Vi proponiamo un’altra ricetta di un secondo di pesce ideata da Marco De Luca del ristorante Watergate di Losanna
Capasanta con fiori di zucchina ripieni di ricotta
Di Marco De Luca
Ricetta raccolta da Novella Talamo
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 2 arance
- 2 carote
- 1 radice di zenzero
- 4 fiori di zucchina
- 200g ricotta di bufala
- 4 capesante
- olio extravergine d'oliva
- fior di sale e pepe di mulinello
- parmigiano reggiano
Preparazione
Setacciare la ricotta ed insaporirla con sale, pepe e parmigiano. Farcire i fiori di zucchina, precedentemente mondati e posizionarli su una placca da forno con un filo d’olio extravergine d’oliva. Intanto pelare a vivo le arance e le carote e centrifugarle con un pezzetto di zenzero. Scottare velocemente le capesante in una padella antiaderente con del fior di sale e del pepe e gratinare per 2 minuti i fiori di zucchina in forno. In un piatto leggermente fondo versare il centrifugato, posizionare la capasanta e il fiore ripieno e guarnire con un filo d’olio extravergine d’oliva e un fiorellino commestibile.
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