La frittatina di pasta è un cult del cibo da strada napoletano. Io ne sono ghiotto e ne mangerei una decina ogni giorno.
Le varianti sono tante, con il ragù, con la besciamella, la frittatina di pasta e patate dei Fratelli Salvo o alla genovese di Ciro Oliva. Gaetano e Pasquale Torrente la propongono a Firenze nello spazio frittura del Mercato Centrale, una struttura stupenda a due passi dalla stazione.
Che dire? Ecco la ricetta, fritta in questo olio pensato per l’occasione
A proposito di trucchi, ho maturato un pensiero profondo: meglio la pasta industriale che quella artigianale perché con quest’ultima è molto difficile gestire la cottura mentre la prima è più affidabile.
Frittatina di pasta e piselli
Di Gaetano Torrente
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di bucatini
- 200gr di piselli
- 150 gr di prosciutto cotto
- 1 cipolla
- Olio qb
- Sale
- Pepe
- Basilico
- Per la besciamella
- 1 L di latte
- 100 gr di farina
- 100 gr di burro
- 1 grattugiata di noce moscata
- Per la panatura: uova e pangrattato
Preparazione
Tagliare la cipolla finemente e soffriggere con olio,aggiungere il prosciutto cotto far soffriggere,aggiungere i piselli e lasciar cuocere per 15 minuti .
Cuocere i bucatini scolarli e aggiungerli alla salsa insieme alla besciamella che avrete preparato nel frattempo
Girate e lasciate raffreddare.
Inserite i bucatini nello stampo a vostro piacimento.
Togliete dallo stampo e impanate.
Friggete per tre minuti circa
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