Ingredienti per 4 persone
400gr di carne
(colarda di annecchia)
N° 25 pomodori datterini
6 tuorli d’uovo
150 gr latte
120gr purea aglio
370 gr panna semimontata
Origano e aglio
6 gr lecitina
Procedimento
Per la carne:
Pulirla e privarla della maggior parte del grasso
dopo tagliarla a cubi e conservarla in luogo fresco
Per la salsa aglio:
unire i tuorli con il latte portarli a 85°poi raffreddare il composto unire la purea d’aglio precedentemente sbollentata 4 volte nel latte. In seguito mettere a montare la panna fino a consistenza desiderata e unire i due composti facendo in modo che non smonti la panna. Raffreddare e conservare in frigo
Per la composta di pomodorini:
sbollentare i pomodorini e raffreddarli in acqua e ghiaccio, privarli dei semi e della pelle, poi metterli a cuocere con poco olio, aglio e origano tenendoli coperti infine aggiustarli di gusto
e raffreddarli
Per l’aria di origano:
sbollentare l’origano, raffreddare in acqua e ghiaccio e frullare il tutto con aggiunta di brodo, aggiungere la lecitina, frullare e montare
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli
Dai un'occhiata anche a:
- Pezzogna all'acqua pazza alla cetarese
- Parmigiana di alici alla Sorrentina
- Frittata di patate senza uova
- Cipolle ripiene
- Le ricette di Nicola di Filippo alla scuola di cucina Mise en Place | L’agnello pasqualino
- Cooking for wine, i piatti vincitori. Pesce spada alla pizzaiola con maionese di capperi (spuntino da barca)
- A San Valentino Torio si mangia ‘a purpetta ‘e pastenaca. Storia e ricetta
- Le ricette degli agriturismo: melanzane alla pizzaiola di Le Vigne a Galluccio