Uno dei casi in cui nel piatto non si deve cercare l’acidità ma la pienezza del sapore, la rotondità del gusto. Il piacere infantile dell’appagamento totale.
Pasta e patate al forno alla napoletana
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 5 persone
- 400 gr di pasta mista
- 800 gr patate
- 5-6 pomodorini
- 1 cipolla
- 200 gr di provola
- olio d'oliva
- pangrattato, formaggio grattuggiato e pepe
Preparazione
Tagliare le patate a dadini e la cipolla.
Fate soffriggere la cipolla e i pomodori aggiungere le patate appena si è orata.
Aggiungere un po’ d’acqua calda sino a coprirle al pelo.
Aggiungete sempre un mestolo di acqua calda se vedete che il livello scende.
Quando sono cotte, buttate la pasta e cuocete al dente, anzi, al chiodo come dice Arcangelo Dandini.
L’abilità, che si acquista solo con l’esperienza, è sempre nel rimanere con la pasta e patate asciutte ma non secca prima di infornarla.
Sistemate in una teglia un primo strato, poi uno strato di provola sottile, ancora uno strato di pasta e patate.
Infine un po’ pangrattato e formaggio con pepe mischiati
Infornare a 220° per circa 15-20 minuti finché non si forma la crosticina in superficie.
Lasciate riposre una mezzora prima di tagliarla.