DIEGO VITAGLIANO ALL’UNIVERSITÀ:
LECTIO MAGISTRALIS A ROMA TRE
DIEGO VITAGLIANO
Maestro Pizzaiolo
1° classificato 50 Top Pizza World 2023
LECTIO MAGISTRALIS
Pizza: storia, impasti, segreti
GIOVEDÌ 26 OTTOBRE 2023
dalle ore 14.00 alle 16.00
Scienze e Culture Enogastronomiche
Dipartimento di Scienze – Aula 7
Università degli Studi Roma Tre
viale Guglielmo Marconi 446, Roma
Modera Nerina Di Nunzio
powered by Pizza Confidential
Racconteremo la storia della pizza, dalla nascita ai giorni nostri. Ripercorreremo la carriera di Diego Vitagliano, da garzone a campione. Entreremo nel merito delle tecniche d’impasto: chimica e diverse tipologie, lievitazione e prefermenti, biga e poolish, tra tecnica, passione e fantasia. Ci focalizzeremo sulla rivoluzione della pizza a canotto e di quella croccante che, inaspettatamente, sta spopolando anche a Napoli.
POSTI LIMITATI
RSVP: info@foodconfidential.it
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