Rubriche
‘A fresella
13 agosto 2009 0di Raffaele Bracale Pomodorini del piennolo del Vesuvio, alici sotto sale cetaresi e fresella cotta a fascine di S. Sebastiano al Vesuvio. Cominciamo con una citazione importante: Getta il tuo pane nell’acqua, perché dopo molto tempo lo ritroverai (L’Ecclesiaste, 11,1). Queste parole, sebbene non si riferiscano espressamente alla fresella, ma al… Leggi tutto »
‘Nduja calabrese: origini, storia, ricette e anche un bravo produttore di Spilinga
20 gennaio 2017 3di Federica Gatto Il fascino irresistibile della Calabria è rappresentato dal suo essere sempre l’opposto di ciò che appare agli occhi di chi la guarda in maniera disinteressata. Una regione che stenta a sorgere e che allo stesso tempo brilla di luce propria dove odori e tradizioni sono Frutto di una… Leggi tutto »
0′ Per e 0′ Muss, dal carnacuttaro alla realtà dei giorni nostri
12 luglio 2008 0Musello e zampe di bovino cotte. Produzione Tradizionale Campana di Angelo Citro, Giulio Salvati e Giovanni Bruno* Su antichi libri di ricette gastronomiche regionali, si legge che alla fine del Settecento i poveri, un po’ ovunque in Italia dal Piemonte alla Sicilia, dalla Toscana alla Campania, bollivano i piedi e le teste e… Leggi tutto »
11 febbraio 2018: quel pomeriggio di un giorno da Lasagna…
12 febbraio 2015 1di Gino Oliviero Erano esattamente tre anni che viveva nella casa color carta di zucchero. Il suo cinquantasettesimo compleanno, anni che sembravano tanti e forse, in effetti, un po’ lo erano. Il canterino superbo dell’aurora che s’era impegnato in uno dei suoi pezzi migliori, l’acqua gelida di primo mattino a rinfrescare le idee ed… Leggi tutto »
Abbecedario | I dolci di Natale napoletani: rococò, susamielli, struffoli, mostaccioli e….pastiera!
19 dicembre 2019 1Dolci napoletani di Natale di Alfonso Sarno “Dove sono finiti i dolci di Natale? Rococò, susamielli, struffoli, mostaccioli…?” si chiedeva qualche giorno fa Enzo Crivella, gelatologo di Sapri recentemente nominato Nuovo ambasciatore del Cilento nel Mondo. Travolti – forse – dalla tumultuosa ondata del panettone rivisitato dai più famosi pastichef e… Leggi tutto »
Acerra, il giorno del pane e della pizza cafona
20 ottobre 2011 12di Tommaso Esposito Lo confesso. Un pizzico di fortuna ce l’ho. Ad abitare vicino a Gaetana. Son mattiniero e me ne accorgo subito che è lo juorno de lo pane. E d’ a pizza. Dallo schiocco dello scupolo che ripassa…. Leggi tutto »
Acerra(Na). I prodotti agricoli certificati di Ariamo offerti in piazza
22 luglio 2014 0Associazione ARI.AMO Via San Gioacchino 82 www.ariamo.it Tel. 338.5401979 di Tommaso Esposito Sono un gruppo di agricoltori, soprattutto giovani. Si sono riuniti in associazione per avviare la filiera della qualità e della responsabilità. Coltivano i più buoni prodotti della Campania Felix e si sono autonomamente dotati di rigorosi… Leggi tutto »
Acetaia del Cristo: 150 anni di aceto balsamico tradizionale di Modena
4 novembre 2016 0di Adele Elisabetta Granieri L’Acetaia del Cristo è una delle realtà più antiche e più prestigiose nella produzione dell’ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop. Daniele Bonfatti ed Erika e Gilberto Barbieri rappresentano oggi la terza generazione a condurre l’acetaia di famiglia. Erika ci fa da cicerone tra le stanze di fermentazione… Leggi tutto »
Acqua, amore e Carciofo Preturese
30 maggio 2013 0di Annito Abate Questo è il racconto di una vera “chicca” della Verde Irpinia: il Carciofo di Preturo di Montoro Inferiore, la leggenda si intreccia con la storia di un Popolo che da sempre cura e celebra la sua Terra ricevendo da essa, anno dopo anno, le gratificazioni che gli auspici decidono… Leggi tutto »
Aglio, fravaglio, fattura ca nun quaglio, corna, bicorna, capa r’alice e capa r’aglio: la storia dell’aglio nella cucina e nelle credenze popolari
6 marzo 2019 2di Santa Di Salvo La storia dell’Aglio? Prima della storia, parliamo dell’odore. Già nella Roma repubblicana si diceva comunemente “Ubi Roma ibi allium” per chiarire che ciascun popolo ha la sua aura e per trovare un romano basta che odori d’aglio. Aura di lunga durata, perché le cronache delle Crociate riferivano di… Leggi tutto »
Agnello di Carmasciano: la magia della Mefite nel cuore selvaggio dell’Irpinia e il sapore inimitabile dello zolfo |VIDEO
23 agosto 2020 1Agnello di Carmasciano? Beh, si il pecorino di Carmasciano comincia ad essere diffuso e conosciuto, ma la carne dell’animale da cui viene il latte? https://www.lucianopignataro.it/a/carmasciando-formaggi-carmasciano/139976/ Carmasciano è contrada a ridosso della Mefite: qui la terra sbuffa zolfo di qua e di là. Siamo nella Valle d’Ansanto, il comune è Rocca San… Leggi tutto »
Agriturismo biologico Murikè a Morigerati e il fico bianco del Cilento
27 aprile 2011 2Per gentile concessione dell’autrice, pubblichiamo questo bellissimo reportage sul Cilento “Questo è davvero un posto magico”. Così mi spiegava Eugenio Cioffi, parlando del suo agriturismo, della sua azienda, del suo ficheto. E lo diceva con orgoglio e con affetto, con la convinzione di chi ha rinunciato un posto in Germania… Leggi tutto »
Agriturismo Forgione e il Pecorino di Carmasciano
17 maggio 2012 12di Lello Tornatore « est locus Italiae medio sub montibus altis,nobilis et fama multis memoratus in oris, Amsancti ualles… Così scriveva Virgilio nel libro settimo dell’ Eneide individuando la Valle dell’Ansanto che costituisce il riferimento di questi territori e che circonda la “Mefite”, un lago di acqua solfurea che emana delle pungenti esalazioni… Leggi tutto »
Al via la raccolta del pomodorino del piennolo. Terraviva di Giannina Manfellotto è in pole position
17 luglio 2016 4di Tommaso Esposito Il Vesuvio è all’orizzonte e qualche nube si infila a mo’ di pennacchio sul cono. La raccolta del Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Dop è in pieno svolgimento. I frutti del lavoro della terra danno soddisfazione quest’anno. Giannina Manfellotto è una dei tanti… Leggi tutto »
Aldo Castiglione, profeta del caffè espresso in Svezia
28 maggio 2014 0di Barbara Guerra A chi non è mai capitato di rientrare in Italia dopo un viaggio all’estero e fermarsi al primo bar per chiedere un espresso? Il buon caffè, poco e forte, è una delle cose che più manca ai campani in giro per il mondo. Questa volta di ritorno dalla Svezia,… Leggi tutto »
Amatriciana di Angelo Troiani: quattro minuti in video per scoprire i segreti della ricetta
5 aprile 2014 1Chiudiamo il trittico della cucina romana dopo la carbonara e il cacio pepe di Roscioli con un’altra grande ricetta di un caposcuola: Angelo Troiani del Convivio di Roma. … Leggi tutto »
Angela Saba: ecco come ho creato il pecorino anti-colesterolo
31 gennaio 2013 2Angela pur essendo cresciuta in Toscana nella sua Maremma come dice lei, è nata in Sardegna e come ogni buon sardo che si rispetti, di questo popolo ha eredita la fierezza, l’orgoglio e la testardaggine, il resto è opera della sua mamma di origini Abruzzesi, dolce, comunicativa ed intraprendente. Il padre una… Leggi tutto »
Annunciazione, annunciazione: arrivano i sughi di Peppe Guida!
19 novembre 2020 4I sughi di Peppe Guida a casa! Non tutti i covi vengono per nuovere: il nostro chef stellato propone quattro grandi classici napoletani: ragù, genovese, Nerano e broccoli e salsiccia. Ma altri ne seguiranno. Una piccola rivoluzione visto che la società cambia, i gusti no: al primo posto restano sempre ragù e genovese,… Leggi tutto »
Appunti di gastronomia turca
11 luglio 2009 0dall’inviata a Istanbul Antonella Petitti Afiyet Olsun! La Turchia è un paese molto grande ed ha rappresentato storicamente il confine tra Occidente ed Oriente. Ciò assicura certamente, dal punto di vista enogastronomico, la presenza di innumerevoli varietà di cibi e l’affascinante commistione di diverse culture e tradizioni. La città di Istanbul… Leggi tutto »
Arance di Ribera DOP e la ricetta di una torta da colazione
12 aprile 2017 0di Gemma Russo L’esperienza del Paniere Flegreo, frutto del lavoro resiliente portato avanti dalla Condotta Slow Food Campi Flegrei di cui sono parte, mi ha insegnato che parlare di TERRA non è abbastanza se questa non racconta la biodiversità contenuta nella parola TERRITORIO, o meglio nella parola TERROIR. Quando discutevamo sull’idea… Leggi tutto »
Asparagi, cosa si deve sapere e come si cucinano
4 maggio 2020 0di Santa Di Salvo Le ricette con gli asparagi sono è il simbolo dei benefici di una dieta vegetariana e ipocalorica. O anche, ce lo testimonia la Scuola Medica Salernitana, il simbolo fallico per eccellenza perché “augmentat sperma”. Si dice infatti, ma senza prove scientifiche, che l’asparago sia un afrodisiaco, lo credevano… Leggi tutto »
Aspettando Paestum, la mozzarella sexy di Alberto Cauzzi
17 maggio 2011 2Sulle Strade della Mozzarella. Dopo Maffi ora ospitiamo l’intervento dell’amico Alberto Cauzzi, suo Passione Gourmet e autore di 10 cammei sulla Guida Espresso. Prossimo spacciatore di salumi delle Nebrodi:-) di Alberto Cauzzi Quando addenti una succosa millefoglie bianca, tenuta rigorosamente in mano, e ne fai… Leggi tutto »
Aspettando Paestum: il Gallo Padano e la mozzarella di Stefano Caffarri
25 maggio 2011 7Sulle Strade della Mozzarella. Dopo Maffi, Cauzzi e Fiordelli, il funambolico paroliere del gusto Stefano Caffarri di Stefano Caffarri Non è compito facile per alcuno: ma per un Gallo delle pianure dalle parti del Po è pura superbia tentare di cogliere le infinite sfumature che colorano il bianco della Mozzarella… Leggi tutto »
Aspettando Paestum. Aldo Fiordelli: ma quale bunga bunga, la mozzarella è il frutto dell’amor
20 maggio 2011 7Sulle Strade della Mozzarella. Dopo Maffi e Cauzzi, ora le rimembranze capresi del collega fiorentino Aldo Fiordelli di Aldo Fiordelli Permettetemi di chiamare mozzarella la mozzarella. I puristi storceranno il naso, che vuol dire mozzarella senza specificarne il latte. Una treccia forse? E… Leggi tutto »
Basilicata d’autore. Il Canestrato di Moliterno raccontato da Federico Valicenti
6 agosto 2010 21Canestrato di Moliterno: lo abbiamo portato a UnoMattina ed è in corso una delle più antiche sagre dedicate a questo straordinario formaggio lucano che ha appena ottenuto la igp. Ce ne parla lo chef Federico Valicenti. di Federico Valicenti Secondo Giacomo Racioppi da Moliterno, storico, politico ed economista (21 maggio 1827… Leggi tutto »
Biodinamica e tabù: Nocillo di San Giovanni, ricetta e indirizzi per non sbagliare
24 giugno 2020 1Che sia un elisir antico, misterioso, quasi magico, lo si intuisce fin dalla preparazione. La ricetta più accreditata, infatti, prevede che nell’alcool vadano in infusione 13 noci, 13 chicchi di caffè crudi e 13 tostati, 3 chiodi di garofano, 3 cortecce di cannella e 3 cucchiai di zucchero…. Leggi tutto »
Biodiversità: La Cicerchia dei Campi Flegrei
23 giugno 2016 0di Gemma Russo Nasce tra i filari di falanghina e piedirosso, vitigni autoctoni, a piedefranco. Sui crinali vulcanici, sembra erba spontanea, infestante, in realtà il seme è messo apposta a dimora nella terra, tra gennaio e febbraio, dalle sapienti mani del contadino che ne è custode da generazioni…. Leggi tutto »
Bodegas Osborne e lo Sherry: il cornuto più famoso in Spagna
21 ottobre 2014 0di Sara Marte E’ il cornuto più famoso di Spagna! E’ un simbolo, un’eredità, una forma di comunicazione diventata poi oggetto di arte ed emblema nazionale. E’ il famoso Toro di Osborne. Di quelle sagome nere oggi, sulle strade di Spagna, ce ne sono oltre novanta segnalate da una mappa dettagliatissima. Per… Leggi tutto »
Boscotrecase, La Tonnellerie
1 ottobre 2008 0Via Giordano, 15 Tel. e fax 081.8581272 www.latonnellerie.it Parliamo anche di legno e artigiani autoctoni! Le vecchie foto in bianco e nero, le antiche stampe sulla traffica, hanno sempre una protagonista indiscussa: la botte. Già, ma ci siamo mai chiesti dove venissero costruite? La risposta è semplice, lì dove si vinificavano grandi… Leggi tutto »
Broccoli aprilatici di Paternopoli, impossibile resistere
2 maggio 2013 6di Annito Abate C’era una volta, tanto tempo fa un seme che viveva in un campo di un piccolo borgo posto su una collinetta a dominare, panoramico, le valli sottostanti che avevano dato riposo a due fiumi, il Calore ed il Fredane, che, silenti, vi scorrevano da sempre. Nel paesaggio si alternavano… Leggi tutto »