di Tommaso Esposito
Lo cotugno nzertato a ppiro ‘ncoppa
ca nce lega e assesta Nunziante Pagano lo conosceva bene e lo cantava nella Mortella d’Orzolone.
Aniello lo coltiva e ne fa dono agli amici.
Io non so quanto ci sia di milo e quanto di piro in questo frutto.
Ne farò cotognata.
La ricetta raccolta da Mimì Manzon fu detta campagnola.
L’ho modificata a modo mio.
E’ facilissima a dirsi.
A farsi pure.
Se si avrà la fortuna di trovare le cotogne.
Ingredienti
Mele cotogne sbucciate kg 1,5
Zucchero semolato gr. 800
Limone verde piccolo 1
Acqua due bicchieri
Procedimento
Sbucciare le cotogne.
Privarle del torsolo e farne fette sottili.
Adagiare in una pentola.
Versare lo zucchero, il sugo del limone e i due bicchieri di acqua.
Rimescolare, portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco lento.
Rimescolare ogni tanto per evitare appiccicature sul fondo.
Dovrà peppejare per circa un ora e comunque fino al prosciugarsi del liquido.
Riposta in barattoli si rassoderà e imprigionerà i pezzetti di cotogna sopravvissuti.
Riposta in vaschette da plumcake ne prenderà la forma e potrà essere tagliata a fette.
I raffinati a mezza cottura possono trasformare la campagnola in signora passando al setaccio la confettura per poi lasciare continuare il peppejamiento.
Vieste Cicco ca pare Barone,
vieste Barone ca pare Cicco!
Dai un'occhiata anche a:
- Pere e cioccolato Al contadino non far sapere quanto sono buone
- Torta di mele annurche e ricotta, la ricetta da inzuppo
- La pastiera napoletana: origini, storia e ricetta tradizionale
- Tiramisù: il lato dolce del caffè Il Bakery chef Fabio Tuccillo, la ricetta
- La ricetta dolce. Torta con crema al limone
- Prepariamo i biscotti allo zenzero con la Befana!
- Galette des Rois, la torta tradizionale dell’Epifania dalla Francia a Napoli