associazione per avviare la filiera della qualità e della responsabilità. Coltivano i più buoni prodotti della Campania Felix e si sono autonomamente dotati di rigorosi…  Leggi tutto »

di Adele Elisabetta Granieri L’Acetaia del Cristo è una delle realtà più antiche e più prestigiose nella produzione dell’ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop. Daniele Bonfatti ed Erika e Gilberto Barbieri rappresentano oggi la terza generazione a condurre l’acetaia di famiglia. Erika ci fa da cicerone tra le stanze di fermentazione…  Leggi tutto »

di Annito Abate Questo è il racconto di una vera “chicca” della Verde Irpinia: il Carciofo di Preturo di Montoro Inferiore, la leggenda si intreccia con la storia di un Popolo che da sempre cura e celebra la sua Terra ricevendo da essa, anno dopo anno, le gratificazioni che gli auspici decidono…  Leggi tutto »

di Santa Di Salvo La storia dell’Aglio? Prima della storia, parliamo dell’odore. Già nella Roma repubblicana si diceva comunemente “Ubi Roma ibi allium” per chiarire che ciascun popolo ha la sua aura e per trovare un romano basta che odori d’aglio. Aura di lunga durata, perché le cronache delle Crociate riferivano di…  Leggi tutto »

Agnello di Carmasciano? Beh, si il pecorino di Carmasciano comincia ad essere diffuso e conosciuto, ma la carne dell’animale da cui viene il latte? https://www.lucianopignataro.it/a/carmasciando-formaggi-carmasciano/139976/ Carmasciano è contrada a ridosso della Mefite: qui la terra sbuffa zolfo di qua e di là. Siamo nella Valle d’Ansanto, il comune è Rocca San…  Leggi tutto »

Per gentile concessione dell’autrice, pubblichiamo questo bellissimo reportage sul Cilento “Questo è davvero un posto magico”. Così mi spiegava Eugenio Cioffi, parlando del suo agriturismo, della sua azienda, del suo ficheto. E lo diceva con orgoglio e con affetto, con la convinzione di chi ha rinunciato un posto in Germania…  Leggi tutto »

di Lello Tornatore « est locus Italiae medio sub montibus altis,nobilis et fama multis memoratus in oris, Amsancti ualles… Così scriveva Virgilio nel libro settimo dell’ Eneide individuando la Valle dell’Ansanto che costituisce il riferimento di questi territori e che circonda la “Mefite”, un lago di acqua solfurea che emana delle pungenti esalazioni…  Leggi tutto »

di Tommaso Esposito Il Vesuvio è all’orizzonte e qualche nube si infila a mo’ di pennacchio sul cono. La raccolta del Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Dop è in pieno svolgimento. I frutti del lavoro della terra danno soddisfazione quest’anno. Giannina Manfellotto è una dei tanti…  Leggi tutto »

di Barbara Guerra A chi non è mai capitato di rientrare in Italia dopo un viaggio all’estero e fermarsi al primo bar per chiedere un espresso? Il buon caffè, poco e forte, è una delle cose che più manca ai campani in giro per il mondo. Questa volta di ritorno dalla Svezia,…  Leggi tutto »

Chiudiamo il trittico della cucina romana dopo la carbonara e il cacio pepe di Roscioli con un’altra grande ricetta di un caposcuola: Angelo Troiani del Convivio di Roma.  …  Leggi tutto »

Angela pur essendo cresciuta in Toscana nella sua Maremma come dice lei, è nata in Sardegna e come ogni buon sardo che si rispetti, di questo popolo ha eredita la fierezza, l’orgoglio e la testardaggine, il resto è opera della sua mamma di origini Abruzzesi, dolce, comunicativa ed intraprendente. Il padre una…  Leggi tutto »

I sughi di Peppe Guida a casa! Non tutti i covi vengono per nuovere: il nostro chef stellato propone quattro grandi classici napoletani: ragù, genovese, Nerano e broccoli e salsiccia. Ma altri ne seguiranno. Una piccola rivoluzione visto che la società cambia, i gusti no: al primo posto restano sempre ragù e genovese,…  Leggi tutto »

dall’inviata a Istanbul Antonella Petitti Afiyet Olsun! La Turchia è un paese molto grande ed ha rappresentato storicamente il confine tra Occidente ed Oriente. Ciò assicura certamente, dal punto di vista enogastronomico, la presenza di innumerevoli varietà di cibi e l’affascinante commistione di diverse culture e tradizioni. La città di Istanbul…  Leggi tutto »

Come si fa la colatura di alici https://www.lucianopignataro.it/a/garantito-igp-la-colatura-di-alici-di-cetara/17557/ La nuova frontiera dell’alta gastronomia è costituita dalle fermentazioni. Una tendenza contestata da molti cuochi che insistono invece sulla freschezza della materia prima, a cominciare appunto dai pesci. Ci sono però tecniche di fermentazione che risalgono alla notte dei tempi, come quella delle alici mese…  Leggi tutto »

di Gemma Russo L’esperienza del Paniere Flegreo, frutto del lavoro resiliente portato avanti dalla Condotta Slow Food Campi Flegrei di cui sono parte, mi ha insegnato che parlare di TERRA non è abbastanza se questa non racconta la biodiversità contenuta nella parola TERRITORIO, o meglio nella parola TERROIR. Quando discutevamo sull’idea…  Leggi tutto »

di Francesca Faratro Per festeggiare l’arrivo della DOP per la colatura di alici a Cetara, l’azienda Armatore amplia la propria selezione di prodotti in occasione del Natale. Forte è il richiamo di valorizzare un prodotto oggi ricercatissimo, ma che ha le sue origini povere proprio nella vigilia di Natale a casa…  Leggi tutto »

di Santa Di Salvo Le ricette con gli asparagi sono è il simbolo dei benefici di una dieta vegetariana e ipocalorica. O anche, ce lo testimonia la Scuola Medica Salernitana, il simbolo fallico per eccellenza perché “augmentat sperma”. Si dice infatti, ma senza prove scientifiche, che l’asparago sia un afrodisiaco, lo credevano personaggi…  Leggi tutto »

Sulle Strade della Mozzarella. Dopo Maffi ora ospitiamo l’intervento dell’amico Alberto Cauzzi, suo Passione Gourmet e autore di 10 cammei sulla Guida Espresso. Prossimo spacciatore di salumi delle Nebrodi:-) di Alberto Cauzzi Quando addenti una succosa millefoglie bianca, tenuta rigorosamente in mano, e ne fai…  Leggi tutto »

Sulle Strade della Mozzarella. Dopo Maffi, Cauzzi e Fiordelli, il funambolico paroliere del gusto Stefano Caffarri di Stefano Caffarri Non è compito facile per alcuno: ma per un Gallo delle pianure dalle parti del Po è pura superbia tentare di cogliere le infinite sfumature che colorano il bianco della Mozzarella…  Leggi tutto »

Sulle Strade della Mozzarella. Dopo Maffi e Cauzzi, ora le rimembranze capresi del collega fiorentino Aldo Fiordelli di Aldo Fiordelli Permettetemi di chiamare mozzarella la mozzarella. I puristi storceranno il naso, che vuol dire mozzarella senza specificarne il latte. Una treccia forse? E…  Leggi tutto »

Canestrato di Moliterno: lo abbiamo portato a UnoMattina ed è in corso una delle più antiche sagre dedicate a questo straordinario formaggio lucano che ha appena ottenuto la igp. Ce ne parla lo chef Federico Valicenti. di Federico Valicenti Secondo Giacomo Racioppi da Moliterno, storico, politico ed economista (21 maggio 1827…  Leggi tutto »

Sciogliere con cura lo zucchero nell’acqua, tagliare in 4 i malli di noce, porre tutti gli ingredienti in infusione per 100 giorni. Allo scadere di ogni mese filtrare il tutto utilizzando della tela di lino. Alla terza filtratura, imbottigliare l’infuso e lasciarlo affinare in bottiglia per circa un mese. L’infusione e l’affinamento…  Leggi tutto »

di Gemma Russo   Nasce tra i filari di falanghina e piedirosso, vitigni autoctoni, a piedefranco. Sui crinali vulcanici, sembra erba spontanea, infestante, in realtà il seme è messo apposta a dimora nella terra, tra gennaio e febbraio, dalle sapienti mani del contadino che ne è custode da generazioni….  Leggi tutto »