Le dieci pizzerie da non perdere in Puglia quest’estate

Pubblicato 6 mesi fa in: I vini da non perdere

di Gianfranco Laforgia

L’estate in Puglia è un invito a rallentare, a riscoprire il senso del tempo e del gusto. Le giornate che si allungano tra ulivi secolari e scorci sul mare si accompagnano sempre più spesso al profumo irresistibile di impasti che raccontano storie di territorio, di ricerca, di passione.

Per decenni la Puglia è stata la terra del pane e delle focacce – basti pensare alla tradizione di Altamura e Laterza, alla “scèblètte” del Gargano o alla “puddhrica” salentina. Ma oggi, con rinnovata energia, si afferma come una delle regioni italiane più dinamiche nel panorama della pizza, unendo saperi antichi a nuove visioni gastronomiche.

In questo scenario sempre più vivace, ho selezionato dieci pizzerie imperdibili per chi vuole vivere un’estate all’insegna della qualità, del gusto e dell’autenticità. Una guida costruita attraverso viaggi, incontri e degustazioni che raccontano la Puglia come terra di lievitazioni eccellenti, di prodotti straordinari e di interpreti appassionati.

1. Il Tronco – Monopoli (BA)

Contrada L’Assunta, 123, Monopoli (BA)
Pizzaiolo: Michele Lococciolo

In un’antica masseria tra gli ulivi della campagna monopolitana, Il Tronco è un simbolo di continuità familiare e vocazione all’eccellenza. Siamo alla terza generazione di pizzaioli, e Michele Lococciolo porta avanti il mestiere con rigore e amore per la materia prima. Le pizze, croccanti e leggere, esaltano il gusto autentico degli ingredienti locali: dalla burrata di Andria ai pomodori di Torre Guaceto, ogni topping è una dichiarazione d’identità. L’ambiente elegante e il servizio attento fanno di questa pizzeria una tappa imprescindibile per chi cerca l’equilibrio tra tradizione e stile.

2. Sintesi – Alberobello (BA)

Largo Martellotta, 75, Alberobello (BA)
Pizzaiolo: Francesco Marangi

Nel cuore del paese dei trulli, Sintesi è un laboratorio di gusto dove Francesco Marangi reinterpreta la pizza con sensibilità e precisione. L’impasto è frutto di fermentazioni lunghe e idratazione controllata, e il risultato è una pizza dal profumo di pane fresco, con cornicione croccante e centro soffice. Le farciture sono giocate su contrasti armonici, in un perfetto equilibrio tra semplicità e innovazione. Un’esperienza che sa di casa e futuro allo stesso tempo.

3. Loop – Lecce (LE)

Via Vito Mario Stampacchia, 9, Lecce (LE)
Pizzaiolo: Martin Mirchev

Martin Mirchev ha scelto Lecce per portare avanti una visione audace della pizza croccante. Il suo impasto da 180 grammi – sottile, croccante, sorprendente – è diventato la firma di Loop. Qui ogni pizza è un esercizio di stile, dalla classica margherita rivisitata con fiordilatte affumicato, fino alle versioni gourmet con tonno crudo e cipolla caramellata. Il locale, giovane e urban, è una delle destinazioni più interessanti del capoluogo salentino.

4. Luppolo & Farina – Latiano (BR)

Via Francesco D’Ippolito, 98, Latiano (BR)
Pizzaiolo: Cristiano Taurisano

Nel cuore del Salento brindisino, Luppolo & Farina si impone con eleganza tra le pizzerie gourmet pugliesi. Cristiano Taurisano lavora su impasti dalla struttura leggera e fragrante, perfetti per accogliere ingredienti a filiera cortissima: pomodori del Salento, ricotta forte, verdure spontanee. Interessante anche la proposta di pizze fritte, realizzate con maestria e leggerezza, in grado di trasportare il palato in una dimensione più pop e golosa.

5. Barrueco – Santa Caterina (LE)

Via Cantù, 46, Santa Caterina (LE)
Pizzaiolo: Andrea Godi

Un balcone sul mare Jonio, una terrazza dove il tramonto incontra il profumo della pizza. Barrueco è il regno di Andrea Godi, pizzaiolo capace di coniugare tecnica e visione. La sua pizza fritta è una delle migliori del Sud Italia: asciutta, leggera, sfiziosa. Anche le pizze al forno, lavorate con impasti digeribili e condite con materie prime locali, meritano attenzione. Un locale che unisce paesaggio, gusto e accoglienza.

6. Pizzeria Makò – Foggia (FG)

Via Pasquale Manerba, 6, Foggia (FG)
Pizzaiolo: Angelo Luprano

In una città dove la tradizione panificatoria è fortissima, Makò rappresenta un ponte tra Napoli e la Daunia. Angelo Luprano ha fatto della pizza napoletana un’arte personale, con cornicioni pronunciati, impasti scioglievoli e topping di prim’ordine. Le sue pizze parlano di Puglia e Campania insieme, con proposte che alternano classici intramontabili e nuove creazioni. Il locale è moderno e vivace, perfetto per una serata tra amici o in famiglia.

7. Canneto Beach 2 – Margherita di Savoia (BT)

Via Forno Vecchio, 17, Margherita di Savoia (BT)
Pizzaiolo: Giuseppe Riontino

La brezza marina, il profumo del sale, il suono delle onde: Canneto Beach 2 è più di una pizzeria, è un luogo dell’anima. Giuseppe Riontino, pizzaiolo di razza, lavora con impasti a lunga lievitazione che raccontano la sua terra. Le pizze sono generose, colorate, piene di vita e sapore. Dalla classica margherita con pomodoro giallo e burrata, alla “Del Gargano” con capocollo, caciocavallo e pomodori secchi, ogni proposta è un piccolo viaggio sensoriale.

8. Giotto – Bari (BA)

Via Orfeo Mazzitelli, 178, Bari (BA)
Pizzaiolo: Marco Bovio

A Bari, Giotto è sinonimo di creatività e ricerca. Marco Bovio ama osare: nella sua pizza con burrata e capocollo di Martina Franca, ad esempio, convivono tradizione e audacia. Le sue pizze gourmet sono curate nei minimi dettagli, con impasti morbidi e topping equilibrati. Il locale, moderno e luminoso, è molto amato dai giovani e da chi cerca una pizza che sappia raccontare nuove storie.

9. Brasciò – Bari (BA)

Via Re Manfredi, 17, Bari (BA)
Pizzaiolo: Saverio Loconte

Nel cuore di Bari Vecchia, a due passi dalla Basilica di San Nicola, Brasciò propone un’esperienza fortemente identitaria. Saverio Loconte lavora su un impasto con germe di grano, sottile e croccante, perfettamente in linea con la tradizione barese. Le pizze, servite in un ambiente esotico e accogliente, sono omaggi alla memoria gastronomica della città. Da non perdere quella con mortadella, pistacchi e miele di zagara.

10. Pizzeria 70042 – Mola di Bari (BA)

Via Evangelista Torricelli, 14, Mola di Bari (BA)
Pizzaiolo: Lucia Tarulli

Una delle sorprese più interessanti di questa estate. Pizzeria 70042 è il laboratorio creativo di Lucia Tarulli, pizzaiola meticolosa e attenta alla sostenibilità. Le sue pizze contemporanee sono frutto di studio, passione e ascolto: ogni cliente è accolto con professionalità e cortesia, ogni richiesta è trasformata in piatto unico. Da provare le proposte vegetariane, dove l’orto diventa protagonista assoluto.

Questa selezione è solo una porta d’ingresso in un mondo in fermento. La Puglia – tra pane e grano, orti e mari, tradizioni e contaminazioni – sta vivendo una rinascita gastronomica centrata anche sulla pizza, capace di dialogare con la grande cucina e con i desideri di un pubblico sempre più esigente.

In ogni morso, un pezzo di Sud che guarda al futuro.

Per prenotazioni e aggiornamenti, si consiglia di consultare i canali ufficiali delle pizzerie. Buon viaggio, e soprattutto, buon appetito.

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