DIEGO VITAGLIANO ALL’UNIVERSITÀ:
LECTIO MAGISTRALIS A ROMA TRE
DIEGO VITAGLIANO
Maestro Pizzaiolo
1° classificato 50 Top Pizza World 2023
LECTIO MAGISTRALIS
Pizza: storia, impasti, segreti
GIOVEDÌ 26 OTTOBRE 2023
dalle ore 14.00 alle 16.00
Scienze e Culture Enogastronomiche
Dipartimento di Scienze – Aula 7
Università degli Studi Roma Tre
viale Guglielmo Marconi 446, Roma
Modera Nerina Di Nunzio
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Racconteremo la storia della pizza, dalla nascita ai giorni nostri. Ripercorreremo la carriera di Diego Vitagliano, da garzone a campione. Entreremo nel merito delle tecniche d’impasto: chimica e diverse tipologie, lievitazione e prefermenti, biga e poolish, tra tecnica, passione e fantasia. Ci focalizzeremo sulla rivoluzione della pizza a canotto e di quella croccante che, inaspettatamente, sta spopolando anche a Napoli.
POSTI LIMITATI
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