di Tommaso Esposito
Ecco la versione-visione che della lasagna ha Maurizio De Riggi Chef Emergente secondo la Guida Mangia & Bevi 2015 de Il Mattino.
E’ stata presentata a Carnevale è servito, la festa che si è svolta alla Zì Teresa per portare in Tavoli i Sapori di Campania con Pulcinella.
Il giovane cuoco l’ha chiamata Tutta ‘n’ ata storia “lasagna arreposata”.
La versione tradizionale della lasagna è scomposta e ricomposta con polpettine di pane raffermo e vitella su mousse di Parmigiano Reggiano Dop, gambetto crudo di prezzemolo, pomodoro confit al finocchietto selvatico e agrumi, chiacchiera di pasta fresca, tuorlo sodo al profumo di pomodoro.
Da non perdere al ristorante Markus di San Paolo Bel Sito.
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