di Marina Alaimo
Sembra un paradosso, eppure due fattori estremi e difficili da sostenere sono la causa della straordinaria capacità di coinvolgere e sedurre di questo vino: il freddo e la mancanza di equilibrio. Proprio così, mentre c’è chi si affanna nel rientrare entro canoni di produzione comuni nella speranza di ritagliarsi la propria fetta di mercato, qui invece Mario Pojan e Fiorentino Sandri hanno totalmente abbandonato la noiosa strada della normalità per percorrere a piedi nudi il filo dell’equilibrio oscillante e senza rete di protezione. L’idea di partenza è quella di ispirarsi ai grandi vini del nord, figli del freddo, come i trockenberenauslese, i vini del Burgenland, i tokaj ungheresi o i vendage tardive alsaziani. Pertanto Essentia è un progetto ambizioso, prodotto con uve botritizzate e vendemmiate tardivamente.
E’ composto da un uvaggio di varietà ricche in acidità, fattore indispensabile per rendere piacevole un vino dolce, sono riesling, kerner, traminer, sauvignon e chardonnay, e nelle ultime annate è stato inserito il petit manseng. I vigneti sono allevati a pergoletta trentina aperta e concatenata, a Faedo, sulle Dolomiti, tra Trento e Bolzano, proprio di fronte la Val di Non. Siamo a 750 metri sul livello del mare sulle strette terrazze che si alternano a scala con i muretti a secco, caratterizzate dallo spirare dell’ora del Garda, vento indotto per compensare le differenze termiche, praticamente l’aria calda della vallata alpina in fase ascensionale richiama l’aria fredda proveniente dal lago. La continua ventilazione fredda ed il forte irraggiamento solare dovuto alla spinta altimetria, favoriscono un lento e giusto appassimento delle uve, che vengono vendemmiate a dicembre e le piante rimangono prive di foglie già dal mese di ottobre. Il suolo inerbito genera una certa umidità che favorisce lo sviluppo della muffa nobile contribuendo a rendere straordinario questo vino. Oltre ai profumi particolarmente ampi ed intensi, la botrytis favorisce la produzione di glicerina, ma anche l’appassimento dell’uva con conseguente concentrazione di zuccheri e la formazione di antibiotici all’interno del chicco che inibiscono poi i lieviti in fase fermentativa, particolare che nella produzione di un vino dolce torna fatalmente vantaggioso. Questo vino infatti raggiunge naturalmente la sua gradazione alcolica, bassissima tra l’altro, solo 9,3°. Il vino viene lavorato esclusivamente in acciaio con lo scopo di ottenere un prodotto fragrante e dotato di grande freschezza.
Il colore è giallo oro brillante, pur essendo figlio del freddo al naso ricorda profumi mediterranei, è intenso ed avvolgente nei sentori di agrumi canditi, albicocca appassita, frutto della passione e mela cotogna, poi le erbe aromatiche, timo e rosmarino. Ma è in bocca che sa coinvolgere e stupire con un dinamismo privo di equilibrio, giocato tra dolcezza discreta ed estrema freschezza, a tratti ruvida, in totale contrasto con la carezza setosa della glicerina.
Il sorso è ricco e lungo e rimanda i sentori mediterranei declinati precedentemente all’olfatto. Il basso contenuto alcolico, unito alla spinta freschezza e alle note dolci, donano al vino grande bevibilità e piacevolezza, inducendo a sorseggiarlo con una certa avidità.
Pojer e Sandri via Molini 4 Faedo, Trento. Tel. 0461 650342 335 7668686
www.pojersandri.it info@pojersandri.it
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