di Marco Galetti
I tavoli all’aperto nel vicolo che beneficiano del servizio attento e cortese di Domenico, senza cappello nella foto di apertura, c’è Armonia a Vallo, qui e nella bellissima pizza
La saletta del piccolo grande locale di Vallo
La pizza in pala, inevitabilmente e saggiamente da condividere, pur non essendo impegnativa dal punto di vista della pesantezza, è preparata con un impasto ad alta idratazione (85%), l’impasto è 100% di lievito madre fresco.
Antonello, ha appreso i segreti della pizza al Molino Quaglia di Vighizzolo d’Este (l’unico Molino italiano certificato Equiplanet per la sostenibilità) Molino che produce la straordinaria e straconosciuta Farina Petra che Antonello usa tuttora, questa farina macinata a pietra è prodotta solo con grano italiano.
Mezzo metro di pizza in pala equamente divisa tra Cilentana e 3 Pomodori, credo le scelte migliori che si possano fare alla prima visita
Il primo piano che invita al morso, assolutamente di gran soddisfazione
Si chiude in dolcezza con un’ottima graffa gentilmente offerta da Antonello, il locale, non dimentichiamolo, è anche dolceria
Nella sua accogliente Pizzeria Antonello Fedullo propone un prodotto altamente apprezzabile per svariati motivi, primo fra tutti il gusto, morso accattivante, sapori riconoscibili, qualità della materia prima, la consistenza è croccante esternamente, come deve essere la pala, ma non biscottata, morbida all’interno, la pizza è digeribilissima, le dimensioni della pala, 50 cm., non sono assolutamente un problema e questo la dice tutta sull’estrema leggerezza dell’impasto.
Sia la Cilentana (imperdibile) che la 3 pomodori sono risultate scelte vincenti che, se non ci fossero ottocento km di distanza, rifarei con estrema soddisfazione con frequenza quanto meno settimanale, anche e non solo per il rapporto qualità prezzo che ritengo estremamente vantaggioso, una pala a due gusti di questo livello a sedici euro è sicuramente un regalo che commuove maggiormente quando si scopre che il caffè sul conto viene conteggiato euro uno, cosa che nemmeno in piedi al bar della stazione… a proposito di stazione Vallo, con la sua piazza tra le più belle d’Italia, è fermata obbligatoria così come Armonia, il bel locale di Antonello che ha il suo ingresso proprio sulla piazza, varcato un arco sapientemente illuminato ci si trova in un vicolo, ci si siede all’aperto e, ci metto la firma, si gode.
La spesa della Domenica, è festa, anche per il portafoglio
Armonia di Antonello Fedullo
Piazza Vittorio Emanuele 35
Vallo della Lucania
Cell 3891273586
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