di Tonia Credendino
Siamo a Piano Tavola, nell’area etnea, un territorio che vive di passaggi quotidiani, lavoro e relazioni consolidate, lontano dai riflettori ma profondamente radicato nella vita reale della Sicilia. Qui, dal 1989, opera Giargeri, una pasticceria di famiglia che negli anni è diventata un riferimento stabile per la comunità locale e per chi cerca una produzione dolciaria siciliana coerente, riconoscibile, legata alla continuità artigiana.
Giargeri nasce e cresce dentro un’idea precisa di pasticceria: quella che accompagna la vita quotidiana, le feste, le ricorrenze, senza mai perdere il contatto con il territorio. Non è un progetto costruito sull’eccezionalità o sulla spettacolarizzazione del prodotto, ma su un rapporto costante con chi quel luogo lo abita. È così che una pasticceria attraversa le generazioni, mantenendo uno stile produttivo fedele a se stesso e adattandosi ai cambiamenti senza snaturarsi.
All’interno della proposta, le paste di mandorla rappresentano uno dei cardini identitari. Non solo per il loro valore simbolico nella tradizione siciliana, ma per ciò che oggi significa continuare a lavorare una materia prima complessa come la mandorla, in un contesto segnato da difficoltà climatiche e agricole sempre più evidenti. La mandorla, ingrediente antico e profondamente mediterraneo, richiede attenzione, competenza e rispetto. Trasformarla in un dolce equilibrato, riconoscibile, privo di eccessi, è una scelta che parla di metodo e responsabilità.
Nella produzione di Giargeri, la pasta di mandorla mantiene una struttura pulita e una dolcezza misurata, fedele alla ricetta, senza scorciatoie. Accanto alle versioni più classiche trovano spazio interpretazioni che dialogano con altri ingredienti storici dell’isola, come il limone, senza perdere l’identità originaria del prodotto. È una pasticceria che lavora per sottrazione, privilegiando l’equilibrio rispetto all’effetto.
La proposta complessiva comprende i grandi classici della pasticceria siciliana — cannoli, cassate, frutta martorana — insieme a una produzione pensata per il consumo quotidiano e per la condivisione. Una scelta che conferma la vocazione del luogo: non stupire, ma durare. Non rincorrere le tendenze, ma restare affidabile nel tempo.
In Sicilia, il dolce non è mai un fatto individuale. È un gesto sociale, un modo per condividere, per accogliere, per segnare i momenti importanti della vita. In questo senso, la pasticceria diventa uno spazio culturale prima ancora che gastronomico. Realtà come Giargeridimostrano come la tradizione dolciaria possa continuare a vivere nel presente, non come nostalgia, ma come pratica quotidiana consapevole.
Raccontare queste esperienze significa riconoscere il valore del lavoro artigiano e della trasmissione dei saperi, soprattutto in un momento storico complesso per la Sicilia. La modernità, qui, non sta nel cambiare linguaggio, ma nel continuare a parlare quello giusto, con coerenza e rispetto. Anche attraverso una pasta di mandorla.
Giargeri – Bar Pasticceria & Banqueting
Via Nazionale 58/60, Piano Tavola (CT)
Tel 095 391988
+39 379 105 8188
info@bargiargeri.com
Dai un'occhiata anche a:
- Fantasie di Gusto e le pizzelle abruzzesi: una deviazione che racconta l’Abruzzo
- Navoglia una nuova idea di pasticceria a Villaricca
- Via col Vento, il dolce napoletano della pasticceria Colmayer ancora sconoscuto in Italia
- Il tempo dell’Epifania e i suoi dolci: la lettura di Fabrizio Galla
- Don Peppinu, il gelato siciliano, come una volta