La colazione non è più un rito mordi e fuggi: ecco 18 indirizzi di Puglia dove vale la pena fermarsi

Pubblicato 3 ore fa in: Pasticcerie e Gelaterie

di Ilaria Donateo

Per molti anni la colazione è stata semplicemente un caffè e un cornetto prima di iniziare la giornata. Un gesto veloce, quasi automatico. Oggi, invece, è diventata un momento da vivere con calma, un piccolo piacere da concedersi e, sempre più spesso, anche un motivo per mettersi in macchina e raggiungere una pasticceria.

Negli ultimi anni il mondo dell’arte bianca è cresciuto tantissimo. Dietro un croissant ben fatto ci sono ricerca, tecnica, lunghe lievitazioni, burro di qualità, farine sempre più selezionate e una continua voglia di migliorarsi. Accanto ai grandi classici della tradizione pugliese sono arrivati sfogliati contemporanei, lievitati ispirati alla scuola francese e una nuova generazione di pasticceri che ha saputo portare una ventata di freschezza senza dimenticare le proprie radici.

Ma una grande colazione oggi non si misura soltanto dal lievitato. Sempre più locali investono sulla qualità del caffè, sulle estrazioni, sulle miscele, sui cappuccini preparati a regola d’arte, sulle spremute e sugli estratti di frutta fresca. E cresce anche la proposta salata, con toast artigianali, viennoiserie farcite, uova, focacce e prodotti preparati espressi.

C’è poi un altro aspetto che racconta quanto questo mondo sia cambiato: l’attenzione verso le esigenze di ogni cliente. Farine diverse, lunghe maturazioni degli impasti, prodotti dedicati a chi ha intolleranze o allergie e una ricerca sempre più attenta della materia prima dimostrano come la colazione sia diventata un momento da costruire con la stessa cura riservata a un pranzo o a una cena.

La cosa più bella è che tutto questo non riguarda solo Bari, Lecce o le città più grandi. Anche nei piccoli paesi della Puglia stanno nascendo laboratori e pasticcerie che meritano una sosta, guidati da professionisti che hanno studiato, viaggiato e scelto di investire nella propria terra.

Questo itinerario del gusto racconta alcuni di questi indirizzi. Non è una classifica e non pretende di essere completo, perché in tutta la regione sono tanti i professionisti che stanno contribuendo a far crescere la cultura della colazione. Sono diciotto insegne che, ognuna a modo suo, raccontano un pezzo di questa evoluzione.

Perché oggi la colazione non è più un momento “mordi e fuggi”. È un rito con cui iniziare la giornata, che sia prima di andare al lavoro, durante una vacanza o semplicemente per il piacere di regalarsi un’ora tutta per sé.

Ecco alcuni indirizzi che meritano una sosta.

BARI

Andy Havlík Patisserie – Bari

Ci sono professionisti che scelgono la Puglia per portare la propria idea di pasticceria. È il caso di Andy Havlík, pastry chef originario della Repubblica Ceca, che dopo un percorso formativo tra Irlanda e Francia ha scelto Bari per dare vita al suo progetto. La sua è una pasticceria contemporanea dove la colazione parla soprattutto il linguaggio della viennoiserie francese: croissant dalla sfogliatura impeccabile, pain suisse, grandi lievitati e creazioni che raccontano una tecnica raffinata, sempre al servizio del gusto. Ogni prodotto nasce da un equilibrio tra precisione, ricerca e leggerezza, senza mai perdere di vista il piacere dell’assaggio. Accanto alla proposta dolce trovano spazio anche croissant salati, pain suisse al formaggio e specialità stagionali preparate artigianalmente. Un indirizzo che in pochi anni è diventato uno dei punti di riferimento per la colazione a Bari, confermato anche dai prestigiosi riconoscimenti ottenuti a livello nazionale. Anche la caffetteria segue la stessa filosofia del laboratorio: caffè selezionati, cappuccini preparati con diverse tipologie di latte, estratti e spremute che cambiano con le stagioni.

Andy Havlík Patisserie
Pastry Chef: Andy Havlík (Ondřej Havlík)
Indirizzo: Via Gaetano Salvemini, 44 – 70126 Bari (BA)
Telefono: 080 798 1632
Sito web: www.andyhavlik.it
Instagram: @andyhavlikpatisserie
Facebook: Andy Havlik – Chef Patissier
TikTok: @andyhavlik
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 7:30 alle 20:30
Colazione salata: Sì

Dama Bakery – Bari

Dietro Dama Bakery c’è Massimiliano Leonetti, pastry chef e panificatore, che insieme al fratello Davide ha dato vita a un progetto che negli ultimi anni ha contribuito a dare una nuova identità alla colazione barese. La loro idea parte da una produzione completamente artigianale, dove tecnica, ricerca e materie prime di qualità si incontrano ogni giorno. Il banco racconta una pasticceria contemporanea fatta di croissant dalla sfogliatura impeccabile, pain au chocolat, pain suisse, grandi lievitati e creazioni che seguono il ritmo delle stagioni. Ma uno degli aspetti più interessanti è la proposta di viennoiserie salata, interpretata con la stessa cura della parte dolce: danish con stracciatella di Andria e pomodorini confit, pain suisse con porchetta artigianale, provola affumicata e chips di patate, oppure il pan au jambon con prosciutto cotto e fontina. Una colazione che guarda alla Francia, ma parla con ingredienti e sapori pugliesi. Un indirizzo che ha saputo conquistare un pubblico sempre più ampio, diventando un punto di riferimento per chi cerca una colazione artigianale, contemporanea e mai banale.

Dama Bakery
Pastry Chef: Massimiliano Leonetti
Indirizzo: Via Melo da Bari 181, 70121 Bari
Telefono: 080 693 1208
Sito web: www.damaitalianbakery.it
Instagram: @dama_bari
Colazione salata: Sì

Serena Nardelli – Lieviteria Artigianale Senza Lattosio – Locorotondo

Quando si parla di colazione inclusiva, Serena Nardelli è stata una delle prime in Puglia a crederci davvero. Nel suo laboratorio ha costruito una lieviteria artigianale interamente senza lattosio, dove ogni giorno prendono forma croissant, grandi lievitati e prodotti da forno realizzati con lunghe lievitazioni e una costante ricerca sugli impasti. Accanto alla proposta dolce trovano spazio anche croissant salati e shokupan farciti, mentre la caffetteria segue la stessa filosofia del laboratorio: cappuccini preparati con diverse tipologie di latte, anche vegetale, caffè, spremute e bevande pensate per rispondere alle esigenze di una clientela sempre più attenta alle intolleranze alimentari. Un progetto che dimostra come oggi una colazione di qualità possa essere davvero per tutti, senza rinunciare al gusto e all’artigianalità.

Serena Nardelli – Lieviteria Artigianale Senza Lattosio
Pastry Chef: Serena Nardelli
Indirizzo: Via Martiri della Libertà 78, Locorotondo (BA)
Telefono: 329 9264917
Sito web: www.serenanardelli.com
Instagram: @serenanardelli_locorotondo
Orari di apertura: 07.00 – 20.00 – lunedi chiuso
Colazione salata: Sì

BAT

Bar Centrale – Trani

La colazione, a Trani, ha un indirizzo che negli anni è diventato una vera istituzione. Il Bar Centrale accompagna il risveglio della città dal 1968 e continua a essere il punto di riferimento per chi cerca una colazione all’insegna della pasticceria artigianale. Per tanti anni il volto del locale è stato quello del maestro pasticcere Amedeo Maresca, che ha contribuito a renderlo una delle insegne più rappresentative della città. Oggi, dopo la sua scomparsa, il figlio Lorenzo, guida nel segno della continuità e con la stessa attenzione alla qualità che ha sempre contraddistinto il Bar Centrale.
La giornata inizia davanti a un banco ricco di lievitati preparati quotidianamente: cornetti al burro, brioche e sfogliati fragranti che affiancano una selezione di pasticceria fresca realizzata nel laboratorio interno. Ma durante la bella stagione c’è un appuntamento che richiama tantissimi clienti: la colazione con la granita e la brioche artigianale. Dalla classica granita alla mandorla a quella al gelso nero, fino all’intramontabile granita al caffè con panna, ogni proposta viene accompagnata dalle soffici brioche prodotte ogni giorno nel laboratorio di pasticceria, trasformando una tradizione tipicamente siciliana in uno dei riti più amati anche a Trani.
A completare l’esperienza c’è una caffetteria curata e un ambiente elegante, dove il tempo sembra rallentare e la colazione torna a essere un momento da vivere con calma. È questo il segreto del Bar Centrale: non soltanto servire ottimi prodotti, ma continuare, ogni mattina, a far sentire clienti abituali e viaggiatori parte della stessa storia.

Bar Centrale
Referente: Lorenzo Maresca
Indirizzo: Via Cavour 57, 76125 Trani (BT)
Telefono: 0883 414691
Pagine social: Facebook – Bar Centrale Trani
Orari di apertura: 06.00 – 21.00
Colazione salata: No

Hygge Dolce Quotidiano – Bisceglie

Il nome richiama uno stile di vita nordico fatto di benessere e convivialità, ma da Hygge Dolce Quotidiano tutto parla anche di Puglia e di artigianalità. È il progetto di Mario De Nola, pastry chef che ha costruito un locale dove la colazione è pensata come un momento da vivere con calma, tra ricerca, tecnica e una continua attenzione alle materie prime. Il banco cambia seguendo la stagionalità, con una proposta di viennoiserie e grandi lievitati che negli anni ha conquistato un pubblico sempre più ampio. Accanto alla parte dolce, Hygge ha sviluppato una delle proposte salate più interessanti del territorio, con avocado toast in diverse interpretazioni, pancake salati e breakfast a base di uova e bacon. Un indirizzo che ha saputo creare una propria identità, trasformando la colazione in un’esperienza completa, capace di soddisfare gusti ed esigenze diverse. Qui la colazione continua anche nella tazza, tra matcha, chai, cappuccini con latti alternativi, centrifughe ed estratti, in una proposta che guarda sempre più al benessere.

Hygge Dolce Quotidiano
Pastry Chef: Mario De Nola
Indirizzo: Via Abate Bruni, 124-132, 76011 Bisceglie (BT)
Telefono: 080 303 1906
Instagram: https://www.instagram.com/hygge_dolce_quotidiano
Orari di apertura: martedì-venerdì 7:30-23:30 | sabato 7:30-1:30 | domenica 7:30-24:00
Colazione salata: Sì

Lula – Pane e Dessert – Trani

A volte il viaggio più importante è quello che ti riporta a casa. Dopo anni di esperienze ai massimi livelli della pasticceria italiana, Luca Lacalamita ha scelto di tornare nella sua Trani per dare vita a Lula, un progetto che racconta il suo modo di intendere l’arte bianca. Qui la colazione nasce da pane, lievito madre, farine selezionate e una viennoiserie che cambia seguendo le stagioni e ciò che offre il territorio. Ogni prodotto è il risultato di un lavoro fatto di studio, tecnica e sensibilità, senza mai perdere quella semplicità che rende speciale una buona colazione. Anche la caffetteria è pensata con la stessa attenzione, tra caffè selezionati, cappuccini preparati con cura e una proposta che accompagna il laboratorio senza mai mettersi in secondo piano. Lula è uno di quei posti che vale il viaggio, perché racconta come esperienza, territorio e identità possano incontrarsi ogni mattina davanti a un buon croissant.

Lula – Pane e Dessert
Pastry Chef: Luca Lacalamita
Indirizzo: Corso Matteo Renato Imbriani 102, 76125 Trani (BT)
Telefono: +39 376 2978631
Sito web: www.lulatrani.it
Instagram: @lulatrani
Orari di apertura: martedì-sabato 07:30-16:00 | domenica 07:30-13:30 | lunedì chiuso
Colazione salata: Sì

BRINDISI

Alter Gusto – Ceglie Messapica

Parlare di Ceglie Messapica significa parlare di una delle capitali pugliesi della gastronomia, città della ristorazione e custode del celebre biscotto cegliese. In questo contesto, Alter Gusto è riuscita a ritagliarsi uno spazio importante, portando una visione contemporanea della colazione senza perdere il legame con la tradizione. Il progetto è guidato da Gianni Bellanova, insieme a Pasquale Santoro e Cosimo Monaco, che ogni giorno lavorano su una produzione artigianale fatta di croissant, lievitati e sfogliati preparati con grande attenzione agli impasti e alle materie prime. Accanto alla proposta dolce trovano spazio anche il cornetto salato e il pain suisse salato, pensati per chi ama iniziare la giornata con sapori diversi. Un indirizzo che conferma come anche in una città dalla forte identità gastronomica ci sia spazio per una colazione capace di evolversi, mantenendo sempre al centro qualità e artigianalità.

Alter Gusto
Pasticceri: Gianni Bellanova, Pasquale Santoro e Cosimo Monaco
Indirizzo: Via Maresciallo Vittorio Maggiore 16/30, 72013 Ceglie Messapica (BR)
Telefono: 0831 1622617
Sito web: Alter Gusto
Orari di apertura: 07:00-20:30 (martedì chiuso) (⁠Restaurant Guru)
Colazione salata: Sì

Café Bersó – Fasano

C’è una parola che accomuna tutta la filosofia di Café Bersó: accoglienza. Il progetto nasce dall’idea di Annachiara Sollazzo, che ha voluto restituire alla colazione il valore di un momento da vivere senza fretta, con la stessa cura che si riserva alla tavola di casa. Ogni giorno il laboratorio interno prepara artigianalmente torte da credenza, crostate, ciambelle, biscotti e lievitati, affiancati da una caffetteria curata e da una proposta che guarda anche alle nuove abitudini alimentari. Accanto ai grandi classici trovano spazio colazioni proteiche e una ricca selezione di proposte salate preparate al momento, dalle uova con bacon ai toast con avocado, uovo morbido e pane ai cinque cereali.
La colazione si completa con una caffetteria curata, cappuccini preparati anche con latti vegetali, centrifughe, estratti e succhi freschi pensati per ogni esigenza. Una formula che ha permesso a Café Bersó di diventare in poco tempo un punto di riferimento a Fasano, grazie a una colazione capace di unire gusto, qualità e attenzione alle esigenze di ogni cliente.

Café Bersó
Coordinamento pasticceria: Annachiara Sollazzo
Indirizzo: Corso Garibaldi 34, 72015 Fasano (BR)
Telefono: +39 080 8093640
Pagine social: Instagram, Facebook e TikTok – Café Bersó
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 7:30 alle 23:00
Colazione salata: Sì

Virgola Pasticceria – San Vito dei Normanni

Dietro Virgola Pasticceria c’è Nicola Di Lena, pastry chef che ha scelto di costruire un laboratorio dove ogni giornata inizia molto prima dell’alba. La colazione è il cuore del progetto, con una produzione artigianale che mette insieme tecnica, qualità e una continua attenzione alle materie prime. Il banco si riempie ogni mattina di croissant, lievitati e prodotti da forno preparati espressamente per accompagnare la caffetteria, mentre il sabato notte il laboratorio resta acceso per sfornare croissant caldi dedicati a chi rientra o a chi ama iniziare la giornata prima di tutti. Accanto alla proposta dolce trova spazio anche una ricca selezione salata, con rustico leccese, arancini, focacce farcite e krapfen salati. Accanto ai lievitati, una caffetteria semplice ma ben curata, con cappuccini, spremute ed estratti preparati con la stessa attenzione riservata al laboratorio. Un indirizzo che negli ultimi anni è diventato un punto di riferimento a San Vito dei Normanni per chi cerca una colazione artigianale capace di unire tradizione, qualità e un servizio pensato per ogni momento della giornata.

Virgola Pasticceria
Pastry Chef: Nicola Di Lena
Indirizzo: Via Mesagne 136, 72019 San Vito dei Normanni (BR)
Telefono: 350 1357000
Sito web: www.virgolapasticceria.it
Instagram: @virgola_pasticceria
Orari di apertura (estate): lunedì chiuso. Martedì-venerdì 06:30-13:00 | 17:00-22:00. Sabato 06:30-20:00 (con apertura notturna per i croissant caldi). Domenica 00:00-13:30.
Colazione salata: Sì

FOGGIA

Bar Gorizia – Cerignola

Dietro una grande colazione c’è sempre la mano di chi arriva in laboratorio quando la città sta ancora dormendo. Al Bar Gorizia questa mano è quella di Gerardo Ladogana, pastry chef con oltre quarant’anni di esperienza che ogni giorno porta avanti il lavoro della storica pasticceria di famiglia nel cuore di Cerignola. La sua è una pasticceria che non ha bisogno di effetti speciali, ma si affida alla qualità delle lavorazioni e alla costanza di un mestiere costruito negli anni. Il banco racconta questa filosofia attraverso cornetti dalla sfogliatura fragrante, le immancabili sfoglie con crema e mela, una raffinata selezione di mignon e il maritozzo, diventato uno dei prodotti simbolo della casa. Anche la caffetteria accompagna la proposta con la stessa attenzione, tra espresso e cappuccini preparati con cura. Un indirizzo che continua a essere un punto fermo per la colazione dei cerignolani, grazie a una tradizione che ogni mattina si rinnova con la stessa passione.
Nome della pasticceria:

Bar Gorizia
Pastry Chef: Gerardo Ladogana
Indirizzo: Corso Giuseppe Garibaldi 42, 71042 Cerignola (FG)
Telefono: 0885 421848
Orari di apertura: 06:00-23:00
Instagram: @barGorizia
Colazione salata: No

Bar Roma Perrucci – Cerignola

A Cerignola ci sono indirizzi che fanno parte della memoria della città. Bar Roma Perrucci è uno di questi. Una storia di famiglia che attraversa le generazioni e che oggi continua con Tommaso, Salvatore e Angela Perrucci, custodi di un’eredità costruita con passione e lavoro quotidiano. Qui la colazione è rimasta un rito, fatto di gesti che si ripetono ogni mattina, tra cornetti, lievitati e pasticceria artigianale preparati nel laboratorio di famiglia. Una tradizione che negli anni ha saputo evolversi senza perdere la propria identità, diventando un punto di riferimento per intere generazioni di cerignolani. Entrare al Bar Roma significa ritrovare i sapori di sempre, con la certezza di trovare la stessa cura e la stessa qualità che hanno reso questa insegna una delle più amate della Capitanata da oltre sessant’anni.

Bar Roma Perrucci
Pastry Chef: Tommaso, Salvatore e Angela Perrucci
Indirizzo: Via Don Minzoni 130, 71042 Cerignola (FG)
Telefono: 0885 42 11 42
Facebook: Bar Roma Perrucci
Instagram: @bar_roma_perrucci
Orari di apertura: 07:00-14:00 | 16:00-00:00
Colazione salata: No

Pasticceria Moffa – Foggia

Ci sono nomi che hanno contribuito a scrivere la storia della pasticceria pugliese e Pietro Moffa è senza dubbio uno di questi. Maestro pasticcere e punto di riferimento per intere generazioni di professionisti, ha costruito il suo percorso partendo dalla formazione, dai viaggi e da una continua voglia di mettersi in discussione. Oggi la sua pasticceria continua a essere uno degli indirizzi simbolo di Foggia per la colazione, dove ogni mattina il banco si riempie di croissant, lievitati e prodotti da forno realizzati con quella precisione e quella cura che da sempre contraddistinguono il suo lavoro. Una proposta che non rincorre le mode, ma resta fedele a un’idea di pasticceria fatta di tecnica, equilibrio e qualità. Entrare da Moffa significa ritrovare il valore della grande artigianalità, quella costruita giorno dopo giorno e capace, ancora oggi, di fare scuola.

Pasticceria Moffa
Pastry Chef: Pietro Moffa
Indirizzo: Via Giuseppe Mandara 103, 71122 Foggia
Telefono: 0881 331831
Sito web: www.pasticceriamoffa.it
Orari di apertura: 06:30-20:30 (lunedì non festivo chiuso)
Colazione salata: No

LECCE

Alessandro Franchini Pasticceria – Lecce

Figlio d’arte e cresciuto nella storica Pasticceria Franchini, Alessandro avrebbe potuto proseguire un percorso già tracciato. Ha invece scelto la strada più impegnativa: costruire un progetto tutto suo, portando con sé il valore della tradizione di famiglia e trasformandolo in una visione personale della pasticceria contemporanea. Oggi il suo laboratorio è uno degli indirizzi più interessanti di Lecce per la colazione, dove tecnica, ricerca e materie prime selezionate si traducono in una produzione quotidiana di croissant, pain au chocolat, grandi sfogliati e lievitati che seguono la stagionalità. La sua è una pasticceria essenziale, dove ogni prodotto nasce per esaltare gusto, equilibrio e precisione, senza rincorrere eccessi o mode passeggere. Accanto ai richiami della scuola francese resta forte il legame con la tradizione salentina, reinterpretata con eleganza e identità. Una scelta coraggiosa che gli ha permesso di costruire un percorso riconoscibile, diventando un punto di riferimento per chi cerca una colazione di qualità.

Alessandro Franchini Pasticceria
Pastry Chef: Alessandro Franchini
Indirizzo: Via Gabriele Caiulo 6, 73100 Lecce
Telefono: 0832 1816109
Sito web: alessandrofranchini.it
Instagram: @alessandrofranchini.le
Orari di apertura: 7.30 – 13.00 I 18.00 – 20.00
Colazione salata: No

Jacopo Falli Dolcie & Gelato – Porto Cesareo

Ci sono pasticcerie che seguono le tendenze e altre che scelgono di partire dalle proprie radici. Quella di Jacopo Falli appartiene a questa seconda categoria. Nel cuore di Porto Cesareo, il suo laboratorio a vista racconta una pasticceria contemporanea che guarda alla Francia senza mai dimenticare il Salento. La viennoiserie è uno dei suoi punti di forza, con croissant, pain au chocolat, cinnamon roll e pain suisse realizzati con sfogliature precise e una costante ricerca sulle materie prime.
Ma se c’è un dolce che qui non può mancare è il pasticciotto leccese, il simbolo per eccellenza della colazione salentina. Preparato nel pieno rispetto della tradizione, con un guscio friabile e un cuore morbido di crema, è una delle specialità che meglio rappresentano l’identità del locale e uno dei motivi per cui vale la pena fermarsi. Accanto ai grandi classici, nel fine settimana trovano spazio anche alcune proposte salate, mentre in estate il rito si completa con un immancabile caffè in ghiaccio con latte di mandorla, una delle abitudini più autentiche del Salento. Un’insegna giovane che, grazie alla qualità e alla costanza del lavoro quotidiano, è diventata un riferimento per residenti e turisti.

Jacopo Falli Dolci & Gelato
Pastry Chef: Jacopo Falli
Indirizzo: Via Silvio Pellico 45, 73010 Porto Cesareo (LE)
Telefono: 388 925 5515
Instagram: @jacopo.falli
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 7:00 alle 13:00 e dalle 17:00 all’1:00
Colazione salata: disponibile nel weekend con rustico, ham & cheese e patate e pancetta.

Isabelle Boulangerie – Racale

C’è chi sceglie di seguire la tradizione e chi, invece, decide di scrivere una storia nuova. Federico e Michele appartengono a questa seconda categoria. Con Isabelle Boulangerie hanno portato a Racale un piccolo angolo di Francia, dimostrando che anche nel cuore del Salento c’era spazio per una colazione costruita attorno all’arte della viennoiserie. Croissant al burro, pain au chocolat, pain suisse, danish e sfogliati raccontano una produzione quotidiana fatta di tecnica, lunghe lievitazioni e materie prime selezionate. Accanto alla proposta dolce trovano spazio anche viennoiserie salata e toast preparati con pane artigianale, salumi e formaggi del territorio. La stagionalità è uno dei tratti distintivi del laboratorio: ogni mese nasce una nuova creazione ispirata agli ingredienti del periodo. Anche la caffetteria segue questa filosofia, con cappuccini personalizzabili, matcha, black cherry e altre bevande speciali, oltre a latti vegetali, estratti e spremute pensati per accompagnare una colazione sempre diversa. Un progetto giovane che, in pochi anni, è diventato un punto di riferimento nel basso Salento.

Isabelle Boulangerie
Pastry Chef: Federico e Michele Viva
Indirizzo: Via Mazzini 161, 73055 Racale (LE)
Telefono: 393 5981537
Facebook e Instagram: Isabelle_boulangerie
Colazione salata: Sì

TARANTO

Caffè Taras – Taranto

Ci sono posti dove la colazione inizia dal cornetto. Da Caffè Taras, invece, tutto parte dal caffè. Prima ancora di essere una caffetteria è una torrefazione artigianale, dove ogni miscela nasce da un attento lavoro di selezione dei chicchi, tostatura e ricerca. Qui il caffè non è un semplice accompagnamento alla colazione, ma il vero protagonista: dalle miscele studiate per l’espresso ai monorigine, fino ai diversi metodi di estrazione che permettono di scoprire aromi e profumi sempre diversi. Attorno a questa cultura del caffè si sviluppa una proposta di colazione ben costruita, con croissant e prodotti di pasticceria realizzati in collaborazione con un laboratorio artigianale. Anche la caffetteria segue questa filosofia, con cappuccini preparati con cura, bevande che valorizzano le diverse miscele e una continua attenzione alla qualità della tazzina. Un indirizzo che racconta come dietro un buon caffè ci siano studio, esperienza e tanta passione, trasformando la colazione in un piccolo viaggio nel mondo della torrefazione.

Caffè Taras
Referenti: Andrea Calò e Alessandra Chetta
Indirizzo: Viale Trentino 65, 74121 Taranto (TA)
Telefono: 099 946 5259
Sito web: www.caffetaras.it
Orari di apertura: lunedì-sabato 06:30-20:30 | domenica 07:00-13:00
Colazione salata: No

Latteria del Ringo – Martina Franca

Quando la passione incontra la famiglia, spesso nascono i progetti più belli. È quello che è successo alla Latteria del Ringo, dove Beatrice D’Arcangelo ha trovato nel marito Vincenzo Digiuseppe, chef e pastry chef innamorato del mondo dei lievitati, il compagno ideale per dare una nuova anima alle colazioni. È stato lui a portare la sua visione nel laboratorio condiviso Lievita, da cui ogni mattina arrivano croissant, grandi lievitati, maritozzi e una viennoiserie che cambia seguendo stagioni e ispirazione. Tutto nasce da farine selezionate, lunghe lavorazioni e una profonda passione per la pasta madre, che Vincenzo continua ad approfondire attraverso corsi e formazione. Anche la caffetteria segue questa filosofia, con caffè, cappuccini preparati con attenzione, spremute ed estratti che accompagnano una colazione costruita sull’equilibrio tra qualità e semplicità. Una proposta che ha dato un nuovo volto alla Latteria del Ringo, trasformandola in uno degli indirizzi più interessanti della Valle d’Itria per iniziare la giornata.

Latteria del Ringo
Pastry chef: Vincenzo Digiuseppe
Indirizzo: Via Vittorio Emanuele 65/68, Martina Franca (TA)
Telefono: 080 4806749 – 388 7249094
Instagram: @lievita_vb – @latteriadelringo
Orari di apertura: 10:00-24:00
Colazione salata: No

Vincenzo Ribecco Pasticciere – Ginosa

Aprire una pasticceria oggi significa avere il coraggio di proporre una propria idea, soprattutto in un territorio dove la tradizione è ancora molto forte. È quello che ha fatto Vincenzo Ribecco, dando vita a un laboratorio che, in poco tempo, è diventato un punto di riferimento per la colazione a Ginosa. La sua proposta nasce da una passione autentica per il mondo dei lievitati, con croissant e viennoiserie preparati ogni giorno e una continua ricerca sugli impasti e sulle materie prime. Accanto alla proposta dolce non manca quella salata, con croissant farciti tutti i giorni e toast preparati con pane realizzato interamente nel suo laboratorio, a cui si affianca, secondo la stagione, anche la focaccia barese. Una scelta che racconta la volontà di curare ogni dettaglio, partendo proprio da ciò che spesso viene dato per scontato. Un progetto giovane che dimostra come anche nei piccoli centri si possa costruire una colazione contemporanea, artigianale e ricca di identità.

Vincenzo Ribecco Pasticciere
Pastry Chef: Vincenzo Ribecco
Indirizzo: Via Lucania 44, 74013 Ginosa (TA)
Telefono: 340 8861513
Sito web: https://vincenzoribeccopasticciere.eatbu.com
Orari di apertura: 07:00-12:30 | 16:00-19:30. Domenica e festivi 07:00-14:00. Martedì chiuso.
Colazione salata: Sì.

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