Lo Chateubriand è una mia passione, quello di Vito Mollica è indimenticabile. La replica con il tonno al posto della carne, ma sempre con salsa bernese e fondo bruno della sua testa pensata da Casamare a Salerno mi ha più che soddisfatto. Sul bere ho avuto poco dubbi: un Greco di Tufo ben evoluto, come il Giallo d’Arles 2021 del professore Moio. Nasce nella bellissima tenuta nell’omonimo paese, orgoglioso del suo Greco ma inconsapevole della docg, che Luigi e Laura hanno organizzato con determinata pignoleria, l’ambizione di dare razionalità alla natura secondo il famoso detto hegeliano, smentito dagli eventi internazioanli recenti, “tutto il reale è razionale”. Fresco, potente, ben evoluto al naso dove lo zolfo è presente ma fa cornice ad un frutto maturo, pimpante, come Julio Jiménez scalava le Dolomiti. Un vino straordinario su un piatto straordinaro. What Else?
GIALLO D’ARLES 2021 DOCG
QUINTODECIMO
Mirabella Eclano
Via San Leonardo, 27
Tel. 0825 449321
www.quintodecimo.it
Uva: Greco di Tufo
Prezzo: sui 30-35 euro sul web
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