Antonio Tafuro, chef di Residenza d’Epoca 1861 in Santa Maria di Castellabate,
prepara Insalata di quinoa, sott’oli, sashimi di ricciola e grano saragolla fritto per il Ricettario D’Amico.
La raccolta di ricette punta l’attenzione sull’alimentazione mediterranea, tema di LSDM Paestum 2018, con un occhio particolare verso il mondo vegetale e la capacità di coniugare gusto e leggerezza.
Ingredienti per 4 persone
• 400 g di quinoa multicolore
• 200 g di melanzane sott’olio
• 200 g di carciofi sott’olio
• 100 g di grano saragolla
• 12 capperi
• 100 g di funghi sott’olio
• 1 pomodoro
• 1 mazzetto di basilico
• 200 g di ricciola
Procedimento
Condire la quinoa con sale e olio; disporla in un piatto con uno stampo circolare. Adagiarvi sopra i carciofi, melenzane, funghi, pomodori a concassea, la ricciola tagliata a fettine sottili, dandole la forma di un cono. Decorare con capperi, basilico e grano saragolla fritto.
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