La storica insegna di Forcella porta la sua celebre “ruota di carro” in provincia di Udine all’interno del Palmanova Designer Village, restando fedele alla filosofia di Michele Condurro: ingredienti naturali e la semplicità assoluta che ha conquistato il mondo.
di Francesca Di Leo e Luca Roncadin
Nel panorama gastronomico mondiale, pochi nomi suscitano tanta fama quanto L’Antica Pizzeria Da Michele. Nata a Napoli, ha recentemente aperto una nuova sede nella provincia di Udine, al Palmanova Designer Village in località Joannis di Aiello del Friuli. Entrare in questo nuovo spazio della tradizione napoletana significa immergersi in una storia che dura da oltre centocinquant’anni.
Le origini di un mito:
La narrazione della famiglia Condurro inizia ufficialmente nel 1870. Salvatore Condurro diede il via a una stirpe di maestri che avrebbero elevato la pizza da alimento popolare a icona globale. Suo figlio, Michele Condurro, perfezionò l’arte imparando i segreti della lavorazione della pasta dai maestri di Torre Annunziata, celebri esperti nella panificazione e nella gestione dei forni. Nel 1906, Michele aprì la sua prima attività, per poi trasferirsi nel 1930 nell’ormai leggendaria sede di Via Cesare Sersale 1, definita da esperti e critici come il “Tempio sacro della pizza”.
Michele non era solo un artigiano, ma un vero appassionato del suo mestiere. La sua filosofia, tramandata a cinque generazioni di successori, si basava su una semplicità radicale: l’uso esclusivo di ingredienti naturali e un metodo di lievitazione collaudato dal tempo. La sua missione era preservare la pizza dalle “papocchie”, termine dialettale usato per indicare aggiunte superflue o ingredienti di scarsa qualità che avrebbero potuto alterare il gusto autentico del prodotto.
L’esperienza a Palmanova: tra eleganza e autenticità
La sede di Palmanova si presenta come un raffinato punto d’incontro tra la sacralità della tradizione e la modernità del design. L’ambiente è curato, accogliente e caratterizzato da un’atmosfera tipica che richiama i valori della casa madre.
Le Pizze: specchio della filosofia e della semplicità
Durante la nostra visita, abbiamo avuto il privilegio di testare i pilastri del menu. La pizza “a ruota di carro”, firma inconfondibile dei Condurro, si presenta con un diametro generoso che straborda orgogliosamente dal piatto, caratterizzata da un impasto sottile, elastico e morbido con un cornicione appena accennato.
Gli altri preziosi elementi che caratterizzano questa pizza sono l’uso del fiordilatte d’Agerola, noto per la sua consistenza elastica e la capacità di non rilasciare eccessiva umidità in cottura, e l’olio di semi di soia per il suo profilo neutro che non copre i sapori e i profumi dei latticini e del pomodoro.
Il menù è più ricco di quello della sede storica di Napoli, che come da tradizione propone i capisaldi: margherita, marinara e cosacca. Anche in questa nuova sede si rivelano autentiche prove d’autore. Dopo aver assaggiato almeno una volta questi fondamentali, consigliamo di esplorare le pizze che questa nuova sede propone: tutte degne di nota, ma la nostra personale menzione va alla Provola e pepe e alla Nerano 2.0.
L’offerta si completa con una selezione di antipasti fritti, tra cui il fritto misto Napoli, il tris di montanarine e i nodini fritti di Don Luigi. Per completare l’esperienza una degna conclusione con dolci tipici della tradizione napoletana.
Dal cuore di Forcella al successo globale
Il successo planetario de L’Antica Pizzeria Da Michele, culminato con la vittoria del premio “World Artisan Pizza Chains 2025” di 50 Top Pizza, non è casuale. Sotto la guida di Alessandro Condurro e Francesco De Luca, il progetto “Michele in the World” è riuscito nell’impresa di industrializzare un processo artigianale senza snaturarlo.
L’espansione moderna, che oggi conta oltre 70 sedi nel mondo, si concilia con la semplicità del menu originale attraverso un rigoroso controllo della filiera. A Palmanova, come a Napoli, si utilizzano farine del Mulino Caputo e materie prime certificate, garantendo una costanza qualitativa che rende ogni pizza un’esperienza autentica.
Pizzeria Da Michele Palmanova
SP 126 Km 1,6 – c/o Palmanova Designer Village
33041 Joannis di Aiello del Friuli (UD)
+39 0432 837810
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