L’Antica Pizzeria da Michele
Via Cesare Sersale, 1 Napoli
Telefono: 081 5539204
di Antonella Amodio
Ingredienti per preparala a casa:
1 kg farina Caputo Blu Pizzeria
700 ml acqua
30 gr sale
7/8 gr di lievito
Pomodoro San Marzano
Pecorino romano
Basilico
Olio
In un contenitore d’acciaio versare l’acqua fredda e sciogliere all’interno il sale e a seguire stemperare il lievito. Unire la farina e impastare con energia per almeno 5 minuti.
Coprire il contenitore con pellicola trasparente e lasciare nel frigorifero per 30/45 minuti, in modo da raffreddare la maglia glutinica. Estrarre il contenitore dal frigo e creare delle pieghe con la pasta, lasciando poi il contenitore sul banco da lavoro per altri 30 minuti. Trascorso il tempo, creare delle palline da 700 gr e sistemare in un’altro contenitore unto con olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare 4/5 ore a temperatura ambiente, dopodiché spostare in frigo per ulteriori 24 ore.
Due ore prima di usare la pasta, estrarre il contenitore dal frigo, eliminare la pellicola e versare il contenuto direttamente sul banco da lavoro, facendo naturalmente scivolare l’impasto.
Stendere la massa con i polpastrelli su una teglia oliata. Preriscaldare il forno a 250 gradi modalità ventilato, per almeno 30 minuti. Condire la pizza con un velo di pomodoro e olio e infornare. Dopo alcuni minuti l’impasto inizierà ad assumere un colore dorato e a crescere. Estrarre nuovamente la pizza dal forno, aggiungere altro pomodoro e far cuocere. A fine cottura, unire il basilico e una spolverata di pecorino.
Campi Taurini Trespadini Boccella Rosa
Dal colore rosso granato, luminoso. Etereo nei profumi di marasca, piccoli frutti di bosco, violetta ed erbe officinali. Il sorso si rivela pieno, teso, avvolgente e balsamico. Di deliziosa bevibilità.
L’Antica Pizzeria da Michele
Via Cesare Sersale, 1 Napoli
Telefono: 081 5539204
Dai un'occhiata anche a:
- Pizza della settimana: Tartufo & Pancetta, Bigalia Pizzeria Napoletana, in abbinamento Barolo Borgogno
- Pizza della settimana: “Porchetta in Tour” Carpe Diem “Diversamente Pizza” in abbinamento Cerasuolo d’Abruzzo Superiore Villa Gemma Masciarelli
- Pizza della settimana: Margherita Special Loop Pizzeria Albignasego in abbinamento Lessini Durello Brut Gianni Tessari
- Pizza della settimana: Genovese 2.0 di Filo d’Olio – Filiale Milano, Istanbul, in abbinamento Etna Bianco Cottanera
- Pizza della settimana: Umami Mediterraneo, Four Seasons Hotel and Resort Tokyo e Vermentino di Sardegna Antonella Corda
- Pizza della settimana: “Il Calzone di Cipolle” Pizzeria Sapore Perfetto in abbinamento Franciacorta Brut Satèn Sansevé Monte Rossa
- Pizza Casatiello di Gennaro Catapano Pizzeria Jolly in abbinamento Pietrafumante Rosé Casa Setaro
- Pizza della settimana: Pizziera di Vino e Biga in abbinamento Malvasia delle Lipari Passito di Salina “Cudì” Cantina Colosi