La ricetta dolce: zuppetta napoletana

Pubblicato in: I dolci

Ingredienti per la pasta sfoglia

1 kg di farina “O”

300 ml di latte

300 ml di acqua

50 g di zucchero

20 g di sale

1 kg di burro

50 ml di panna liquida

Impastate insieme farina, latte, sale, acqua, panna e zucchero fino a formare un panetto. Fate riposare per 15 minuti, poi stendete e incorporate il burro, infine date 3 pieghe a 3 e 2 pieghe a 4. Riponete l’impasto per un paio d’ore e dopo stendete le sfoglie e impastate a 180° per 20 minuti circa.

Ingredienti per il Pan di Spagna 

10 uova

250 g di zucchero

300 g di farina “00”

burro q.b.

Unite le uova con lo zucchero e montate per 15 minuti fino a ottenere un composto schiumoso; poi, aggiungete la farina e mescolate a mano. Versate il tutto in un recipiente imburrato e infarinato e infornate a 180° per 25 minuti circa.

Ingredienti per la bagna

rhum q.b.

liquore Strega q.b.

Ingredienti per la crema pasticcera

400 g di zucchero

1 l di latte intero

3 tuorli d’uovo

100 g di amido

100 g di farina

vanillina q.b.

buccia di limone q.b.

Unite lo zucchero, la farina e l’amido; aggiungete il latte, i tuorli, un pizzico di vanillina e la buccia di limone. Amalgamate a fuoco medio fino a ottenere un composto cremoso. Ottenuta la crema, togliete la buccia di limone e fate raffreddare. Se preferite un impasto più morbido, aggiungete 150 ml di panna montata.

Per ultimare la zuppetta

Prendete due sfoglie e stendete la crema su entrambe. Su una sfoglia stendete il pan di Spagna tagliato a lastrine e bagnato con una miscela di rhum e strega, coprite con l’altra sfoglia. Infine, spolverate con zucchero a velo e servite.

 

Questa ricetta è della Pasticceria La Delizia di Nocera Inferiore ed è stata raccolta da Nunzia Gargano.

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