Questa è Gricia cioè la lardiata al lime, ‘o limmonciello, preparata da Peppe Guida nella jam session con Heribert Dietrich.
Essenziale e strepitosa.
Gricia al limone verde
Di Peppe Guida Antica Osteria Nonna Rosa
Ricetta raccolta da Tommaso Esposito
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- Guanciale di maiale g 120
- Pecorino romano grattugiato g 100
- Limone verde 1
- Pepe nero q.b.
- Paccheri di Gragnano Igp g 350
Preparazione
Lasciar andare lentamente il guanciale tagliato a listarelle in una padella a fuoco lentissimo finché trasudi totalmente generando il condimento e diventi croccante.
Levare dal fuoco e aggiungere la buccia grattugiata del limone.
Intanto scolare la pasta al dente, versare nella padella e saltare aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario.
Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino grattugiato e il pepe da macinare al momento.
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