Ingredienti per 4 persone:
una lampuga da 800 g.
3 fasci di friarielli
Salvia
Rosmarino
Menta
Aglio
Sale
Prendete le cime dei friarielli, lavatele e passatele in padella, a fuoco vivo, per 2 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Scolate l’acqua, aggiungete olio ed aglio e friggete i friarielli, sempre a fuoco vivo.
Pulite la lampuga e dividetela in 8 tranci.
Riscaldate un tegame con fondo in ceramica, ungetelo leggermente ed adagiatevi i tranci di lampuga, che avrete cura di cuocere da entrambi i lati facendo attenzione che l’interno rimanga rosa, in modo da non farlo seccare troppo. Durante la cottura aggiungete poche foglie di salvia e menta, senza tritarle, e un rametto di rosmarino. Continuate la cottura finché il trancio non è biondo da entrambi i lati.
Servite su un letto di friarielli e condite con un filo di olio d’oliva extravergine.
Ed in ultimo, i vini. La nostra scelta è ricaduta sulla eccellente Falanghina 2009 di Contrada Salandra, abbinamento territoriale perfetto e brindisi a Francesco, tornato brillantemente ai fornelli!
Ricetta di Francesco Mastrantuono raccolta da Romualdo Scotto di Carlo
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