Ricetta lagane e ceci
Questa ricetta è tipica dell’Appennino Centro Meridionale. Probabilmente le lagane sono la forma di pasta più antica, sol oacqua e un po’ di farina.
I ceci sono diffusi molto nel Centro-Sud anche se dopo lo sdoganamento geniale di Pierangelini hanno conquistato buone posizioni.
Tanto difficili da cuore, tanto carichi di soddisfazione a tavola.
A Napoli si usa la pasta ‘mmischiata, nei paesi dell’interno questa pasta fersca capace di accoglierli, a mo’ di minestra.
Senza il lardo di maiale è un’ottima e completa ricetta estiva.
Un piatto della condivisione in famiglia e tra amici, più sta meglio è.
Lagane e ceci
Di La Locanda, Salerno
Ingredienti per 3 persone
- 100 g di ceci
- 300 g di lagane
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- lardo di maiale
- prezzemolo fresco
- brodo vegetale
- sale
Preparazione
Mettete a bagno i ceci la sera precedente e al mattino fateli cuocere in abbondante acqua.
In una padella capiente preparate un soffritto di aglio, olio, peperoncino e lardo, quindi dividete i ceci a metà e schiacciatene una parte con l’aiuto di un cucchiaio finché ottenete una crema corposa.
Aggiungete i ceci, sia quelli schiacciati che quelli interi, nella padella, un po’ di brodo vegetale e fate cuocere una decina di minuti.
A parte lessate la pasta al dente e, una volta scolata, spadellatela per qualche minuto con i ceci.
Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato al momento.
Dai un'occhiata anche a:
- La ricetta: Spaghetti burro, alici e limone
- La maccheronara, la pasta che fa impazzire gli irpini
- Bucatini alla carbonara con asparagi selvatici
- Nu’ Burdell, la zuppa di pesce di Armando Aristarco Chef Belmond Hotel Caruso
- La ricetta della pasta al forno napoletana con le polpettine
- Ricetta dei Cappelletti al pomodoro riccio del Ristorante Il Generale, Caiazzo
- Pasta e fagioli alla napoletana
- Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone di Peppe Guida