Sartu’ di riso – Ricetta di Angelica Sepe
Ingredienti
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- 600 gr di riso
- 2 lt di brodo vegetale
- 500 gr mozzarella di bufala
- 3 uova sode
- 100 gr formaggio grattugiato
Per il sugo
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- 300 gr salsicce di maiale
- 1 lt passata di pomodoro
- 1 cipolla
- Olio evo
- Strutto
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- Per le polpette
- 500 gr macinato di manzo
- 2 uova
- 100 gr pecorino
- 80 gr pangrattato
- Olio di semi
- Sale e pepe
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Per i piselli
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- 300 gr piselli gelo
- 1 cipolla
- Olio evo
- Strutto
Per i fegatelli
- 250 gr fegato di maiale
- 20 gr strutto
- Alloro
- Sale
- Brodo vegetale
Procedimento
In una casseruola capiente fate soffriggere una cipolla tritata, aggiungete le salsicce intere e rosolatele su ogni lato, sfumate con il vino e aggiungete la passata.
Lasciate cuocere a fuoco lento. A fine cottura togliete le salsicce dal sugo, tagliatele a dischetti e mettetele da parte. In una casseruola capiente versate metà del sugo precedentemente preparato e cuocete a fuoco moderato.
Appena inizia a soffriggere aggiungete il riso e portatelo a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta. In una boule impastate la carne macinata con le uova, sale, pepe, due cucchiai di pecorino grattugiato e due di pangrattato.
Dal composto ottenuto ricavate delle polpettine poco più grandi di una nocciola, infarinate e friggete in olio di semi, scolate e mettete da parte. In un altro tegame unite le polpettine al sugo rimasto e fatele insaporire a fuoco lento.
Appena pronto il riso, molto al dente, unite il pecorino, tre uova sbattute, le rondelle di salsiccia, un cucchiaio di strutto, amalgamate per bene e lasciate intiepidire. Soffriggete la cipolla in un misto di olio e strutto, cuocete i piselli e metteteli da parte.
Tagliate la mozzarella a fettine e lasciatela scolare in un colino. Soffriggete i fegatini in padella con un cucchiaio di strutto ed una foglia di alloro, bagnandoli con del brodo vegetale.
A fine cottura salate e mettete da parte. Imburrate e spolverate con il pangrattato uno stampo per timballi. Versate nello stampo due terzi del risotto facendolo aderire bene al fondo e ai lati, inserite le uova sode tagliate a fette, le polpettine, la mozzarella, i fegatini, rondelle di salsiccia e formaggio grattugiato.
Ricoprite con il riso restante, livellate, spolverate con il pangrattato e cuocete in forno a 160° per circa 45’. Una volta sfornato lasciatelo riposare per qualche minuto prima di sformare il sartù su un piatto da portata
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