Corso I modulo – 23/24 giugno 2018
Con esame finale, rilascio attestato e patente di tecnico assaggiatore
Programma e argomenti delle lezioni:
- 1°lezione 23/06 ore 10:00 – ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.
- 2°lezione 23/06 ore 11:30 – IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione. Il suino da Agricoltura biologica. Le razze autoctone.
- Degustazione ore 13:00.
- 3°lezione 23/06 ore 15:00 – MATERIE PRIME NELLA PRODUZIONE DEI SALUMI: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.
- Degustazione ore 16:30.
- 4°lezione 24/06 ore 9:00 – LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I PRODOTTI COTTI.
- 5°lezione 24/06 ore 10:30 – I PRODOTTI DOP, IGP, STG, PAT. I SALUMI CRUDI, tracciabilità ed etichettatura.
- Degustazione ore 13:00.
- ESAME FINALE teorico – pratico 24/06 ore 15:00.
Sede del Corso:_Made in Italy – Via Marsala, 6 – 89127 Reggio Calabria
Costo del corso : € 150 comprensivo della quota d’iscrizione (€ 37) all’o.n.a.s. per l’anno solare in corso
N.B.: E’ necessario iscriversi entro 30/05/2018, il corso sarà realizzato solo con l’iscrizione di circa 20 Soci.
Per informazioni:
Referente del corso:
Dott.ssa Bianca Piovano: onas.cn@libero.it
Dott.ssa Caterina Biondo: caterinabiondo1986@gmail.com
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