Ingredienti per 4 persone:
fedelini 300gr – tartufi di mare n°20- vongole n°20- piselli 300 gr – pancetta 100 gr – olio e sale q.b.
Preparazione:
sbollentare i piselli dopo di che frullarli per ottenere una crema. Tagliare la pancetta e passarla in padella fino a renderla croccante. Pulire i frutti di mare. In una padella far soffriggere aglio e olio extravergine d’oliva, aggiungere i frutti di mare e farli aprire.
Cuocere la pasta e mantecarla in padella nel sugo di frutti di mare.
Con l’aiuto di un mestolo disporre la pasta al centro del piatto e con un cucchiaio mettere la passatina di piselli tutt’intorno. Completare mettendo sulla pasta la pancetta croccante e rifinire con olio extravergine d’oliva.
Ho abbinato Tornante 2007 di Vadiaperti.
Ricetta del Buco di Sorrento raccolta da Marina Alaimo
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