Un’amicizia antica mi lega a Pasquale Clemente, collega giornalista e da oltre vent’anni anche produttore vitivinicolo. Così, mangiando da Raffaele Raro a Pomigliano ne abbiamo parlato e lo abbiamo chiamato. A questo punto non si poteva non provare il suo Karnios (Kapnios in greco, come da etichetta), Aglianico di potenza ottenuto da una selezione pignola in vigna, con i grappoli portati sino a gennaio prima di essere lavorati in lunga estrazione. Il procedimento si chiude con una sosta in barrique di quasi due anni. Vino senza mediazioni, indifferente alle mode del momento, ben venduto che riflette il carattere intelligente ed elastico di Pasquale ma anche capace di andare contro tutto e tutti se è convinto di una cosa. Un rosso figlio della filosofia enologica degli anni ‘90, in grado di competere vittorioso con l’Amarone grazie alla freschezza dell’Aglianico. Perfetto sui mezzanelli lardiati di Raffaele.