Rubriche
‘A Pizza, viaggio nella canzone napoletana. Il libro di Tommaso Esposito con il disco di Enzo e Floriana
3 dicembre 2013 0Questo libro e questo disco raccolgono dieci bellissime canzoni, fra le tante, composte per la Pizza Napoletana da autori famosi come Di Giacomo, Capurro, E.A.Mario, Micheli, Finamore, Gambardella, Garofalo. La prima risale al 1500 e l’ultima al 1966. Di esse soltanto due erano note perché lasciate incise su disco da Domenico Modugno e… Leggi tutto »
‘E Vermicielle a Vongole, la top five 2018
17 dicembre 2018 7di Marco Galetti Gli spaghetti alle vongole, tipico piatto napoletano che, per tradizione, viene servito la cena della Vigilia di Natale, è uno dei piatti più richiesti da Nord a Sud, lungo la cerniera immaginaria che chiude lo stivale e le bocche di padani e campani che si riaprono subito dopo per… Leggi tutto »
#icebucketchallenge: ma che forti Marianna Vitale e Rosanna Marziale!
24 agosto 2014 0#icebucketchallenge : quello più divertente e divertito, tra le migliaia subìti in questi giorni, è questo gavettone reciproco tra Marianna Vitale e Rosanna Marziale. Divertente, divertito: proprio come le loro cucine: di cuore, spiazzanti, semplici ma complesse. Spontanee ma pensate ‘o tiene ‘o bonifico? Chiusura a sorpresa con… Leggi tutto »
#SaveRummo
20 ottobre 2015 4Nei giorni scorsi Benevento è stata colpita da un’alluvione enorme che ha causato danni ingenti in tutta l’area. Durante questo disastro ambientale il pastificio Rummo è stato duramente coinvolto. Macchinari, materie prime, quintali di prodotti sono andati distrutti creando un’enorme difficoltà per l’azienda: “ci basta guardare i volti degli operai per capire quanto… Leggi tutto »
#SaveRummo: 34 ricette di pasta. Il gusto della solidarietà
21 febbraio 2016 0Ricordate #saverummo, l’hashtag lanciato dopo l’alluvione a Benevento. In quella occasione molti cuochi regalarono a questo blog una ricetta in segno di solidarietà per lo storico stabilimento sannita. Le abbiamo raccolte in un solo post. Spaghetti all’arrabbiata Fusilli alla cacciatora Pasta friarielli… Leggi tutto »
10 insalate d’autore da provare almeno una volta nella vita
10 febbraio 2019 0di Albert Sapere Il manifesto del cuoco moderno, Eat well and stay well, è stato il tema portante degli ultimi anni di LSDM. Non ha la pretesa di essere un dogma, o peggio ancora dimostrare di essere depositari della verità. Sono delle riflessioni che prendono spunto sicuramente dagli studi di Ancel Keys, ma… Leggi tutto »
101 Vini Newton Compton alla Feltrinelli. Monte di Grazia, Contrada Salandra, Pietratorcia: viticoltura d’autore in Slide Show
6 marzo 2010 1[slideshow id=”2882303761547994764″] Tre dei 101 sono venuti allo scoperto a Napoli: tre storie, tre appassionanti amori dell’uomo per la terra, tre determinazioni contro la burocrazie e le difficoltà. Tre cantine come solo la nuova guida di Slow Food, pensata fuori dagli schemi, vi potrà raccontare in profondità. Monte di Grazia a Tramonti,… Leggi tutto »
110 Risotti non sono un ostacolo per il mezzofondista del chicco
13 giugno 2018 4di Marco Galetti Dopo i cento risotti, condivisibili e visibili con un click, ho pensato, ingenuamente, che non ci fossero più vette da scalare né chicchi da affrontare, invece il riso, che non si accumula più di tanto nel mio giro vita, continua ad accumularsi inesorabilmente nel mio archivio fotografico… se ogni… Leggi tutto »
12 ristoranti che hanno cambiato per sempre la storia della cucina italiana moderna
4 marzo 2020 5di Albert Sapere Gualtiero Marchesi a Milano Gualtiero Marchesi nel 1977 e inaugura a Milano il suo ristorante di via Bonvesin de la Riva e la cucina d’autore cambia per sempre in Italia. La Michelin lo premia con un 1 – 2 fulminante per poi consacrarlo nell’Olimpo delle cucine mondiali nel 1985 con l’assegnazione… Leggi tutto »
16 agosto 2013, orgoglioso di essere italiano
16 agosto 2013 1Capita improvvisamente e dopo tanto tempo di sentirti orgoglioso di essere italiano e di capire che le merde razziste, gli egoismi amorali leghisti, sono minoranza nel cuore del nostro paese: quando una catena umana di semplici bagnanti affianca la Guardia Costiera salva 160 migranti in difficoltà. Il 16 agosto 2013… Leggi tutto »
2 giugno 2010, la Caravella di Amalfi. Happy Birthday Italia! Dalle uova di Maffi a Chateau Palmer, mitico slide show con King Crimson
2 giugno 2010 13Ci si ritrova dopo sei mesi di lavoro per scambiarsi idee, verificare le ultime cose e per festeggiare la Repubblica. Dove, se non sopra gli arsenali della Repubblica di Amalfi naturalmente!:-) Grande pranzo alla Caravella del Food mentre il Wine scalda i muscoli, e un po’ di vini portati da noi: Etna… Leggi tutto »
20 primi piatti italiani e il piacevole imbarazzo della scelta
22 agosto 2019 1di Marco Galetti … non ci vedo più dalla fame, dopo una mattina dedicata allo stile libero vista mare ho optato per uno spago libero a bordo piscina e mi sono arricreato, cosa che accade, raramente, anche dopo piatti carpiati con avvitamento ad alto coefficiente di difficoltà, ma il vero godimento, come… Leggi tutto »
2008 ripasso di un anno. Dieci bevute
8 gennaio 2009 0di Vittorio Guerrazzi Segretario Associazione Terre da Vino Magari ho pensato che potesse essere cosa buona ritagliarmi uno spazietto per le bevute più… uhm… del 2008.Magari l’ho pensato, ma può darsi che abbia torto.Però, magari, un giorno ritornerò a leggere queste note e mi farà piacere ricordare, sensazioni, momenti, ambientazioni, compagnie che hanno animato ogni… Leggi tutto »
2008 ripasso di un anno. Dieci vini del cuore
7 gennaio 2009 0di Giovanni Ascione* Se proprio devo riportare a dieci i miei vini del cuore del 2008, non ho dubbi. Scelgo quelli con una storia, con un’anima che va oltre, ben oltre la semplice perfezione degustativa. Vini che hanno dietro le spalle e nelle vene un territorio vero, vitigni che lo esprimono appieno… Leggi tutto »
2008, ripasso di un anno. Dieci bevute
2 gennaio 2009 0di Paolo De Cristofaro* Lo confesso. Ci sono tre cose a cui non so resistere: la pizza, la seconda non la posso dire e le classifiche di fine anno. Tra i tanti, momentanei, motivi per cui vorrei tornare bambino, uno è sicuramente poter riprovare la gioia di vedere la televisione fino a… Leggi tutto »
2008, ripasso di un anno. Dieci vini da sommelier
5 gennaio 2009 0di Marina Alaimo* I miei dieci vini guardano a Sud, per citare anche altre zone la lista dovrebbe allungarsi notevolmente, ho scelto quelli racchiusi nei cassetti della memoria legata alle emozioni, ai sentimenti, ai luoghi che amo ricordare e dove torno sempre con immenso piacere. Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo 2007 Pepe. Ho… Leggi tutto »
2008, ripasso di un anno. Dieci vini nella testa
3 gennaio 2009 0di Raffaele del Franco* Il Taurasi 2004 da celebrare, il Fiano di Avellino 2007 da aspettare, il Greco di Tufo 2007 da capire. Il Barolo 2004 da comprare, il Brunello di Montalcino 2003 da evitare, il Chianti Classico 2006 da bere. Gli Champagne provati, i Bordeaux appena toccati, i Borgogna manco sfiorati, i Riesling… Leggi tutto »
2008, ripasso di un anno. Frizzi e lazzi dell’enogastronomia
29 dicembre 2008 0Il 2008 non è stato simpatico ai più. A me sì, molto: è stato l’anno in cui gli Stati Uniti hanno eletto un presidente nero. Cambiare è possibile, sempre. Forse nessun anno è simpatico alla fine. Certo si è rotto un incanto iniziato negli anni ’80: la crisi rispolvera la funzione salvifica… Leggi tutto »
2008, ripasso di un anno. I dieci vini del primo sommelier della Campania
10 gennaio 2009 0di Angelo Di Costanzo* Non è mai semplice stilare una classifica dei vini più graditi, soprattutto dovendone ritagliare solo 10 dalle varie bevute succedutesi durante l’anno ma seguendo un po’ il cuore ed un po’ il diario del sommelier ecco che qualcosa comincia ad affiorare spontaneamente. Con una premessa: personalmente il 2008… Leggi tutto »
2008, ripasso di un anno. I dieci vini dell’emozione
30 dicembre 2008 0Forse mai tanti assaggi. Eppure l’imprecisata sensazione che siano sempre meno i vini capaci di farsi ricordare davvero. Insomma, un po’ come avviene per i piatti: sono poche le creazioni dell’alta cucina da poter inserire nella cornice della memoria. In sintesi, sicuramente si mangia e si beve sempre meglio nella media, ma l’eccellenza e l’emozione,… Leggi tutto »
2008, ripasso di un anno. Il personaggio da copertina
31 dicembre 2008 0Giovanna Voria dell’Agriturismo Corbella Si chiama Giovanna Voria ed è titolare dell’Agriturismo Corbella. Quest’anno ha scritto un libro con oltre duecento ricette, <Cucinare con i ceci>, il legume simbolo del suo paese, Cicerale, nel cuore del parco Nazionale del Cilento. Giovanna è l’emblema delle nuove sentinelle della filiera enogastronomica del Sud: nella sua azienda… Leggi tutto »
2011. Una prima buona notizia: addio vecchia e schifosa busta di plastica
30 dicembre 2010 3Chi viaggia nel deserto o per mare sa com’è la situazione. Milioni, miliardi di buste di plastica vagano nel globo, saranno necessari molti decenni prima che si riesca a fare pulizia. Lasciamo il 2010 ed entriamo nel 2011 con una buona notizia. In Italia diventa oggetto proibito: negozi, supermarket e… Leggi tutto »
28TOPDOLCI, la classifica. I primi 28 degli oltre 120 degustati&pubblicati
3 febbraio 2019 4La Piazzetta, Montevecchia, il mitico strudel fuori concorso per manifesta superiorità di Marco Galetti Dopo l’inarrivabile strudel di Walter Stuerz, in ordine crescente le mie preferenze, i migliori 28 dei 120 e oltre degustati e pubblicati, quando si decide di stilare una classifica, credo sia necessario, come è avvenuto per 28TOPRIS8… Leggi tutto »
28TOPPASTA : la classifica, i primi 28 degli oltre 100 piatti di pasta degustati&pubblicati
24 gennaio 2019 2di Marco Galetti Dopo i mezzi rigatoni al ragù, fuori concorso causa soddisfazione non quantificabile numericamente, credo sia necessario, come è avvenuto per 28TOPRIS8, quando si decide di stilare una classifica, in questo caso personalissima classifica dei piatti di pasta recentemente degustati, chiarire alcune cose, ecco la mia dichiarazione d’intenti: sul mio… Leggi tutto »
28TOPRIS8: la classifica dei primi 28 degli oltre 130 risotti pagati, degustati e pubblicati
9 gennaio 2019 1di Marco Galetti Dichiarazione d’intenti e dichiarazione d’amore, il post si apre con un fuori classifica di Lorenza (e Mario) Riccardi della Cantinella di Villammare, il risotto con gamberi cotti e crudi, la loro bisque, fragoline di bosco e scorza di limone, passiamo agli intenti, dopo essere stati sapientemente mantecati ho pensato… Leggi tutto »
36 pizze invernali da non perdere in giro per l’Italia
14 gennaio 2021 1di Floriana Barone Gustosi topping con carciofi, funghi, tartufo nero uncinato e baccalà, accanto ad alcune irrinunciabili proposte della tradizione: a dicembre, il settimanale Cucina A Sud ha raccolto 36 pizze invernali da non perdere, dal Veneto alla Sicilia, che celebrano gli ingredienti più amati di questa stagione. 36 pizze diverse: dalla tonda classica… Leggi tutto »
4 febbraio. Un anno fa ci ha lasciato Alfonso Pepe
5 febbraio 2021 0E’ passato giusto un anno quando, la mattona del 4 febbraio, Alfonso Pepe ha cessato di vivere. Fu una notizia che ha colpito molto il mondo gastronomico non solo perchè è stato un grande artigiano del gusto, un rivoluzionario che ha introdotto con grande anticipo il concetto di leggerezza e di territorialità nei… Leggi tutto »
5 Piatti di Gennaro Esposito da provare una volta nella vita
14 maggio 2021 2di Albert Sapere 5 Piatti di Gennaro Esposito da provare una volta nella vita Ma ci sono occasioni in cui un critico qualcosa rischia davvero. Ad esempio, nello scoprire e difendere il nuovo. Il mondo è spesso avverso ai nuovi talenti e alle nuove creazioni: al nuovo servono sostenitori! Ieri sera mi sono… Leggi tutto »