La tradizione dolciaria dell’Irpinia e delle zone interne del Sud si fonda soprattutto sulla pasticceria secca e anche per ciò c’è una spiegazione . E’ la solita motivazione della filosofia contadina: infatti, biscotti, biscottini, panettoni, torte asciutte, si conservano molto più a lungo dei dolci con la crema ed altre lavorazioni dolciarie umide. Quindi con questi prodotti, si risparmiava tempo, perché si facevano per tutta la settimana, e denaro perché si accendeva il forno una sola volta e soprattutto si evitava di sprecare dolci andati a male.
Ingredienti per 1kg di biscotti
pasta frolla: 600gr di farina 00
2 uova
una presa di sale
200gr di zucchero
250 gr. di margarina
la buccia di mezzo limone grattugiata
1 amarena sciroppata per ogni biscotto
caramello
Preparare la pasta frolla, farla riposare per circa 30 minuti in frigo. Formare delle palline dal diametro di 2 centimetri circa e schiacciarla al centro con il dito pollice formando un’incavo e disporle in una teglia d’acciaio su carta-forno. Infornare a 150°C per 5 minuti, quindi sfornare, adagiare un amarena oppure il caramello per ogni biscotto e reinfornare per altri 5 minuti.
Ricetta della Tenuta Montelaura
Dai un'occhiata anche a:
- Zuppa Inglese, la ricetta espressa da fare in casa
- Zeppole di San Giuseppe a Sorrento di Luciano Russo: la ricetta senza segreti
- La ricetta con i bambini. Biscotti integrali fatti in casa
- Panettone Ricotta e Pera “Cuori di Sfogliatella”
- Choux alla crema di melanzane al cioccolato
- La merenda golosa. Crostatine all’arancia e al cioccolato per i bambini
- Panettone alle antiche spezie napoletane e al tarallo
- La pastiera napoletana del locale Cruisè firmata da Ernesto Fico